Stekt laks med rotstappe og hvitsaus





 Til 4 personer

480 g laksefilet
200 g kålrot
2 stk gulerøtter
1 stk persillerot
3 stk potet, ca. 200 g
2 ss usaltet smør
salt og pepper

Skrell og skjær rotgrønnsakene og potetene på kone nr. 2 i en kjele. Sett kjelen på platen og sett på lokk. Still platen på medium varme. Når ventilen klikker skrur du ned til lav varme. La rotgrønnsakene og poteten stå i ca 5 minutter. Ha grønnsakene i en foodprocessor og kjør dem i noen sekunder. Ha grønnsakene i kjelen i gjen og tilsett smør. Smak til med salt og pepper.



Hvitsaus:
4 ss usaltet smør
2 ss hvetemel
2 dl melk
3 dl fiskekraft
Salt og pepper

Smelt smør i en kjele, rør inn hvetemel og spe med melk og fiskekraft mens du rører. La sausen små koke i ca 30 minutter. Husk å røre i sausen.

Tilslutt steker du laksen i stekepanna. Forvarm panna på medium varme ha i litt smør og legg i laksen med skinnsiden ned. Skru ned til lav varme og stek laksen kun på skinnsiden i ca 5 minutter.

Sitron og dill stekt ørret med hvite linser

300 g hvite linser (kokte)
1 dl olivenolje
1/2 bunt frisk dill
480 g ørret filet
Revet skall av 2 sitron
4 ss finhakket dill
1 ss smør
1 ss rapsolje
1 stor rødløk, finhakket
1 bret sukker erter
1/2 rød paprika, finhakket
6 ss hakket persille

Ha olivenolje og en 1/2 bunt dill i en hurtigmikser og kjør til du har en glatt og fin olje. Smak til med litt salt.

rasp sitronen på kone nr.1. legg sitronskallet oppå ørret filetene. finhakk dill og strø oppå. Stek dem i smør og olje på medium varme i ca 2 minutter på hver side. I en annen kjele freser du sammen linser, rødløk og paprika i litt rapsolje. smak til med salt og pepper. Like før servering vender du inn sukker erter og persille.

Server ørreten på en seng av linser og grønnsaker med en dill olje

Savoybakt laks

600 g laks
1 egg
1 pote frisk basilikum
1 pote frisk gressløk
1 liten rød paprika

1 stk savoy kål eller isbergsalat

salt og pepper

Laksefarsen:

Ha 450 g laks i en foodprosesor med en 1/2 pote basilikum og 1/2 pote gressløk og et egg, kjør alt til en fin farse. NB ikke kjør farsen for lenge i foodprosesoren den kan skille seg. Smak til med salt og pepper. Nå er farsen klar til montering.

Fyll:
Finkutt resten av gressløken og kutt paprikaen i små terninger. Grovkutt resten av basilikumen. Resten av laksen skjærer du i tynne skiver.

Ta ut fine blader av savoykål eller isbergsalat. Ha i 1 dl vann i en kjele. legg i kålbladene og sett på lokket. sett platen på medium varme. Når det klikker i lokket skrur du av platen og ta av lokket.

Kle en 1 liter kjele med kålblader.

 Ha i halvparten av laksefarsen.

Ha i renset basilikumen, hakket gressløk og paprika. Halvparten.

Legg i lakse skivene og ha på litt salt og pepper.

 Nå legger du resten av  basilikumen, hakket gressløk og

 paprika oppå laksen.

Ha resten av laksefarsen i kjelen.

Brett bladene mot midten av kjelen. Slik som du ser på bilde. Sett på lokket. Sett platen på medium varme. Når det klikker skrur du ned til lav varme. La den stå i 25 til 30 minutter.

Nå er det bare å velve savoy laksen ut av kjelen. Skjær fine kake stykker og server den.

