Knekkekaker

25 g gjær
5 dl vann
1 ss hel karve
1 ss salt
2 dl linfrø
10 dl grovt rugmel
3 dl hvetemel


Ha gjæren i en bolle. varm vannet i en kjele til det er fingervarmt, 37 grader. hell litt av vannet over gjæren og rør til den har løst seg opp. Tilsett resten av vannet, karve, salt, linfrø, rugmel og litt av hvetemelet. Elt deigen smidig for hånd eller i maskin til den slipper bollen. La den heve tildekket i ca 40 minutter.


Ha deigen på en melstrødd kjøkkenbenk og kna den smidig med resten av melet. Del deigen i ca 30 små biter. kjevle ut bitene til tynne kaker, ca 10 i diameter, først med vanlig kjevle og så med rutekjevle.


Stek kakene i forvarmet oljepanne på 230 grader. Smør oljepanna med litt olje. Stekes 4 minutter på hver side. Eller stek dem i ovnen på 250 grader i ca 5 minutter. La dem avkjøles på rist. Oppbevar brødet i en boks med lokk.

Fastelavns boller

100 g smør
4 dl melk
1 pose tørrgjær
1 dl sukker
1/2 ts kardemomme
1/2 ts salt
1 ts bakepulver
ca. 800 g hvetemel


Smelt smøret i en liten kjele. Hell i melken og la den bli så vidt lunket. Ha gjæren i en bolle, hell i den lunkne melken over gjæren, rør godt om. Ha i sukker, kardemomme, salt, bakepulver og ca 800 g hvetemel. Rør godt, eller bruk hånden, og elt deigen slik at den blir jevn og glatt. Dryss på litt mel og dekk til bollen med plast. La deigen stå og hvee på et lunt sted til den blir dobbelt så stor. Det tar minst 1 time.


Dryss mel på bordet. Ha deigen på bordet og kna den godt. Nå former du små eller store boller. jeg har brukt Saladmaster sitt bakesettet.


Stek bollene i stekeovnen ved 200 grader i 10 -15 minutter. Legg bollene på rist.

Baguett i oljepanna

50 g gjær

5 dl vann

½ ts salt

1 ss rapsolje

700 g hvetemel

Løs opp gjæren i fingervarmt vann. Tilsett salt, olje og ca 1 liter av hvetemelet. Kna deigen godt. Den skal være smidig og slippe bakebollen. Sett deigen til heving på et lunt sted til dobbel størrelse, ca 20-30 minutter.

Ha deigen på melet bord og kna den godt gjennom evt. med resten av melet. Lag lange pølser som passer i oljepanna og sett dem i smurte oljepanna som er kald. Skjær snitt på toppen med en skarp kniv.

På med lokket, varmen på 130 grader. Da etterhever baguettene mens panna varmes opp.
Etter ca en 20 minutter eller når de har fått farge på den ene siden snur du dem i panna og steker dem videre på den andre siden.

Hvis du tørker lokket for damp etter hvert blir brødene fortere stekt.

Calzone i oljepanna

Til 10 calzone
1 pk. gjær
5 dl. lunkent vann
1 ts. salt
1/4 ss sukker
1 1/2 ss olje
Hvetemel til passe deig

Deigen skal ikke forheves, men trilles til boller på bordet med en gang. Deretter dekker du med et fuktig kjøkkenhåndkle og lar de heve godt, ca. en time. Kjøttsaus pizzaiola

400 g kjøttdeig av svin eller kylling

2 stk sjalottløk, hakket

2 fedd hvitløk

½ rød chili

1 boks hakkede tomater

2 ss tomatpuré

1 ss tørket oregano

Smak til med lit salt

Brun kjøttdeigen i oljepanna på 230 grader med lokket på skrå. Tilsett løk, hvitløk,

chili,tomat, tomatpuré og oregano. Stek alt i ca 10 minutter og slå av panna og sett på lokket.

