Timian


Timian er en foredlet utgave av vill timian som finnes i alle land rundt Middelhavet. De små timianbladene har en meget kraftig og gjennomtrengende smak.



Timian bør brukes med forsiktighet pga. den kraftige smaken, men er nydelig i nær sagt alle matretter: Sauser, kjøtt- og fiskesupper, potetretter, ertesuppe, kålrotstuing og sammen med kjøtt. Timian kan tørkes uten at den taper smaken.

Baguett i oljepanna


50 g gjær



5 dl vann



½ ts salt



1 ss rapsolje



700 g hvetemel


Løs opp gjæren i fingervarmt vann. Tilsett salt, olje og ca 1 liter av hvetemelet. Kna deigen godt. Den skal være smidig og slippe bakebollen. Sett deigen til heving på et lunt sted til dobbel størrelse, ca 20-30 minutter.

Ha deigen på melet bord og kna den godt gjennom evt. med resten av melet. Lag lange pølser som passer i oljepanna og sett dem i smurte oljepanna som er kald. Skjær snitt på toppen med en skarp kniv.


På med lokket, varmen på 130 grader. Da etterhever baguettene mens panna varmes opp.
Etter ca en 20 minutter eller når de har fått farge på den ene siden snur du dem i panna og steker dem videre på den andre siden.

Hvis du tørker lokket for damp etter hvert blir brødene fortere stekt.


Svinesteik

1 kg surret svinesteik

3 stk gulrøtter i store biter


2 stk løk i båter



Forvarm oljepanna på 230 ºC og brun steken på alle sider. Legg grønnsakene rundt steken og sett på lokket. Når det klikker, skrur du ned på 120 ºC. Nå blir ventilen stille en stund. Når det klikker igjen skrur du ned til 90 ºC. La steken stå i ca. 1 ½ time. Sjekk om den er ferdig ved å stikke en strikkepinne inn der kjøttet er tykkest og se om kjøttsaften er klar. Du vil nå ha mye kraft i kjelen til å lage saus av.


Saus:



40 g hvetemel


40 g smør


3 dl h-melk


3 skiver brunost


1 ts oksebuljong



Smelt smør og ha i hvetemel. Brun smør og hvetemel til det blir nøttebrunt på medium varme. Tilsett kraften fra steiken og melken. Rør godt til det ikke er klumper i sausen. Ha i brunost og buljong. La sausen små koke på lav varme i ca 10 minutter.



Grønnsakene jeg har brukt er tomat, purre, løk og brokkoli. De har jeg lagt 10 minutter før servering på 90 grader + at jeg har skjært opp steika.



3 stk tomat i båter


1/2 brokkoli i buketer


1 stor løk i båter


1/2 purre



Tips


La steken hvile ca 15 minutter før du skjærer den i skiver. Da mister du ikke kjøttsaften i kjøttet.

Tips for å holde krydderurtene fine og friske etter innkjøp.

Mange vet at det kan være vanskelig å halde krydderplanter i live etter du har kjøpt plantene i butikken.


Her vil jeg gi noen tips om akkuratt dette.


Når plantene står i drivhuset blir de vant med det klimaet som er der. Så det første som må gjøres er å akklimatisere dem. Det vil si å tilpasse krydderplantene det klimaet som er der du har tenkt å sette plantene.


Slik gjør du:


1. Ta plantene ut av posen. De vil nok `breie´ seg ut når du gjør dette, men det er helt normalt.


2. Sette krydderplantene i en skål. (ikke gi plantene vann enda)


3. Tørke ut plantene. La krydderplantene stå uten vann til de begynner å `henge´ med bladene. For et utrent øye kan planten se ut som om den begynner å visne.


4. Første vanning skal det vannes ganske mye i skålen. Aldri direkte i potten.



Nå er akklimatiseringen unnagjort. Etter dette skal det vannes etter behov.


Pass på å ikke vanne for mye.


Det kan og i mange krydderurter være lurt å tynne litt i planten viss det er for tett. Dette gjør at planten får mer luft og med dette blir finere og enklere å holde frisk.


Lykke til.

