Helstekt kalkunfilet med cremolata

Til 6-8 personer

1 stk stor kalkunfilet (1500 g)

salt og kvernet pepper

Cremolata

2 stk sitroner, revet skall
ca 50 g bladpersille, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket

Saus

ca 1 dl appelsinjuice
100 g hasselnøttkjerner, grovhakket

Cremolata

Vask sitronen godt i lunkent vann før du river skallet. Bland sammen ingrediensene.

Brun kalkunfilèten i oljepanna på 230 ºC med smør. Kok ut pannen med 1-2 dl vann. Ta vare på sjyen. Gni fileten inn med halvparten av cremolataen. Du kan stikke inn et steketermometer i den tykkeste delen av fileten. Still oljepanna ned til 180 ºC og la det steke i ca 1 ½ time, eller til den har en kjernetemperatur på 68 °C. La fileten hvile ca 10 minutter før den skjæres opp.

Saus

Kok ut oljepannen med appelsinjuice og sjyen fra stekepannen. Tilsett resten av cremolataen og grovhakkede hasselnøttkjerner. Smak til med salt og pepper.