Slik går du frem

Lag gjærdeigen så kjøttsausen og del deigen i 10 og kjevle ut rundinger, ca 15 cm i diameter. Fordel fyllet på den ene halvdelen av hver deig og dryss over ost. Pensle rundt kanten med sammenvispet egg og brett deigen over. Klem sammen slik at deigen blir tett. Forvarm oljepanna på 230 grader og smør panna med olje. Nå kan du steke 3 calzone om gangen. 8 minutter på hver side, husk å snu den engang i blant slik at de ikke brenner seg. De siste minuttene har du på ost på calzonene og gratinerer dem med en brulé brenner. Klar til servering

Hjemmelaget pitabrød i oljepanna

Til 15 pitabrød

1 pk. gjær
5 dl. lunkent vann
1 ts. salt
1/4 ss sukker
1 1/2 ss olje
Hvetemel til passe deig


Deigen skal ikke forheves, men trilles til boller på bordet med en gang. Deretter dekker du med et fuktig kjøkkenhåndkle og lar de heve godt, ca. en time. Kjevl så ut hver bolle til en halv cm. tykk kake. Kjevl på begge sider.

Forvarm oljepanna til 230 grader. Stek så to til tre kake i oljepanna i ca. 3-5 minutter. Når kaken er blåst opp er den ferdig om ca. 2 sekunder.

Nanbrød i oljepanna

500 g hvetemel
1,5 ts bakepulver
1 ts salt
1 ss sukker
0,5 pk tørrgjær
3 dl yoghurt naturell
4 ss olje
1 stk egg

Bland mel, bakepulver, salt, sukker og gjær i en bolle. Pisk egget. Ha i egg, olje og yoghurten og elt til en glatt deig. Ha eventuelt i litt mer mel.

Hev deigen til dobbel størrelse.Varm opp oljepanna til 230 grader.

Del deigen i åtte like store deler. Kjevle bitene runde eller pærefomede, omtrent en halv centimeter tykke. Stek to til tre av gangen. Legg de kjevlede leivene i smurt oljepanna med lokket på. Tørk av loket to til tre ganger per steking.Det varierer litt hvor lang tid de skal steke alt fra 3 til 8 minutter. Følg med! Ta brødene ut før de svir seg.

Det skiller seg også ut fra andre indiske brødtyper ved at det har gjær i seg. Det serveres tradisjonelt med karriretter.

Brytebrød i oljepanna

5 dl vann (lunkent)

2 ss olje

2 ts salt

2 ts sukker

500 gr hvetemel

250 gr havregryn, rug eller annet grovt.

1 pk tørrgjær

La deigen heve til dobbel størrelse.

Trill boller og sett disse tett i tett i for eksempel oljepanna som må være smurt på forhånd.

På med lokket, varmen på 130 grader.

Da etterhever brødene mens panna varmes opp.

Etter ca en halv time eller når de har fått farge på den ene siden snur du dem i panna og steker dem videre på den andre siden.

Hvis du tørker lokket for damp etter hvert blir brødene fortere stekt.

Grove rundstykker i oljepanna

500 g siktet hvetemel
250 g sammalt hvete
250 g sammalt rug
1 ts salt
2,5 ts sukker
50 g gjær
3,5 dl lunkent vann
3 ss rapsolje

Bland alt det tørre. Rør ut gjæren i det lunkne vannet, og ha det sammen med oljen i det tørre. Elt deigen for hånd eller i maskin til den ikke kleber. La deigen heve til dobbelt størrelse på lunt sted i cirka halv time.

Trill boller og sett i oljepanna som må være smurt på forhånd. Stil oljepanna på130 grader med lokket På.

Da etterhever brødene mens panna varmes opp.

Etter ca en halv time eller når de har fått farge på den ene siden snur du dem i panna og steker dem videre på den andre siden.

Julekake

125 godt smør

5 dl H-melk eller lettmelk

50 g søt gjær

125 g sukker eller sukrin

1 ts kardemomme

Ca 650 g hvetemel

150 g rosiner

Egg til pensling

I stekeovnen: 175 grader i ca 30-40 minutter

Smelt smøret og ha i melken. Rør gjæren ut i den lunkne blandingen. Elt i mel blandet med sukker og kardemomme. Deigen skal være blank og smidig og skal slippe bollen. Hev deigen under plast på lunt sted til den er dobbelt så stor. Ta deigen på kjøkkenbenken og del den i to. fordel rosiner på emnene, rull sammen og elt dem til store, runde boller. Ha dem i kjeler. Bruk en skarp kniv og skjær rundt kanten og trykk kakene godt ned på midten. Da sprekker ikke kakene så lett og de får en pen fasong. Sett dem til heving under plast på lunt sted i ca 40 minutter. Pisk sammen egget og pensle kakene. Stek dem nederst i ovnen til de er gjennomstekte, avkjøles på rist.