OSTEKAKE




1 pk gele



Ostekrem:



1 pk gul gele m/sitronsmak lages med bare 2dl vann


3 dl kremfløte1


beger lettrømme


1 pk Philadelphia naturell kremost


1 ts vaniljesukke


110 g melis



Kjeksbunn :


175 g smeltet Usaltet smør


300 g knust, søt havrekjeks (Digestive, Bixit)



Lag gele etter anvisning på pakken. Hell den i en form som ikke har løs kant. La den stå kjølig til geleen er stivnet. Lag gul gele etter anvisning på pakken, men bruk kun 2 dl vann. La den stå på benken til avkjøling, uten at den stivner. Stivpisk kremfløten. Bland lettrømme med kremost, vaniljesukker og melis, og vend det inn i fløtekremen. Rør inn geleen, og hell ostekremen over den stivnede geleen i kjelen. La den stå kjølig.Bland smeltet usaltet smør med finknuste kjeks. Hell den over stivnet ostekrem i kjelen. Stryk kjeksmassen jevnt


Slik hvelver du en ostekake:


Finn fram et passe stort fat. Fyll oppvaskkummen med varmt vann fra springen og dypp kjelen i noen sekunder. Så ser du om ostekaken slipper kanten. Dersom ostekaken ikke slipper første gang, kan du gjenta prosessen. Sett kjelen på benken, legg fatet oppå og vipp det hele rundt. Løft opp den ene siden av kjelen og stikk en tynn kniv e.l inn på kanten av kaken, så slipper ostekaken lettere. Da kommer det nemlig luft til, slik at vacuumet slipper.

Rosmarin

Rosmarin virker i små mengder appetittstimulerende, galledrivende og krampeløsende på mage og tarm. Urten passer særlig godt til fete matretter, og kan anvendes i mange forskjellige krydderblandinger. Rosmarin brukes frisk eller tørket for å smaksette kjøtt, spesielt sau, killing ,kalv pølser, kjøttfarser, supper og stuinger. Den er en vidunderlig krydderurt til fisk, råstekte poteter og til grillet grønnsaker. Malt eller pulverisert kan urten i svært små mengder tilsettes kjeks og syltetøy. Friske skudd kan anvendes i eddik, vin eller olivenolje for å gi rosmarinsmak til sauser og marinader. Rosmarinblomster kan gjerne brukes som pynt i salater.


Fleskepannekake

Til 4 porsjoner

400 g lettsaltet sideflesk uten svor eller bacon
4 stk egg
5 dl melk
3 dl hvetemel
1 ts bakepulver
½ ts salt
2 stk vårløk
3 stk kokt potet


Skjær lett saltet sideflesk i terninger og brun dem i en stekepanne eller i oljepanna . Hell av det meste av fettet etter steking.

Visp sammen alle de øvrige ingrediensene til en glatt røre. La røren stå og svele i ca. 30 minutter.

Smør oljepanna førs og legg flesketerningene i. Ha i vårløk og poteter. Hell over pannekakerøren og stek pannekaken i 160 grader med lokket på skrå i 15 - 20 minutter til den er gjennomstekt og har fått gulbrun farge. Husk å snu fleskepannekaken.

Server gjerne med raspet gulrot og eple til.


Smakfulle elgkarbonader

500 g kvernet elg

1 ts salt


1 ss potetmel


1 ss hvetemel


1 stk egg


½ ts pepper


0.4 ts revet muskatnøtt


1 ts tørket timian


2 dl matfløte



Rør salt inn i kjøttdeigen til den blir seig. Rør inn potetmel, hvetemel og krydder. Tilsett egg og bland godt. Spe med fløte i to omganger, og rør godt mellom hver gang. Del deigen i åtte emner og form til karbonader på en våt fjøl. Stek i ca. 2 minutter på hver side i oljepanna på 230 grader med lokket på skrå til de er så vidt gjennomstekt. Varmen i kjøtter vil gjøre dem ferdig. Server elgkarbonader til middag med grønnsaker, kokte poteter og tyttebærsyltetøy eller som karbonade smørbrød.

Pølsegryte

500 g røkt kjøttpølse

2 stk gulrøtter


100 g sellerirot


2 stk løk


100 g brekkbønner


1 boks grovhakket tomat


1 dl fløte (kan sløyfes)


Skjær grønnsakene på Saladmaster maskinen på kone nr.2. Brun dem i oljepanna på 230 grader. Tilsett pølser i skiver og de grovhakkede tomatene. Skru ned til 120 grader og la det hele småputre ca 5 minutter. Krydre litt salt og pepper, varier mellom provencalsk og italiensk krydder. Server med potetmos eller pasta.

Pølseretter er alltid populært

Basilikum


Hva kan basilikum brukes til


Basilikum passer til de fleste matretter, som fisk - og eggretter, salater, supper, sauser og pastaretter. Spesielt godt passer basilikum sammen med tomat, men også sammen med løk og hvitløk, passer også i desserter. Det er oljene som gir basilikum dens spesielle og aromatiske smak og duft. Basilikum skal ikke brukes ved lang koketid. Basilikum egner seg dårlig for tørking og frysing. Det er den grønne som er vanligst, men det finnes flere typer basilikum som Rød basilikum, sitronbasilikum, og kanelbasilikum. Frisk basilikum i maten er fantastisk godt.

