23. Desember. Ribbe med sprø svor

1 ½ kg tynnribbe

2 ss salt

3 ss pepper

Krydre ribba godt på alle sider med salt og pepper 1- 2 dager før steking. Da får du mer smak i ribba.

Forvarm oljepanna på 230 grader. Legg i ribba med svoren opp og brun den godt på undersiden. Ha på lokket og still ned til 120 grader. Når det klikker, skru ned til 90 grader. La det stå til bena løsner, ca 1 ¼ – 1 ½ timer.

Ta ribba ut mens du vasker pannen og varmer den opp på nytt til 230 ºC. Ta vare på kraften hvis du skal lage saus.

Legg ribba oppi igjen med svoren ned. Trykk den godt fast og stek til svoren blåser seg opp, ca 10-15 minutter.

Det kan være du må hjelpe til og løsne den litt med en stekespade mot slutten for at den ikke skal bli brent.

22. Desember. Kålsalat

1 stk rødkål eller hvitkål

Dressing:

2 finhakkede sjalottløk

1 fedd finhakket hvitløk

1 ts sennep

1 ss gressløk

1 ss hvitvinseddik

1/2 dl olivenolje

salt og pepper

Ta av de ytterste lagene på kålen og del den i fire. Kok kålen i ca 10 minutter på medium varme. Avkjøl i is. Del båtene i to og legg de på et fat. Lag dressingen av resten av ingrediensene. Hell den over salaten.

Rødkål brukes på samme måte som hvitkål, rå og finskåret i alle typer salat, til supper og som tilbehør til middagsretter. Den kan kokes, smørdampes, stekes, syltes, wokes, fylles og brukes til stuing. Rødkål er dekorativ og setter fin farge i råkostsalat.

Egenskaper

Rødkål er kalorifattig og inneholder en del A- og C-vitaminer, samt fiber.

20. Desember. Ertepure

250 g frosne grønne erter

4 ss godt smør

Salt og pepper
Litt sukker

Bruk en pose grønne frosne erter. Ha dem i en kjele. Sett på lokk og sett den på medium varme til ertene er varme. Tilsett 4 ss godt smør. Kjør i foodprocessor, hurtigmikser eller blender til pure’en får riktig glatt konsistens. Smak til med salt, pepper og sukker.

Ertepure er et godt tilbehør til fisk og kjøttretter

Bacon saus

200 g bacon i terninger

5 dl fløte

1 ss sennep

1/2 ts sukker

Forvarm en kjele eller stekepanne på medium varme. Tilsett bacon terningene og stek dem sprø. Så tilsetter du fløte, sennep og sukker kok på svak varme til sausen tykner. klar til servering.

Sausen er kjenpe bra til lutefisk eller andre fiske retter samtidig bra til pasta, kjøttretter og salater.

18. Desember

16. Desember. Eplebrownie

250 g sjokolade 53%
250 g smør
4 egg
200 g melis
1 ts bakepulver
1 ss kanel
1 ss kakao
1-2 syrlige epler i små terninger

Smelt smør og sjokolade hver for seg og rør det sammen. Sjokoladen må smelte på lav varme. Skill eggene og rør eggeplommene i sjokoladeblandingen. Bland alt det tørre og rør det i sjokoladeblandingen sammen med epleterninger. Stivpisk eggehvitene og vend dem i blandingen. Fyll røren i godt smurt kjele. Stekes på 180 grader i ca 20 min.

Denne kaken er det ikke hvetemel i

15. Desember. Store gode kapers

Jeg elsker kapers. Dette er snadder, nesten som godetri!
Velegnet til fisk, kalvekjøtt, tatar, salami, i salater og spesielt i tunfisksalat.Frilandsdyrkede, solmodne kapers håndhøstes, skylles med saltvann og fylles på glass med en salt- og eddikslake. Denne sorten kapers har langt kraftigere smak enn de som dyrkes i drivhus! Åpnet glass oppbevares i romtemperatur.

NB! husk å skylle bort laken som kapersen ligger i.

Julekake

125 godt smør

5 dl H-melk eller lettmelk

50 g søt gjær

125 g sukker eller sukrin

1 ts kardemomme

Ca 650 g hvetemel

150 g rosiner

Egg til pensling

I stekeovnen: 175 grader i ca 30-40 minutter

Smelt smøret og ha i melken. Rør gjæren ut i den lunkne blandingen. Elt i mel blandet med sukker og kardemomme. Deigen skal være blank og smidig og skal slippe bollen. Hev deigen under plast på lunt sted til den er dobbelt så stor. Ta deigen på kjøkkenbenken og del den i to. fordel rosiner på emnene, rull sammen og elt dem til store, runde boller. Ha dem i kjeler. Bruk en skarp kniv og skjær rundt kanten og trykk kakene godt ned på midten. Da sprekker ikke kakene så lett og de får en pen fasong. Sett dem til heving under plast på lunt sted i ca 40 minutter. Pisk sammen egget og pensle kakene. Stek dem nederst i ovnen til de er gjennomstekte, avkjøles på rist.