Salma laks med fullkorn tagliatelle, gressløk Beurre blanc

600 g salma laks. 150 g per person

1 bret aspargistopper

1  pose reddiker

1/2 rødløk

3 stk vårløk

250 g tageiatelle fullkorm (fersk pasta)

skjær opp gønnsakene. Skjær fine styker av salma laksen på 150g. Forvarm stekepana på medium varme, ha i smør stil steking. legg i salma laksen i panna og skru ned varmen. Stek fisken 2 minutter hver side. Ta salma laken ut av panna slik at fisken får hvile. Når fisken viler steker du grønnsakene på medium varme. Kok tagliatellen samtidig. 250 g tagliatelle druker du 2,5 L vann og ca 25 g salt.

Gressløk beurre blanc

2,5 dl hvitvinseddik

3,25 dl fiskekraft

225 g smør

1 bunt gressløk

salt og pepper

Hakk sjalottløken. Ha den i en kjele med hvitvinseddik og fiskekraften. Kok til du har igjen 1/3 av det du begynte med.

Ta av varmen. Hel all kraften i en blender og tilsett halve av gressløken. Hold igjen litt av smøret, men ta mesteparten i blenderen. kjør til alt er en glatt saus. Hel sausen i kjelen i gjen og sett den på svak varme. NB! sausen må ikke koke. Pisk inn resten av smøret Når det er helt jevnt, Finhakk resten av gressløken og ha den i like før servering. Smak til med salt og pepper.

Steking av fisk i gourmetpanna

Forvarm stekepanna på medium varme. Ha litt vann på fingrene, og knips vann i stekepanna. Når vannet perler seg kan du tilsette smør. Ha i fisken, og skru ned til lav varme. Fisken burde stekes kun på en side, hvis det er skinn på fisken, i ca 8 til 10 minutter. Fisken stekes etter størrelse og steketiden varierer.

Fiskegryte

600 g kokt, renset fisk
500 g kokte poteter
1 purre eller 1 løk
1 gulrot
4 ss smør
5 ss hvetemel
6 dl melk
1 terning fiskebuljong
salt og pepper

I denne gryten kan du bruke all slags fisk.

Bruk kokt fisk, enten fersk eller lettsaltet, fisken skal være helt fri for skinn og ben. Skjær kokte, skrelte poteter i biter. Rens og finsnitt purren og gulrot, fres dem myk i smøret i oljepanna på 150 grder og dryss melet over. Rør det sammen og spe med melken. Skru ned til 90 grader. Og la sausen tykne. Smuldre i en buljongterning og smak til med salt og pepper. La sausen koke i noen minutter under lokk. Legg i potetene og fisken og la alt trekke under lokk på 90 grader til det er gjennomvarmt.
Server med flatbrød

Laks i burger

500 g laksefilet uten skinn og bein
1 ts rapsolje
1 ts smør
burgerbrød
6 skiver tomat
6 skiver agurk
6 løkringer
8 stk sukkererter
6 store blader crispisalat
salt og pepper

Forvarm stekepanna på medium varme. Stek brødene i panna slik at de blir myke og sprøe. Skru ned varmen til lav. tilsett olje og smør i panna og legg i laksestykkene, stek laksen i ca 4 minutter på hvær side. Klargjør salat, tomat, agurk, løk og sukkererter.

Rømme dressing:
4ss rømme
1 fedd finhakket hvitløk
1 ss finhakket løk

Bland rømme og finhakket hvitløk,løk og smak til med salt og pepper.

Stekt skrei med potetlokk og basilikumsaus

Til 4 personer



700 g skreifilet med skinn
6 små mandelpoteter
2 ss smeltet smør
1 ss potetmel
smør og olje til steking


skjær fisken i posjonsstykker. Skrubb potetene godt og skjær dem i skiver på kone nr. 5. Bland smeltet smør og potetmel, og vend potetskivene i det. Legg dem taksteinslagt på kjøttsiden av fisken. Varm olje og smør på 170 grader i oljepanna, og stek fisken med potetsiden ned i seks-åtte minutter, snu dem forsiktig og stek den i to-tre minutter på den andre siden.


