500 g kremfløte
50 g glukose
600 g sjokolade 71%
50 g usaltet smør, romtemperert
Kok opp fløte og glykose og ha 173 g av den kokende fløten over sjokoladene. . Spe med resten av fløten og kjør massen glatt med en stavmikser. Når massen holder 35 grader, tilsetter du smøret og kjører videre med stavmikser.
Fyll den tyntflytende røren i ramme med matpapir som er dekket med et tynt lag smeltet sjokolade. Rammen skal være 1,5 cm høy, med kant av metall, tre eller plast. La det stå i rammen til røren har kjølnet og stivnet. Del de stivede konfektplatene i ønskede størrelser og dypp konfektene i temperert mørk sjokolade
Konfekten er klar når sjokoladen har stivnet, som regel 30 minutter etter at de er dyppet.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar