Kylling enchiladas i oljepanna

1 pk. Stjerne bacon

300 g kylling

1 løk

100 g fersk sjampinjong

1 rød paprika

1 fedd hvitløk

1/2 pose taco ellerburrito kryddermiksca

1 1/2 dl vann1

boks salsa

1 pk tortillas

Stek baconbitter i varm oljepanne og ha dem over i en kjele. Skjær kyllingkjøttet i biter og stek det så vidt i oljepanne uten fett. Ha også det i gryten. Finhakk løk, press hvitløk, skjær sjampinjong i skiver og paprika i terninger. Fres dette i oljepanne og bland det hele sammen med kjøttet og baconbittene. Tilsett 1/2 pose kryddermiks, ca 1 dl salsa og vann. La det surre på 90 grader i ca 5 min i oljepanna. Hel blandingen i en bolle og vask oljepanna Fordel blandingen på tortillasene. Rull dem sammen og legg dem med skjøten ned i den reine oljepanna som er smurt på forhånd.

Saus på toppen:

1/2 pk taco ellerburrito kryddermiksca

1/2 dl vann

1 dl rømme

2 dl revet ost

Bland ut resten av kryddermiksen i vann og kok opp under omrøring. Bland i ca. 1 dl salsa og rømme. Rør godt og la det småkoke ett par minutter. Fordel sausen over tortillasene. Strø revet ost over og sett oljepanna på 225 grader i ca 7 til 8 min. Serveres med salsa, rømme og salat. Hvis du ønsker gratinert ost bruker du en brulé brenner eller ski brenner.

Kjele bakt hvitløk

1 nett kinesisk hvitløk

2 ss Raps olje

Ha hvitløken i en kjele og tilsett olje, vend dem godt og sett på lokket. Sett kjelen på lav og la den stå til den er ferdig det tar ca 20 minutter. Husk å riste i kjelen noen ganger. Når løken er myk er den ferdig.

Tips:

Denne løken er knall godt til salater, fisk og kjøtt. Nå kan du bruke hvitløken som en grønnsak .

Hele sommeren på et glass!

Romtopf:

De fleste sorter bær og frukt kan brukes. bærene kan fylles på utover høsten etter hvert som de blir modne, og spises utover høsten og vinteren. 1 kg bær og frukt 750 g sukker 3 - 4 dl lys rom. Skrell frukten og del den i biter. Legg frukt og bær lagvis med sukker i en stor krukke. Hell på så mye rom at det dekker frukten og bærene til enhver tid. Sett krukken kjølig. La krukken stå minst 4 uker før servering

Tips:
romtopf er fantastisk med haselnøttis og vaniljesaus

Stekt fjellørret med urter

6 styker av fjellørret eller ørret/laks

1 kvist rosmarin

1 kvist timian
1 ts rapsolje

1 ts usaltet smør

Salt og nykvernet svart pepper

Skjær fisken i porsjonsstykker, legg på rosmarin, timian og krydre med salt og pepper.

Stek fisken på skinnsiden i ca 1 minutt på medium og skru ned til lav og stek fisken til den er lit rosa i kjernen. Ta fisken ut av panna og legg dem på tallerkenen. Varmen i Fisken gjør den ferdig dette gjør at du får en saftigere fisk. Når du serverer fisk med skinn skal skinnsiden alltid være opp.Da er det lett å ta bort skinnet, den som ikke spiser det.

Bruk av elektrisk probe/kolbe til Oljepanne eller Oljegryte

Denne startes ved å trykke på symbolet termometer.

Gradene stiller du inn ved å trykke opp eller ned på piltastene.

Ved all koking starter vi med kald panne/gryte.

Koking uten væske: ca 130 °C og skru ned til 85-90 °C når ventilen klikker.

Koking med fløte/melk: start på 120 °C og skru ned til 85-90 ° når det klikker.

Ved all steking starter vi med forvarmet panne/gryte.

Baking av gjærbakst: 130 °C (du forvarmer ikke)

Steking av egg: 160 °C

Steking av fisk: 170 - 190 °C

Steking av reint kjøtt: 200 - 230 °C (eks. Biff, kylling)

Steking: start med forvarmet panne/gryte. Ved steking kan du bruke samme temperatur som du ville brukt i stekeovnen.

Nakkekoteletter med wok grønnsaker

Til 2 personer

2 stk nakkekoteletter av svin eller svinekoteletter

½ ts salt

½ ts pepper

1 stk gulrot

1 stk rødløk

1 brett sukkererter

½ dl grønnsakbuljong (utblandet)

Brun kotelettene i oljepanna på 230 ºC i 2­-3 minutter på hver side, med lokket på skrå. Ha på krydder, og ettersteik dem på 120 ºC i ca 5 minutter. Ta kotelettene ut av panna, og fres wok grønnsakene på 230 ºC. Tilsett buljong og la det koke i 1 minutt.