Basilikumsaus:
2 finhakkede sjalottløk
2 1/2 dl eplemost
1 beger crème fraìche
salt, pepper
3 ss finhakket basilikum


Tilbehør:
1/2 squash
1 rød paprika


Kok sjalottløk og vin til væsken er kokt inn til det halve. Rør inn fløte. Kok sausen i to-tre minutter. Smak til med salt og pepper. Rør inn basilikum. Kjør sausen i hurtigmikser så den blir glatt, jevn og delikat lysegrønn. Sil den og varm den forsiktig. Rør paprika og squash i små terninger i sausen like før servering.

Stekt seifilet med mango og nektarin

1 kg sei filet

1 stk mango

1 stk nektarin

2 stk sjalottløk

1/2 rød paprika

saft av 1/2 sitron

2 ss usaltet smør

1 ts sukker

Begynn å skrelle mango og nektarin og ta ut steinene. Rens sjalottløk og paprika. Skjær mango og nektarin på Saladmaster maskinen på kone nr. 3. Finkutt sjalottløk med kniv og paprika skjærer du i strimler. Del seien i fine stykker. Ta fram en stekepanne og sett den på medium varme. Vent til stekepanna er varm. Ha i 1 ss smør og tilsett mango, nektarin, sjalottløk og paprika, stekes i 2 minutter hell over saften av sitronen og dryss over sukker, vend om. Ha frukt blandingen over på et fat. Vask stekepanna. Varm opp stekepanna på medium varme til den er god og varm. ha i smør og legg seifilet i panna krydre med salt og pepper stekes i 2 minutter på hver side. Legg fisken på frukten. Klar  til servering.

Torskegryte

Ca 1kg torskefilet
1 ts salt
1/2 ts hvit pepper
1 båt hvitløk
3 tomater
1 liten purre
200g revet ost
1 1/2 dl fløte
 
Skjær fisken i serveringsstykker og legg dem i el-panna. Dryss på salt, pepper og finhakket hvitløk.Legg på tomatskiver og purreringer og dryss revet ost på toppen. Hell i fløten. Sett på lokket og stil platen på medium varme. Når det klikker skrur du ned på lav varme og la torskegryten stå i ca 15 minutter.
 
Oppskriften er fra Helen Demmo Kristensen.

Laksewok

Til 6 personer:

3 ss soyasaus
1 ss sitronsaft
1 ss revet frisk ingefær
2 ss rapsolje til steking

Mariner lakseterninger i soyasaus, sitronsaft og revet ingefær i 10 minutter.

600 g laksefilet i terninger
4 stk vårløk i skiver
1 stk rød paprika i strimler
1 stk rødløk i båter
3 fedd finhakket hvitløk
4 stk frisk sjampinjong i båter
4 stk cherrytomat delt i to
1 boks hermetisk bambusskudd

Forvarm woken på medium varme og Stek fiskebitene til de er gylne på alle sider. Legg til side. Varm opp Woken godt på medium varme og wok grønnsakene i noen minutter. Legg fiskebitene tilbake i woken.

Woksaus:
1/2 dl soyasaus
1 dl fiskebuljong
1/2 ts maizena

Bland sammen alle ingrediensene til sausen og hell denne over retten.

Server med kokt ris

Fiskepudding

Til 4 personer


600 g fiskefilet (kolje, steinbit, torsk)
1 1/2 ts salt
2 ss potetmel

1/4 ts muskat
4 1/2 dl lettmelk



Rens og del fisken i mindre biter. Kjør fisken i en food processor i noen sekunder sammen med salt, potetmel og muskat. Spe med kald melk og kjør farsen videre til den er findelt og jevn. Tøm deigen i smurte kjeler, og dunk den godt mot bordet så det ikke blir sprekker eller huller i puddingen, og glatt til på toppen med en våt slikkepott og sett på lokkene. Sett kjelen på ovnen og sett platene på medium varme. Når det klikker skrur du ned på lav varme. La fiskepuddingen stå i ca 40 - 50 minutter



Hvelv puddingen forsiktig ut på et varmt fat og server med reker og grønn asparges.

