Ishavsrøye med solbærtrekt sellerirot

2 stk ishavsrøye

2 ts usaltet smør

Begynn å lag solbærtrekt sellerirot, så sausen og tilslutt steking av ishavsrøye  

Solbærtrekt sellerirot:

3 sellerirot

3 dl solbærsirup
2 dl eplemost


Skrell sellerirot, del den i terninger, ha dem i en kjele hel over solbærsirup og eplemost la dem trekke på svak varme under lokk til dem blir møre.

Saus:
2,5 dl fiskekraft
50 g  usaltet smør

kok ned fiskekraften til det halve, pisk inn temperert smør og tilsett gressløk eller vårløk.

Steking av fisk:
Forvarm stekepanna på medium varme. Tilsett smør. Ha i fisken og skru ned til lav varme. fisken skal stekes kun på en side. ca 10 minutter.

Salat med steinbit og kikerter, Focaccia:

Til 6 personer

400 steinbit

1 ss rapsolje

1 stk rødløk

1 stk plomme tomat, uten frø og hakket

1 stk liten rød paprika i tynne skiver

400 g kikerter på boks

1 stk kinesisk hvitløk

1 ss hakket frisk timian

5 ss hakket frisk bladpersille

11/2 ss sitron saft

¾ dl extra virgin olivenolje

1 ts honing

100 g rucola salat

1 ts sitronskall

Maldon salt og nykvernet svart pepper.

Varm opp en panne på medium varme.

Legg steinbiten på en tallerken. Pensle med rapsolje, og kvern svart pepper på begge sider. Dekk fisken med plastfolie, og legg den i kjøleskapet til den skal brukes.

Bland løk, tomat og rød paprika i en stor bolle. Skyll kikertene under rennende kaldt vann. La bønnene renne av. Tilsett bønner, hvitløk, timian og 3 ss persille i bollen.

Varm opp en kjele på lav varme slik at den blir lunket, ta den av platen, Ha i sitronsaft, olje og honning, rør i dressingen til honningen er oppløst.

Stek steinbiten i ca 2-3 minutt på hver side på lav. Kjøttet skal fremdeles være saftig i midten. Skjær kjøttet i 3 cm terninger, og bland det i salaten. Hell dressingen over, og bland godt.

Eller:

Anrett ruccolaen på et fat. Legg steinbiten over, smak til med salt og pepper, pynt med sitronskall og resten av persillen. Server med en gang. Her har vi krydret fisken med sitronmelisse.

Oppskrift på focaccia

Breiflabb med fritert persille og rødvinssmør:

240 g breiflabb

salt og nykvernet svart pepper

smør

4 stk sjalottløk

2 ss sukker

1/2 flaske rødvin

en bunt persille

2 dl rapsolje

 

Kutt fisken i porsjonsstykker og krydre med salt og pepper. Stek fisken i 1 minutt på hver side i en glovarm panne med 1/2 ss smør på middels varme. Ta fisken ut og legg den på et stekebrett.

 

Ha finhakket sjalottløk og sukker i panna, og hell rødvinen over. Kok ned væsken til ca 2 dl, og rør inn 100 g smør. Smak til med salt og nykvernet pepper. Rens persille og sprøstek bladene i varm olje i ca 10 sekunder. NB! Det kan sprute ganske kraftig! Slipp bladene i oljen med en bestemt bevegelse, og ta et skritt tilbake for å unngå den glovarme oljespruten.

 

Forvarm stekeovnen (eller oljepanna) på 180 grader. Nå skal fisken bakes i ovnen i 1-2 minutter eller i oljepanna lik tid. Dette gjør du like før servering. Velbekomme!