Det er ingenting som er bedere en fersk gjærbakst. Når luften av deilig gjærbakst sprer seg i huset.

13. Desember. Fløtekarameller i oljepanna

3 dl. fløte
3 dl sirup
3 dl. sukker
1 ss. usaltet smør

Ha fløte sukker og sirup i oljepanna og sett den på 160 grader til det koker godt, skru ned til 120 grader. Kok forsiktig i ca 1.5 time, rør i oljepanna ca hvert 5. minutt med en tresleiv. Allerede etter en time kan du dyppe skaftet av en teskje i gryta, og la karamellen kjølne, for å se hvor seig den er blitt, men det trengs vanligvis minst halvannen times koketid. Rør inn 1 ss. Usaltet smør når prøven viser at karamellen er passe seig.
Ha bakepapir i en form på ca 12x25 cm, f.eks en liten langpanne, og hell karamellmassen oppi, la det stå å kjølne i minst et par timer i kjøleskap, gjerne natten over. Klipp eller skjær karamellene opp i biter, pakk dem i matpapir, og oppbevar dem i en boks i kjøleskapet. Det finnes også små konfektformer, å få kjøpt, bruk da en liten spiseskje karamellmasse i hver form.

LUSSEKATTER

150 g smør

5 dl melk

1 pakke gjær (50 g)

1 sukkerbit

1 g safran eller gurkemeie

150 g sukker

1/2 ts salt

2 ts kardemomme

ca 11/2 liter hvetemel

1 egg til pensling

rosiner til pynt

smelt smøret i en kjele. Tilsett melken og la den så vidt bli lunken. Smuldre gjæren i en bakebolle og hell i den lunkne melken. La gjæren bli oppløst i melken. knus sukkerbiten og safranen sammen i en morter og ha det i bollen. Rør også i sukker, salt, kardemomme og nesten altmelet, slik at det blir en jevn deig. elt til deigen slipprt bollen. Dryss litt mel over, og dekk bollen med plastfolie. La deigen stå på et lunt sted til heving til den er dobbelt så stor.

Del deigen i biter og trill dem til lange, fingertykke pølser. Form S eller C som du legger med ryggen mot hverandre. Etterheve i ca 15 min. Pensle kakene med vispet egg, og pynt ned rosiner. Stek kakene i ovn på Saladmaster stekebret ved 225 grader i ca 15 min.

Lussekatter skal helst spises lunkne.

11. Desember. Sjokoladesuppe med Pikekyss

Til 6 personer

Sjokoladesuppe:

1 vaniljestang

1 l melk

350 g mørk kokesjokolade

1 eggeplomme

salt, sukker

Splitt opp vaniljestangen og skrap ut frøene. Bland stangen, frøene, sjokolade og melk, og gi det et oppkok. Rør eggeplommen med en skje av suppen og rør det i hele suppeporsjonen. Den må ikke koke etter at eggeplommen er rørt i. Smak suppen til med en anelse salt og sukker.

Pikekyss:

1 eggehvite

2 ss sukker

1 ss smør

1 dl kokemde melk

50 g revet sjokolade

Visp eggehviten stiv. Visp enn sukkeret i eggehviten. Smelt smøret i en stor stekepanne. Sett marengsmassen som små topper i en stekepanne. Hel på kokende melk slik at pikekyssene flyter i pannen. Legg på lokk. kok opp og la pikekyssene trekke i et minutt. Hell suppen i en kopp eller annen form, og server den varm med pikekyss drysset med revet sjokolade.
Dette er knallgodt!

10. Desember. Provencalsk lammekoteletter

Til 6 personer

1 ss rapsolje
80 g løk
120 g sjampingjong i skiver
2 fedd hvitløk
1 boks hakkede tomater
3 dl sjysaus
1 ts rosmarin
16 oliven
12 lammekoteletter
salt og pepper

Start med sausen. finhakk løken og fres den i en kjele på medium varme med lit olje til den er blank. Tilsett soppen, samt most hvitløk og fres litt til. Ha i tomatene, rosmarin og sjysaus, og kok på svak varme i ca 10 minutter. Del olivenene i fire biter og bland i sausen. Smak til med salt og pepper etter ønske.

Stek kotelettene rett før servering på 230 grader i 5 minutter på vær side, krydre med salt og pepper etter ønske.

Tips:
server retten med poteter etter eget valg, samt salat og loff.

9. Desember. Pepperkaker

150 g smør
1 dl sirup
2 dl sukker
1 dl kremfløte
1/2 ts nellik
1/2 ts ingefær
1/2 ts pepper
2 ts kanel
1 ts bakepulver
ca. 450 g hvetemel

Bland smør, sirup og sukker i en kjele på medium. Varm opp til sukkeret er helt smeltet. Ta kjelen av platen og la blandingen bli litt kaldere.

Rør i fløten og sikt i krydder, bakepulver og det meste av melet. Rør alt sammen til en jevn deig. La deigen stå kaldt til neste dag.