Ørretlapskaus med sommergrønnsaker

Til 6 personer:

600 g ørretfilet i store terninger

1 løk i båter

4 poteter (skjæres på kone nr.3)

2 gulrøtter i terninger (skjæres på kone nr.3)

8 blomkålbuketter

8 brokkolibuketter

4 dl grønnsakbuljong

Litt frisk timian og dill

Vask og skrubb potet, gulrøtter og skjær dem på Saladmaster maskinen med kone nr.3. Rens og vask brokkoli og blomkål, skjæres i buketter. Legg alle grønnsakene i oljepanna og skjær ørreten i terningene som legges oppå grønnsakene. Sett på lokket og sett oljepanna på 130 grader. Når det klikker skrur du ned til 90 grader. Nå skal panna stå i ca. 20 minutter.

Kok grønnsakbuljongen på medium varme ved siden av. Like før servering heler du i buljongen i oljepanna. Klar til servering.

Krabbeform med grønn salat

1 ts usaltet smør
2 ss finnhakket løk
1 gulrot, finhakket
1 selleristilk, finhakket
1 dl kyllingbuljong
en stor klype tørket estragon
1 dl kremfløte
300 g krabbekjøtt
1 ts frisk sitronsaft
en klype kajennepepper
salt og nykvernet svart pepper etter smak
30 g nyrevet parmesan

Sett på grillelementet i stekeovnen. Smelt smør på svak varme i en middels stor kjele. Ha i løk, gulrot og selleri og skru opp til middels sterk varme. Rør i ca.1 minutt. Rør inn buljong og estragon. La blandingen koke opp og la den koke til væsken er redusert til 1 ss. Ha i fløte og gi det et nytt oppkok. rør til sausen tykner i ca 2 minutter. Trekk kjelen av platen og rør inn krabbekjøtt, sitronsaft og kajennepepper. Smak til med salt og pepper. Hell blandingen over i 1 liter kjelen som er lett smurt. Dryss over parmesan og sett kjelen under gillen i 2 minutter, til osten er smeltet og retten bobler og er gyllenbrun.

Server krabbeformen med en frisk grønn salat.

Reker med nudler og grønnsaker

3 stk gulrot
3 cm pepperrot
1/3 sellerirot
1 brett sukkererter
1/2 dl frisk persille (finhakket)
1/2 dl frisk basilikum ( finhakket)
2 pakker nudler
500 g råe reker eller scampi

Rens og skrubb grønnsaker, skjær dem på Saladmaster maskinen på kone nr.2. Urtene finhakker du med kniv. Ha alle i oljepanne eller mp5 og legg nudlene melom grønnsakene og urtene. Legg reker eller scampi på toppen. Sett oljepanna eller mp5 på 130 grader med lokket på. Vent til det klikker i lokket, og skru ned til 90 grader og la den stå i ca 20 minutter. Smak til med litt salt. Sukkerertene strimler du opp og vender inn like før servering.

Her kan du tilsette også lit sursøt saus eller barbaque saus.

Kjelebakt fisk og reker med salsa verde, sellerirot, gulerot og potet

200 g lakse filet
200 g kveite
200 g store reker
2 stk potet
4 stk gulerot
1/3 sellerirot
1 bunt vårløk
4 ss salsa verde

Skrubb og rasp poteter på Saladmaster maskinen med kone nr 5. Skyll potetene godt i vann slik at du får ut stivelsen, legg potetene i oljepanna. Da skrubber du og rasper gulrøttene på samme kone. Skrell og rasp sellerirot. Vask og skjær vårløk. Legg alle grønnsakene oppå potetene. . Legg laks, kveite og reker oppå grønnsakene. Hell over salsa verde og strø over med hakket vårløk. Legg på lokket, sett oljepanna på 130 grader la den stå til det klikker i lokket. Skru du ned til 90 grader. Nå tar det ca 15 – 20 minutter til middagen er ferdig.

