Neslesuppe

4 porsjoner

1,5 - 2 liter friske nesler
1,5 ss usaltet smør
4 ss hvetemel
1 og en kvart liter vann
2 grønnsakbuljongterninger
(ev. buljong fra helsekostforretning med mindre salt)
1 liten bunt gressløk
(evt. en liten vårløk istedet)
Litt frisk eller tørket kjørvel (kan sløyfes)
2 lettmelk, H-melk eller litt fløte blandet opp med melk til 2 dl.
Hvit pepper
Til servering: Kokt egg, brød med ost.

Slik behandler du nesler

Plukk dem selvsagt ikke i grøften ved en trafikkert vei. Ta på hansker, og plukk i vei - klipp 8-10 cm. av toppen på høye nesler før de har begynt å blomstre. Plukk i en kurv eller eske. Når du kommer hjem legger du dem i kaldt vann og skyller dem riktig godt. (Bruk oppvaskhansker!) Legg dem i en kjele med vann som dekker dem med litt salt i, og kok dem under lokk i 6-8 minutter, rør av og til slik at alle blir godt kokte. Hakkes med en sleiv i kjelen, eller del dem bedre etter koking. Fryses i porsjoner med kokevannet.


Plukk og skyll nesler som i beskrivelsen ovenfor, og kok dem i 6-8 minutter i 1/2 dl vann. Smelt smøret i en kjele over svak varme, og tilsett hvetemelet. Rør om og tilsett 5 dl vann litt etter litt, og la jevningen bli glatt under omrøring. Tilsett 7 dl vann og buljongterninger, og kok opp suppen. La den småkoke i 4-5 minutter. Legg i neslene med kokekraften, og ha i finklippet gressløk eller vårløk og eventuelt kjørvel. Tilsett melk eller fløtemelk, og smak suppen til med litt hvit pepper. Varm opp.
Brukes dypfryste nesler, beregn ca 4 dl.
Serveres med 1-2 kokte eggehalvdeler, og brød med ost til, evt. nybakte eller oppvarmede ostehorn eller krydderrundstykker.

Kremet blåskjellsuppe

Til 4 personer

500 gr blåskjell, eller ett nett.

2 beger kremfløte (3 dl)

½ fl. hvitvin

5 stk. sjalottløk

Vask blåskjellene, sjekk at det ikke er noen som åpner seg etter de har vært i kaldt vann. Da må de kastes.

Bruk en vid kjele, ha i olje og hakk 2 sjalottløk og sviss dette litt i kjelen. Ha i halvparten av hvitvinen, og la denne redusere seg i 3 min på medium varme. Ha i alle blåskjellene og sett på lokk. Når blåskjellene åpner seg, rist litt på kjelen for å være siker på at alle er åpnet. Men blåskjellene må ikke stå for lenge og dampe, da blir de seige. Det er kun snakk om totalt 5-10 min. Ta ut blåskjellene fra kraften, og sil kraften.

Suppe:
Kutt resten av løken sviss disse i kjelen, fyll på med resten av vinen, reduser i 3-4 min, ha i fløten og blåskjellkraften. La dette stå og kose seg i 15 min. Smak til med salt og pepper.

Grønnsakssuppe med brune bønner

1 boks brune bønner
¼ Kålrot
2 stk gulrot
1 stk purre
2 stk løk
2 l grønnsakbuljong
1 ss finhakket frisk rosmarin


Skyl de hermetiserte bønnene i rennende vann. Gulrot og kålrot skjæres på kone nr.5. Løk og purre skjæres i tynne skiver med kniv. Kok opp vann med buljongterningene og fint avskjær av grønnsaker. Kok grønnsakene uten vann i en kjele. La grønnsakraften trekke slik du får en god grønnsakraft. Smak til kraften. Grønnsakene og bønnene has i kraften like før servering. Finhakket rosmarin drysses over til slutt.

Fruktsuppe med sukrin

1 ananas

5 stk appelsiner

1 stk mango

1 stk pære

2 stk kiwi

5 dl vann

130 g sukrin

2 ss maissena

3 ss vann

Skjær ananasen, pære og mango med Saladmaster maskinen på kone nr 3. Skjer av skallet på appelsinene og skjær dem ut av hinnene, slik at det blir kun fruktkjøtt. Skrell kiwi og del i biter.