Serveres med ris eller urtebakte potetbåter.

Biscuitbunn

2 dl egg

150 g melis

60 g hvetemel

25 g smør

60 g sukker

1 ½ dl eggehvit

kakaopulver

Biscuit er en tynn kakebunn som er vanlig i små, elegante kaker. Pisk sammen egg, melis og mel til en tykk og stiv eggedosis. Smelt smøret og hold det varmt.

Pisk eggehvitene med 1 ss av sukkeret til de er stive, tilsett resten av sukkeret og pisk videre i 3-4 minutter på lav hastighet.

Ha det varme smøret i eggedosisen og bland eggedosisen i marengsen. Massen strykes i et 3 mm tykt lag på bakepapir i kjele eller i oljepanna. Stekes på 180 ºC i 6-7 minutter med lokket på skrå.

Portvinsglaserte stjerneløk

6 stjerneløk

2 ss sukker

1 ss balsamicoeddik

2 ss rødvinseddik

1/2 dl portvin

Skrell stjerneløkene. Smelt sukker i en kjele på medium varme til det blir lys karamell. Tilsett eddikken og vinen og la det koke sammen et par minutter på medium varme. Ha i løkene og la dette koke til glaseringen er helt innkokt på medium varme, og løkene får et glassaktig utseende.

Steking av egg med og uten smør

Stekt egg med smør

Ta ut eggene og litt smør. Sett oljepanne på 160 grader. varm den opp, ha i ½ ts smør og smør det utover i oljepanna med et kjøkkenpapir. Kakk eggene på kanten av oljepannen og helles forsiktig i pannen, uten at plommen knuser. Stek gjerne flere egg samtidig, men ikke oppå hverandre. Fjern eventuelt den blanke hinnen som ligger over plommen, men vær forsiktig så du ikke ødelegger plommen. Noen liker eggene snudd og andre likereggeplommen knust og stivnet. Smak og behag.

Stekt egg uten smør

Sett oljepanne på 160 grader. Varm den opp. Kakk egget på kanten av oljepannen og helles forsiktig i pannen, uten at plommen knuser. Ha på en ½ ss vann oppå egget og legg et lokk oppå egget og la lokket være til at egget er ferdig stekt.

Solbærtrekt persillerot

Til 6 pax

3 persillerot

3 dl solbærsirup

2 dl rødvin

Skrell persillerot, del den i 4 på langs, ha dem i en kjele hel over solbærsirup og rødvin la dem trekke på svak varme til dem blir møre.

Jordbærsorbet

1 kg friske jordbær eller fryste

250 g sukker eller sukrin

50 g glykose (får kjøpt på apotek)

Ha i jordbæra i en kjele med sukker og glykose og sett på medium varme med lokk på. Sett kjelen til side når det begynner å koke. Avkjøl. Kjør jordbærene i en foodprosessor og sil av stenene. Bruk en skje og press bærpureen gjenom silen. Kjør i ismaskin, vis du har det, eller rør hvert 10 minutt til sorbeten har blitt frossen.

Duchesspotet med chevre

1 kg mandelpoteter

salt, pepper og muskat

150 g usaltet smør

½ pølse chevre

4 eggeplommer

Skrell potetene, kok dem i hjertepanna til de er møre, la den få dampe seg tørre, og mos dem gjennom en sil. Smelt smør i en kjele og rør inn smør og smak til med salt, pepper og revet muskat. Bland inn

de 4 eggeplommene godt. Nå smører du en kjele og legger nedi bakepapir , ha i halve delen av duchessemassen i kjelen, så skjærer du skiver av chevre og legger oppå, så har du oppå resten av duchessemassen . Stryk den fint utover. Nå setter du kjelen i ovnen på 190 grader i 20 minutter. Nå skal kaka være fin og gylden. Ta kaka ut og la den bli kjølig på benken. Snu kjelen og kaka glir lett ut av kjelen. Nå kan du skjære kaka i fine stykker.

PORTERSTEK AV ELG

1 - 1,5 kilo elgkjøtt

2 flaske porter
2-3 dl portvin
1 dl kinesisk soya
1 stor gul løk
2-3 hvitløkskløfter
1 ts timian
6 einerbær
6 pepperkorn

Begynn å forvarme oljepanna på 230 grader.

Porter, portvin og soya har du i en kjele. Ha oppi kløvd løk og hvitløken i mindre biter. Tilsett øvrige krydder og kok opp.