Fiskepose av rabarbra

1 gulrot
100 g sellerirot

1 potet
3 cm purreløk
100 g torsk
100 g laks
1/2 eplemost
2 rabarbrablad per pakke



Vask rabarbrabladene godt i vann. Gulrot og sellerirot skjæres på saladmaster maskinen med kone nr 5. Purreløk skjæres med kniv og fisken skjæres i terninger. Legg rabarbrabladene på benken legg alt på bladet og ha på litt salt og pepper. Lag en pose hell i litt eplemost i posen. Bind posen med hyssing eller stilker av rabarbra. legg på grillen og la den stå i ca 30 til 40 minutter. Klar til servering

Rømmesurret aure i oljepanna

Til 6 persomer

2 stk aure på 500 g per stk

1 beger seterrømmen

1/2 ss smør til steking

salt og pepper

2 ss frisk dill

Forvarm oljepanna til 230 grader. Fileter auren og stek auren først med skinnsiden ned, slik at skinnet blir sprøtt. Stek fileten raskt på den andre siden. Ta opp fisken og ha i rømmebegeret og dillen i oljepanna, og rør godt om. Smak til med salt og pepper. Skru av oljepannna legg fisken i rømmesausen. La fisken trekke noen minutter i sausen. Klar til servering!

Stekt aure blir vanlig vis servert med agurksalat og mandelpotet

Helkokt ørret

1 stk stor hel ørret

3 gulrot

100 g sellerirot

¼ rød paprika

ingefærrot

2 sitron

2 kvister rosmarin

Rens og vask fisken innvendig og utvendig. Dryss litt salt både inne i og utenpå fisken. 2 helle kvister rosmarin og ca 1 ts reven ingefærrot på kone nr 1. 100 g gulrot, 100 g sellerirot kuttes på kone nr.5. Paprika skjæres med kniv i strimler og 2 skiver sitron fylles i fisken. Bin opp fisken med hyssing, knyt hyssingen i gjelden og i fiske halen. Slik at fisken får en fin sving på fisken. Skjær opp resten av gulrøttene på kone nr.5. Ha dem oppi kjelen som du skal koke fisken i. Legg fisken oppi kjelen. Pres en hel sitron over fisken og legg skallet i kjelen sammen med fisken. Sett på lokket. Nå setter du kjelen på medium varme. Når det klikker skrur du ned på lav varme og lar fisken stå i ca 45 -60 minutter. Løft fisken ut av kjelen over på et serveringsfat. Dra av skinnet på begge siden.

Tips:

Legg reker, kreps og blåskjell ved siden av. Hell fiske kraften over i en kjele, tilsett fløte og eplejuice eller tørr hvitvin. Kok ned til det halve eller bruk maisenna jevner. Smak til med salt, pepper og litt frisk revet ingefærrot.

Sennep dampet ørretfilet i oljepanna

4 stk ørret filet

½ rød paprika

1 løk

nykvernet svart pepper

½ ss sennep

½ rød chili

1 liten squash

5 stk mandelpotet

Rens løken og del dem i fire på langs. Skjær paprikaen i terninger. Finhakk chilien. Kjør mandelpotet og squash på Saladmaster maskinen på kone nr.5. Skyl poteten i vann slik at du får ut stivelsen. Ha poteter, squash, løk, chili og paprika i oljepanna, sammen med nykvernet svart pepper. To av ørretfiletene smøres med sennep legg de to andre filetene oppå. Legg fisken oppå grønnsakene og sett på lokket.

Sett oljepanna på 120 grader. La stå til det klikker godt i lokket og skru ned til 90 grader, og la den stå i ca 15 til 20 minutter. Server med en klatt rømme.