Kok opp vann og sukrin i en kjele. Tilsett saften av 3 appelsiner. Rør maissena ut i noen spiseskjeer med appelsin saft og visp jevningen i det kokende vannet. Rør om til du har en passe tykk suppe og kok opp

Legg all frukten i suppen og klem all saften fra restene av appelsinene i suppen. La suppen få et opp koke. sett kjelen til side. klar til servering.

Klar kyllingsuppe med grønnsaker

Dette er en suppe som er gjort i en fei. Du kan bruke kyllingbuljong til å lage kraft. (Det beste er å bruke beina fra gårsdagens kyllingmåltid.) Hvis du vil ha den mektigere, kan du ha i kyllingkjøtt.

 

Til porsjoner 4

6 dl kyllingkraft (eller buljong)

1 stk gulrot skjæres på kone nr 2

1/4 sellerirot skjæres på kone nr 2

1/2 fenikel  skjæres på kone nr 4

1/2 løk skjæres på kone nr 4

50 g østerssopp

1 ts kari

salt og pepper

Skjær grønnsakene på Saladmaster maskinen og riv soppen i strimler. Stek sopp i stekepanna på medium varme i 2 -3 minutter. Krydre soppskivene med salt og pepper mens du steker dem. Legg til side.


Skjær alle grønnsakene og ha dem i en kjele og sett på lokket og sett kjelen på medium varme til det klikker. Ta kjelen av platen og ta av likket. Varm kyllingkraften til kokepunktet. Ha i grønnsakene og soppen. La trekke i 4 minutter. Hell suppa i suppeskåler ogServer.

Kirsebærsuppe med mynte

1 kg kirsebær
1 flaske rødvin
1 dl sukker
2 ts maisenna + 1 ss vann
8 stilker frisk mynte
mynteblad til servering
Ta kirsebærsteinene ut. Knus noen av steinene og pakk dem i gas eller et lite kaffefilter. Kok opp vinen på sterk varme. Skru varmen ned og la den småkoke i 5 minutter. Tilsett posen med steiner, sukker og maisenna, og kok suppa videre i et par minutter under omrøring på medium varme. Tilsett kirsebærene og gi dem et oppkok. Ta kjelen fra varmen. Skyll myntestilkene og bunt dem sammen. Legg dem i suppen, dekk til og la den trekke i 30 minutter. Ta opp myntebuketten og posen med steinen. Sett suppen i kjøleskapet i 30 minutter. Server suppen med friske mynteblad i.

Hot fiskesuppe

2 1/2ts karri eller 1-2ss vindalo curry paste

1 ts knust chili ( Jensens fra Australia, import Oluf Lorenzen) eller fersk

2 ss smør og 2 ss olje til steking

3 gulrøtter i skiver

2-3 løk i tynne ringer (kone 4 el 5)

3-4 hvitløksbåter/ kinesisk hvitløk (kone 1 el 2)

1 ”tykk” finger Fersk ingefær(kone 1 el 2)

(1 -2 terning fiskebuljong

1 terning hønsebuljong

3 dl vann)

du kan bruker 1 glass med poultryfond i stedet for terninger og vann

1 bx hakkede tomater

3 dl kremfløte

1 pakke/ boks kremet kokosmelk

1 liten bx fersken i terninger med kraft

Kamskjell og scampi er kjempegodt

(150 gr rensede reker)

Eller(400 fiskefilet, torsk, laks, sei, eller annen fisk)

Surr løk og gulrot i smør og olje som er tilsatt karri i en panne til den er myk.

Tilsett finhakket/raspet hvitløk og ingefær

Slå i tomater. Tilsett fløte og kokosmelk Legg i fisken og/ eller skalldyr. Like før servering tilsettes reker og suppen smakes til. Serveres med ciabatta eller annet ferskt brød.

Oppskriften er fra Eva Borch

Løksuppe

2 løk

1 fedd hvitløk

1 ts timian

2 ss olje

1 l oksekraft

1 ss tomat purre

1 laubærblad

1 ts sukker

Smak til med salt og pepper

Rens og del løken i to og skjær tynne skiver på Saladmaster maskinen med kone nr.4

Varm olje i en stor kjele på medium varme. Tilsett løken og la den surre på svak varme under omrøring til løken blir blank, løken skal ikke bli brun. Tilsett finhakket hvitløk, tørket timian og tomat purre til slutten. Tilsett kraft og . Kok opp og la suppen trekke 30 min. Smak til med salt og pepper.

Har servert hjemmelaget pitabrød til som er kjempe godt til. Se oppskrift på pitabrød.