Legg kjøttet i den oppvarmede oljepanna, brun kjøtt stykket på alle sider. Ha den kokende væsken i oljepanna. Nå slår du ned oljepanna til 85 grader og la det syde under lokk til 70 grader i midten av kjøttet. Vend det en gang underveis slik at skyen gir smak til hele stykket. Ta opp kjøttet fra skyen og la kjøttet ligge å hvile i 20-30 minutter før du skjærer i kjøttet. Skjæres i tynne skiver.

Sil skyen og reduser den ned til det halve. Rør inn romtemperert usaltet smør i terninger 100 g .

Kjøttet kan godt svalne litt før servering. Men sausen må være kokvarm.


Billigste sort portvin er ypperlig. Før var det vanskelig å få tak i porter. Nå har polet 3-4 sorter porter, bl.a. dansk, engelsk og amerikansk.

3 retters festmeny med drikke

Pannebakt aure

potetkrem, chorzo, smørstekt sukkererter, bakthvitløk,

glasert stjerneløk.

Vinforslag

Girardin Bourgogne Chardonnay Terroir Noble 2008

Ølforslag

Paulaner Hefe-Weissbier

Akevittforslag

Løitens sommer Aquavit

Portersteik

Ristet rotgrønnsaker med spinat, porterparfymert østerssopp, solbærtrekt persillerot, Duchesspotet med chevre, sjy

Vinforslag

Ch. Mercier Cuvée Prestige 2006

Ølforslag

Nøgne Ø Porter

Akevittforslag

Lysholm Throndhjemsaquavit

Vaniljebavaroise

Jordbærsorbet, cointreauflambert mango

Vinforslag

Huber Berg Riesling Eiswein 2007

Skal legge ut oppskrifter på helle menyen utover.

Vaniljebavaroise

4 stk gelatinplater

1 vaniljestang

3 dl h - melk

100 g eggeplommer

120 g sukker

3 dl kremfløte

Legg gelatin i kaldt vann. Del vaniljestang på langs og skrap ut frøene. Varm vanilje og melk til kokepunktet i en kjele på medium varme.

Visp eggeplommer og sukker lett sammen. Hell den varme væsken inn i eggeblandingen litt og litt mens du rører med en visp. Hell så sausen tilbake i kjelen. Varm sausen mens du rører i bunnen av kjelen med en slikkepott. Det er viktig å røre hele tiden. Når blandingen har tyknet skal den siles over i en bolle.

Kryst vannet ut av gelatinen og ha dem i en varme sausen. Rør godt så gelatinen blander seg med vaniljesausen. Sett sausen til kjøling i et is bad. Det er viktig å røre i sausen med jevne mellomrom til den blir r-omtemperert for å unngå at gelatin klumper seg.

Pisk fløte til krem, og vend den inn i sausen når sausen er blitt romtemperert. Fyll bavaroisen i ringer eller former som er ca 3 cm i diameter og 3 cm høye og frys dem. dette tar ca 3 timer.

Laget av Simen Imingen

Urte bakte poteter i oljepanna

Til 6 personer

8 store poteter

1/2 sitron

2 hvitløk fedd

3 ss frisk rosmarin

2 ss frisk timian

Salt og nykvernet pepper

skrubb og vask potetene godt. Del poteter i båter . Fyll opp oljepanna og hell lit rapsolje over potetene. Vend dem godt slik at alle potetene for kontakt med oljen. Skjær opp en ½ sitron i båter. Klem dem over potetene. Så har du i 2 hvitløk fedd. 2 ss rosmarin frisk , 1 ss timian frisk. Sett oljepanna på 130 grader og ha på lokket la potetene stå i ca 20 min så tar du av lokket og setter oljepanna på 230 grader og steker dem slik at potetene for en fin skorpe. ha litt salt og nykvernet pepper over poteten.

Parmesan panert entrecôte

Til 6 personer

Ca 130 g pr pax entrecôte i tynne skiver

2 ts worcestersaus
Saft av 1 sitron

Salt og kvernet svart pepper
100 g hvetemel (til panering)
5 egg
400 g brødkrumme (fersk loff)
100 g Norvegia (rive ost på kone nr.1)
200 g parmesan ost (rive ost på kone nr.1)
Usaltet smør

Marinere kjøttet i worcestersaus Blandet med sitronsaft. Dryss over salt og pepper. Vend i

hvetemel. Visp eggene godt Sammen. Dypp kjøttskivene i, la renne av. Vend dem deretter i brødkrumme med ostene.
Stek skivene i smør. Jeg varmet pannen på 180 grader og steker dem i ca 8 min på hver side.

Tips:
Server med tomatbruschetta og kremet spinat med urtepo