Grillet entrecote med soltørket tomat, timian, knust hvitløk, Grov potetsalat med sprø grønnsaker.


6 stk entrecote


12 stk soltørket tomat


12 stk stilker frisk timian eller 2 ss tørket


6 fedd knust hvitløk


Rapsolje


Salt og pepper



Ta frem entrecotene og legg dem på et fat. Legg på 2 soltørkete tomater, 2 stilker timian og en knust hvitløk. Hel over lit rapsolje over kjøttet. Dekk kjøttet med plastfolie og la kjøttet stå i romtemperatur i ca 30 minutter.


Tenn grillen i god tid før du skal begynne å grille. Grill entrecotene 3 minutter på hver side og legg dem på Griddle og la kjøtte hvile på svak varme. Vis du vil kan du også steke entrecotene på Griddle. Kryddr med lit salt og pepper



Grov potetsalat med sprø grønnsaker:


1 kg amandine potet eller mandelpotet


1 kurv cherrytomat


½ pose sukkererter


½ pose mini gulrøtter


4 stk vårløk


1 dl frisk timian


1 pote frisk basilikum


1 båt sitron


Smak til med salt pepper og kaldpresset olivenolje



Fyll oljepanna med poteter og stikk hul i dem med en gaffel. Stil oljepanna på 230 grader og sett lokket på. Nå skal poteten bakes i ca 20 minutter. Når poteten er ferdig slår du av oljepanna og tar av lokket. I mellomtiden finkutter du timian og grovkutter vårløk. Vask og rens alle grønnsaker, resten av grønnsakene skal ikke skjers opp. Bland alt sammen i oljepanna og smak til med salt, pepper og olivenolje og tilslutt vender du inn grovhakket basilikum og pers lit sitron over salaten.


Dette er en fantastisk salat med mye smak.


Dette gjør du mens du venter på grillen skal bli klar.


Tips:


Server med salsa verde til

Ost og bacon fylt koteletter


4 stk svinekoteletter


100 g brie


4 skiver bacon


2 stk cherry tomat


8 stk ny potet (Skjæres i båter)


1 bunt grønn asparges


½ rød paprika (kuttes i små terninger)


1 bunt gressløk


Salt og pepper



Skjær nypotet i båter og skyll dem godt. Kok dem møre i hjertepanna i ca 20 minutter.


Forvarm oljepanna på 230 grader.


Skjær ett snitt i kotelettene inn mot beinet og fyll med brie, bacon og cherrytomat. Stek kotelettene i ca 3 minutter på hver side med lokket på skrå. Slå av pannen og sett lokket helt på, og la kotelettene steke ferdig på ”ettervarmen” i ca 10 minutter. Nå vil du også få en sjy. Skrell asparges og skrå skjær dem. Paprikaen kuttes i små terninger. Forvarm en kjele, eller stekepanne, på medium varme tilsett 2 ss med usaltet smør, ha i asparges, paprika og stek dette i ca 1 minutt. Ha i potetene og en bunt med finhakket gressløk, vend godt om. Smak til med salt og pepper


Denne middagen tar ca 20 minutter og lage.


Tips! Dette passer også perfekt til grillmat.


Coleslaw (kålsalat) med epler og ananas

½ kålhode (økologisk)

3 stk røde epler (økologisk)


1 liten ananas (økologisk)


1 beger rømme (økologisk)


Saft av 2 appelsiner (økologisk)


1 pote frisk persille (økologisk)


Salt og pepper


Sukrin av melis



Ta frem Saladmaster maskinen og termobollen. Skjær kålen på kone nr.1. og blend rømmen med kålen. Skjær skallet av ananasen og skjær eple og ananas på kone nr. 3 og bland dem godt i salaten. Pres saften av 2 appelsiner og smak til med salt, pepper og melis av sukrin. Kutt persille med kniv og vend persillen godt inn i salaten. La salaten stå å trekke smak i ca 1 time før du serverer den.


Salaten passer godt til fisk og kjøtt eller som vegetar med grilla grønnsaker til. Når det blir sesong på nykåle bruker du et helt hode. Dette er en frisk god sommer salat som er utrolig saftig.

Afrikansk lammegryte



1 kg grytekjøtt med bein av lam



1 boks hermetiske kikerter



2 stk. aubergine



½ ts salt 1 ts sort pepper



2 boks hermetiske tomater



1 ss korianderfrø



½ ts spisskummenfrø



2 ts revet muskatnøtt



3 stk. rød chili finhakket



2 ss revet frisk ingefær



2 båt hvitløk



1 ts eddik



2 ss hakket persille



1 ss hakket korianderblader





Knus korianderfrø og spisskummenfrø i en morter. Tilsett salt og muskat og gni krydderblandingen godt inn i kjøttet.