Det er ingenting som er bedere en fersk gjærbakst. Når luften av deilig gjærbakst sprer seg i huset.

LUSSEKATTER

150 g smør

5 dl melk

1 pakke gjær (50 g)

1 sukkerbit

1 g safran eller gurkemeie

150 g sukker

1/2 ts salt

2 ts kardemomme

ca 11/2 liter hvetemel

1 egg til pensling

rosiner til pynt

smelt smøret i en kjele. Tilsett melken og la den så vidt bli lunken. Smuldre gjæren i en bakebolle og hell i den lunkne melken. La gjæren bli oppløst i melken. knus sukkerbiten og safranen sammen i en morter og ha det i bollen. Rør også i sukker, salt, kardemomme og nesten altmelet, slik at det blir en jevn deig. elt til deigen slipprt bollen. Dryss litt mel over, og dekk bollen med plastfolie. La deigen stå på et lunt sted til heving til den er dobbelt så stor.

Del deigen i biter og trill dem til lange, fingertykke pølser. Form S eller C som du legger med ryggen mot hverandre. Etterheve i ca 15 min. Pensle kakene med vispet egg, og pynt ned rosiner. Stek kakene i ovn på Saladmaster stekebret ved 225 grader i ca 15 min.

Lussekatter skal helst spises lunkne.

Hvitløksbrød

2 dl lunkent vann
1 dl seterrømme
1 ts salt
1 pk gjær
500 g hvetemel

3 fedd hvitløk, finn hakket

Bland vann, salt og seterrømme i en bolle. Løs deretter opp gjæren i blandingen. Tilsett mel, hvitløk og arbeid deigen godt i maskin eller elt den for hånd i 10 min. Deigen skal være elastisk, passe løs og gi motstand. Sett deigen til forheving på et lunt sted, hvor den skal heve seg til dobbel størrelse. Deigen bør ikke knas etter forheving. Ha mye mel på bordet og hendene, og klem deigen til en pølse. Ønsker du porsjonsbrød, deler du deigen i flere små emner. Trill en stor eller små runde boller. Jeg prøvde bakebretta til saladmaster som fungerte meget bra. Sett ovnen på 160 grader og stek dem i ca 40 minutter. La brødene bli kalde før du skjærer i dem.

Focaccia i oljepanna:

Deig:

5 dl hvetemel

1 pose tørrgjær

1 ts sukker

0,5 ts salt

2 ss olivenolje

2,5 dl temperert vann

Oppå brødet:

ss olivenolje

1 fedd hvitløk

3 kvaster rosemarin

3 kvaster oregano

Maldone salt

Bland alt tørre først, spe deretter med væsken litt etter litt og elt deigen godt. Bruk god tid på eltingen, 10 til 15 min, slik at deigen blir temperert. Sett den deretter til heving. Når deigen er ferdig hevet, eltes den sammen.

Ha olivenolje i oljepanna og dekk panna med deig. Du kan også bruke en kjele. Ha på hvitløk og urter og sett brødet til heving. Når deigen igjen er hevet, prikker du fingrene ned i deigen og sprinkler over god olivenolje, strø over maldon salt.

Sett oljepanna på 130 grader. Da etterhever brødet mens panna varmes opp. Etter ca en halv time, eller når det har fått farge på den ene siden, snur du brødet i panna og steker det videre på den andre siden. Hvis du tørker lokket for damp underveis blir brødene fortere stekt. Dette brødet er en nytelse til en god salat!

Kanelsnurrer

Bland alt det tørre og ha oppi godt lunken melk. Kna deigen godt og la det hele heve på et lunt sted en halv time.

7 dl hvetemel
1 pk tørrgjær (eller fersk om du foretrekker det)
2,5 dl lettmelk
0,5 dl sukker
1 knivspiss salt
100 gram smeltet smør

Bland sammen fyllet i en liten bolle:

100 gram smør
0,5 dl sukker
1 ss malt kanel
1 ss vaniljesukker
50 g rosiner

Så kommer den “vanskelige delen”. Nå skal du lage selve snurrene. Kjevle ut deigen og del den i to like deler. Smør utover fyllet og rull dem sammen. Kapp slik at det blir passelige kanelsnurrer. Legg kanelsnurrene i en smurt oljepanna. Sett oljepanna på 130 grader med lokket på og la dem steke i ca. 15 minutter på hver side. Husk å tørk innsiden av lokket en gang i blant.