Pekingsuppe

100 g kylling bryst
100 g bambusskudd
1 egg
4 sorte sjampignon
1 pipeløk eller det hvite på en halv purre
7,5 dl hønsebuljong
10 g kinesiske vermicelle eller kan du bruke eggenudel
1,5 ss sitronsaft
1 ss soyasaus
1 ts chilipulver

Vask soppene og legg dem i bløt i 10 minutter i lunkent vann. Ta dem opp, tørk dem og skjær de i strimler. Vis du bruker sjampignon skjære du dem i strimler. Skjær og kjøtt og bambusskudd i strimler. Løken hakkes fint.

Pisk egget i en skål. I en annen blandes, sitronsaft, soyasaus og chili.

Varm opp en kjele på medium varme. Stek kyllingkjøttet i ett minutt, tilsett soppen og rør. Etter ett minutt helles væsken og blandingen ned i gryten. Kok i 10 minutter på medium varme og ha i bambusskudd. Kok i 2 minutter til. Hell i det piskete egget og rør godt. Dryss med løk til slutt. Her har jeg servert nanbrød til .Se oppskrift på nanbrød.

Spinatsuppe

Til 2 personer

250 g fersk spinat eller 1 pk frossenspinat
5 dl vann
3 grønnsakbuljongterninger
1 purre
½ ss rapsolje
1 beger fløte ( gjerne lettvarianten)
salt, pepper
2 stk egg(hardkokte)

Skyll godt av spinaten. Rens og kutt purre i biter og surr det mykt i rapsolje på medium varme Tilsett spinaten og surr dem i ca 1 minutt. Tilsett vannet og grønnsakbuljongterningene og kok opp. Trekk kasserollen tilside. Tilsett 1 beger fløte. kok opp og bruk en stavmikser til å lage en glatt suppe. Smak til med salt og pepper. Anrett i dype tallerkener med eggebåter. servert med baguette.

Om spinat

Grønnsaksuppe med kjøtt

2 stk gulrot

1 stk løk

½ sellerirot

1 liten purre

¼ kålrot

150 g oksekjøtt i biter

Salt og pepper

Kålrot og sellerirot skrelles, renses og kuttes på kone nr.3. Gulroten skrubbes og skjæres påsamme kone nr.3. kutt purre ,løk i skiver. kjøttet skjæres grovt med kniv. Forvarm kjelen på medium varme og tilsett alt i kjelen. Vend om til løken blir blank. Fyll på vann til det dekker grønnsakene og kjøttet. Sett på lokket og sett kjelen på medium varme til det klikker så skrur du ned på lav varme og la det trekke til alt er mørt og smakes til med salt og pepper.

Brokkolisuppe

400 g brokkoli

½ løk( kutte med kone nr.5)

1 fedd hvitløk (skjære i skiver)

½ ss rapsolje

5 dl grønnsakbuljong

1 dl Melk eller fløte

Smak til med svart pepper

Skyll, rens og del opp grønnsakene, også stilken. Sett kjelen på medium varme og ha i olje. Tilsett løk og hvitløk, og rør til løken blir myk og blank. Tilsett brokkoli, grønnsaks buljong. La suppen småkoke i ca 10 minutter med lokk på lav temperatur. Mos suppen med en

stavmikser. Tilsett melken eller fløten. Smak til med pepper.

Tips:
Du kan godt bruke bare brokkoli eller bare blomkål i suppen. jeg kuttet litt purre, paprika og rødløk som jeg hadde i suppen og serverte grove rundstykker til.

Fiskesuppe

1 fennikel, finsnittet

5 sjalottløk, finsnittet

10 fedd hvitløk, delt i to

4 dl olivenolje

1 boks hermetisk tomat

3 ss tørr vermut, Noilly prat

2 dl tørr hvitvin

1 ss frisk timian, finhakket

½ ss frisk rosmarin, finhakket

1 ss fennikelfrau

10 hvite pepperkorn

500 g uerfilet

2 l fiskekraft

2 l sjøkrepskraft

Sjøsalt, hvit pepper

Fres fennikel, sjalottløk og hvitløk i en kjele på medium varme. Tilsett tomatene med laken og la det koke inn. Hell på vermut og vin, og la det koke inn på medium varme. Rør inn krydder, tilsett fisken og hell på kraft. Helst fisk - og sjøkrepskraft, kok alt inn til 2 l. Viss ikke du får tak i sjøkrepskraft kan du bruke bare fiskekraft. Her skal du ikke ha lokket på. Kjør blandingen glatt i food - processor og sil den gjennom en fin sikt.