Elt deigen i litt mel på bordet og kjevle den ca. 3 mm tykk. Stikk ut forskjellige figurkaker og stek dem gyllenbrune på 175°C i ca 10 minutter. Avkjøl kakene på rist.

Urtebakt sjalottløk i oljepanna

Til 4 personer:

8 stk sjalottløk
2 ts timian
1 ts rosmarin
nykvernet svart pepper
1 ts sukrin eller vanlig sukker
1 klype maldonesalt

Forvarm oljepanna på 230 grader.
Del sjalottløken i to på langs, løken legges i oljepanna med skallet ned, strø over timiam, rosmarin, sukrin eller sukker, salt og kvern pepper over løken. Sett lokket på og la løken stå i ca 10 minutter så skrur du ned til 160 grader og la løken stå i 5 minutter med lokket på skrå. Da er løken klar til servering. Urtebakt løk passer til fisk, kjøtt og salater.

Urtebakt sjalottløk er knall godt med stekt bacon og en frisk salat til.

7.Desember. Panert torskefilet med stekt blomkål

Til 2 personer:

1 stk egg
2 sk torsk (ca 340 g)
3 ss brødrasp (brødkrum)
salt og pepper
2 ss hvetemel
rapsolje til steking

For å gjøre fisken fastere kan du legge den i kaldt vann med isbiter i 15-20 minutter.

egget og bland med noen dråper vann så det ikke blir for tyktflytende.
Dypp fisken i mel og rist av det overflødige. Pensle på det piskede egget (eller dyppet fisken i det).
Vend fisken i brødraspet. (Du kan også blande inn krydder i brødraspen, muskat eller urter passer godt).
Varm opp stekepanne på medium varme, til den er god og varm. skru ned platen på det minste .ha i rapsolje og Stek fisken i 4-5 minutter på én side. Skru av platen og snu fisken.

La den steke i 3-4 minutter til skorpen er gyllen.

Stek blomkål og hvitløk i litt rapsolje, på medium varme smak til med urter etter valg (estragon, timian, rosmarin, gressløk). Tilsett 1/2 ss balsamico eddik og vend godt om. smak til med pepper og litt salt.

LUFTIGE KOKOSBOLLER

5 dl sukrin

2 dl vann

9 plater gelatin

1st vaniljestang skrap ut frøene

1 pl. sjokolade 70 %

125g ca.organisk kokosmasse får kjøpt i helsekostbuti

Kokosmasse

Kok opp sukker og vann. Legg gelatinen i bløt i kaldt vann i noen minutter. Smelt gelatinen i vannbad. Bland den smeltede gelatinen og vaniljefrø i sukkervannet. Avkjøl noe. Pisk til massen er helt stiv. Sett boller på bakepapir med skje. La dem stå i ca. 12 timer. Smelt sjokolade og organisk kokosmasse i en skål, ha kokos i en annen skål. Dypp bollene først i sjokolade, deretter i kokos. Sett dem på papir,og la sjokoladen stivne.

Dette er snadder!

5. Desember Kransekake eller tårnkake

Deig:

500 g mandler
4 eggehviter
500 g melis

Skåld halvparten av mandlene og la dem tørke en dag. Mal mandlene. Gni inn 1 eggehvite for å få seig deig. Sikt inn melis og bland det inn sammen med 3 eggehviter. Varm deigene i en kasserolle (ikke jern) Elt godt hele tiden. Avkjøl deigen til den er nesten kald. Tilsett litt og litt av en stivpisket eggehvite til deigen blir passe fast. Avkjøl deigen, gjerne til neste dag. Trill deigen ut til fingertykke pølser, eller mal den i en kjøttkvern med egnet hullskive. Smør kransekakeformene med olje, strø med semulegryn eller mel og fyll dem med pølsene. Sett kransekakeformene på stekeplater og stek dem ved 200 °C i 10 minutter. Ta ringene ut av formene og over på rist når de er helt kalde.

Eggehviteglasur:

1/2 eggehvite
75 g (1 1/4 dl) melis
ca. 1/2 ts sitronsaft eller romessens

Fyll et papirkremmerhus med eggehviteglasur og sprøyt siksak-mønster på hver ring etter hvert som kaken settes sammen. Kransekake kan med fordel fryses

4. Desember. Granateple

3. Desember. Norsk chevre med asparges, portvin og rosinsirup

2. Desember. Kålrabistappe

Til 6 personer

1 stk kålrot
100 g smør
1 stk gulrot, i biter
2 stk mandelpoteter
½ ts muskat
50 g ribbefett eller 30 g pinnekjøtt kraft
1 ts salt
pepper

Fjern skallet på kålrabi og poteter, skrubb gulrot. Kutt opp kålrabi på con # 3. Legg alt i en kjele, sett på middels varme og skru ned på lav når ventilen klikker. Kok til den er enkel å ”stappe”.

”Stapp” den godt med evt. litt kraft fra pinnekjøtt eller ribbefett og litt godt smør. Tilsett muskat, salt og pepper

Husk at kjelen skal være ¾ full for at ventilen skal virke.
Server kålrabistappe til pinnekjøtt og med kokte mandelpote