Kvalitetsbedømming av fisk

Når du skal vurdere kvaliteten på fisk, må du benytte sansene og se, lukte og ta på fisken. Ut fra dette sanseinntrykket må du så gjøre opp en mening om fiskekvaliteten. Til dette kreves det erfaring og evne til å bruke sansene på en riktig måte.

Kjennetegn på fisk av god kvalitet:

-Fiskeskinnet skal være blankt og skinnende.
-Øynene skal være blanke og gjennomskinnelige.
-Gjellene skal være uten belegg og sitte godt fast.
-Gjellene skal ha en frisk, rød farge - bortsett fra gjellene hos makrell og sild, som er mørkebrune.
-Gjellene hos de fleste fiskesortene skal være lukket.
-Gattåpningen skal være lukket.
-Lukt fra gjeller og bukhule skal være frisk.
-Fisken må være fast og elastisk slik at et trykk med fingeren mot skinnet straks forsvinner når vi tar bort fingeren igjen.

Hva må til for at fersk fisk skal få best mulig kvalitet:

-Fisken må være i live når den blir fanget.
-Den må ikke være klemt i et trangt notsteng.
-Den må bløgges med en gang etter fangst og blø ut slik at fiskekjøttet blir hvitest mulig. Det er bare makrell, sjøørret, pigghå og skate som etter norske forskrifter ikke skal bløgges.
-Fisken må oppbevares i i s ved lavest mulig temperatur, omkring -0,5 grader celcius, helt til den skal brukes.

Hvor lenge kan fisk som er sløyd og reingjort holde seg ved vanlig islagring og en temperatur på -0,5 grader celsius:

Kveite 21 døgn.
Piggvar 18 døgn.
Flyndre 14 døgn.
Torsk 12 døgn.
Makrellstørje 8 døgn.
Makrell 3 døgn.
Sild 2 døgn.
Reker 2 døgn.