Her har jeg servert suppen med uer og blomkålpurré

Spesiell blomkålsuppen

Til 4-6 personer

Denne blomkålsuppen er ikke helt som andre bolmkålsupper, siden blomkål bakes i oljepanna før den kokes. Det tar litt lenger tid, men suppen får en fyldig og god smak!

1 ganske stor blomkål

litt olivenolje

1 stor gul løk

2-3 fedd hvitløk

2 middels store poteter

1 liter vann

1 grønnsakbuljongterning

1/2 dl havrefløte eller vanlig fløte

salt, cayennepepper

Varm oljepanna til 180 grader. Skyll blomkålen, del den i og legg dem i oljepanna. Skrell løk og hvitløk, og del løken i båter. Ha i oljepanna sammen med blomkålen. Drypp over litt olivenolje. Bak i oljepanna i va 15-20 minutter, til bolmkålen er nokså myk. Rør en gang eller to under baking, så ikke blomkålen blir svidd.

Ha blomkåle, løk og hvitløk i en kjele sammen med poteter (skrelles og deles i terninger), vann og buljongterning. La koke på svak varme til potetene er møre, ca20-25 minutter.kjør suppen glatt med en stavmikser. Ha i fløte, og kok opp på nytt. smak til med salt og cayennepepper. Server med brød - og dryss gjerne over litt persille eller gressløk ved servering. Ha i sprøstekt bacon i suppa det gjør susen.

Kålsuppe

Til 8 personer

Kål er rikt på vitaminer og mineraler. Spesielt C- og B-vitamin. Kål er svært allsidig og kan både kokes, stues, stekes og serveres rå. Så, hvorfor ikke prøve denne suppen?


3 hvitløksbåter, finhakket
2 store løk, oppskåret
3 gulrøtter, i terninger
1 kålhode
2 l. grønnsaksbuljong
1 eple, raspes på Saladmaster maskin(kone nr.1)
3 ss. Tamari eller vanlig soyasaus
1/2 ts. hvitløkspulver
1/2 ts. basilikum
1/2 ts. Persille

Kutt kålen i grove biter. Varm en kjele på middels varme, tilsett hvitløk og løk. Dette freses i 5 minutter. Ha i resten av grønnsakene og stek til de er myke (ca. 5 minutter). Hell over grønnsaksbuljongen, epleraspet og ha i krydrene. La suppa koke over svak varme i en time.

Tamari er en tradisjonell japansk soyasaus uten hvete. Økologisk.

Sjøkreps bouillabaisse

500 g sjøkrepsskall

1 stk vasket og skrelt gulrot

½ hvitløk med skall

½ purreløk

½ fennikel

¼ chili

2 dl hvitvin

2 ss tomatpuré

1 kvast persille

1 kvast estragon

½ ts korianderfrø

500 g fløte

Usaltet smør

Salt og pepper

Varm en kjele godt opp på medium varme. Vend i skall og fres godt til det blir gyldent. Vend inn grovkuttede grønnsaker og tomatpuré og fres godt sammen. Hell i vinen og kok opp. Dekk det hele med vann og kok opp på nytt. Skum godt av og ha i persille, estragon og korianderfrø. La kraften få trekke på middels varme i ca. 25 min. Sil og avkjøl. Kok ned kraften til halvparten. Tilsett like mye fløte som kraft. Kok ned en 1/3 smak til med salt, pepper og smør.

Tomatsuppe:

100 g bacon

100 g gulrot
100 g løk
100 g sellerirot
100 g vårløk
200 g tomatpuré
1 ts sukker
1/3 l fløte
1 l grønnsaksbuljong

Kutt grønnsakene på kverna med con #2. Kutt bacon i terninger.

Forvarm kjelen på middels varme, tilsett bacon og grønnsaker. Stek til grønnsaksblandingen er tom. Tilsett tomatpuré og stek videre i ca 2-3 minutter. Vi steker tomatpuréen for å få bort bitterheten. Tilsett 1 ts sukker på slutten av stekingen. Så tilsetter du i 1 liter grønnsaksbuljong.

Sett kjelen på middels varme og la den koke opp med lokk på. Skru ned til lav når det klikker. Hvis du ønsker å ha i fløte så tilsetter du i den nå.

La suppen trekke i ca 15 minutter. Nå er suppen ferdig.

Tips:
Du kan servere suppen med grønnsaker og bacon som den er, eller kjøre suppen jevn med stavmikser. Her har jeg brukt litt egg i suppen.

DETTE ER BARE KNALLGODT.