Brun kjøttet gyllent i oljepanna på 230 grader. Del auberginene i terninger og stek med kjøttet i 2 minutter under omrøring. Tilsett ingefær og chili og la alt steke i 2 minutter før du har i hvitløk, eddik og tomater. Demp varmen til 90 grader og la gryta trekke i ca. 60 minutter ved kokepunktet.



Tilsett kikerter og la retten trekke i ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Dryss over persille og koriander til slutt med en liten rømme klatt



Servér med couscous eller ris.


Koking av brokkoli og blomkål

Fyll kjelen med brokkoli og blomkål buketter i en passe stor kjele. Tilsett 2 ss med vann i kjelen. Brokkoli og blomkål har svært lite veske i seg, derfor må du bruke noen spiseskjeer med vann. Sett kjelen på medium varme. Når det klikker skrur du ned på lav varme og la brokkolien og blomkålen stå i ca 6 - 8 minutter.

Fleste parten av oss bruker Brokkoli og blomkål mye til middagen.

Walnøtt konfekt


500 g kremfløte


50 g glukose


600 g sjokolade 71%


50 g usaltet smør, romtemperert


200 g walnøtter(til fyll)



Kok opp fløte og glykose og ha 173 g av den kokende fløten over sjokoladene. . Spe med resten av fløten og kjør massen glatt med en stavmikser. Når massen holder 35 grader, tilsetter du smøret og kjører videre med stavmikser.



Finn hakk walnøtter og stek dem i tør panne og avkjøl dem


Fyll den tyntflytende røren til det halve i ramme og ha på stekte walnøtter så har du på resten av sjokolade massen. Rammen skal være 1,5 cm høy, med kant av metall, tre eller plast. La det stå i rammen til røren har kjølnet og stivnet. Del de stivede konfektplatene i ønskede størrelser og dypp konfektene i temperert mørk sjokolade


Her har jeg anretter walnøtt konfekten med glaserte walnøtter på toppen.



Konfekten er klar når sjokoladen har stivnet, som regel 30 minutter etter at de er dyppet.


Konfekten kan fryses.

Helkokt ørret

1 stk stor hel ørret

3 gulrot


100 g sellerirot


¼ rød paprika


ingefærrot


2 sitron


2 kvister rosmarin


Rens og vask fisken innvendig og utvendig. Dryss litt salt både inne i og utenpå fisken. 2 helle kvister rosmarin og ca 1 ts reven ingefærrot på kone nr 1. 100 g gulrot, 100 g sellerirot kuttes på kone nr.5. Paprika skjæres med kniv i strimler og 2 skiver sitron fylles i fisken. Bin opp fisken med hyssing, knyt hyssingen i gjelden og i fiske halen. Slik at fisken får en fin sving på fisken. Skjær opp resten av gulrøttene på kone nr.5. Ha dem oppi kjelen som du skal koke fisken i. Legg fisken oppi kjelen. Pres en hel sitron over fisken og legg skallet i kjelen sammen med fisken. Sett på lokket. Nå setter du kjelen på medium varme. Når det klikker skrur du ned på lav varme og lar fisken stå i ca 45 -60 minutter. Løft fisken ut av kjelen over på et serveringsfat. Dra av skinnet på begge siden.


Tips:


Legg reker, kreps og blåskjell ved siden av. Hell fiske kraften over i en kjele, tilsett fløte og eplejuice eller tørr hvitvin. Kok ned til det halve eller bruk maisenna jevner. Smak til med salt, pepper og litt frisk revet ingefærrot.


Kylling Til påske. Sitron og gurkemaie marinert kylling

4 stk kyllingbryst

1 stk sitron

1 stor ss gurkemeie

1 beger crem fraice

1 ts basilikum

1 ts hvitløkpulver

1 gulrot

150 g sellerirot

1 pak fersk pasta

1/2 brokkoli

1 beger fløte

2 ss frisk estragon eller syltet

1 banan

Press ut saften av en sitron i en kjele og tilsett gurkemeie. Varm opp blandingen. pensle kyllingfiletene på begge sider. Ha rømme i en dyp skål, ha i kyllingen, tilsett basilikum og hvitløk. La kyllingen få marinere seg i minst 30 minutter før du steker dem.



Skjær rotgrønnsaker på kone nr.2 med Saladmastermaskinen. Forvarm en kjele eller stekepanne og stek grønnsakene i litt olje. Kok tagliatelle som det står anvist på pakka.



Skal du koke brokkoli må du ha 2 ss vann i en kjele, ha i brokkolibukettene og sett på lokket. Medium varme til det klikker, så ned på lav. La brokkolien stå i ca 6 minutter.



Steking av kyllingen: Få bort mesteparten av marinaden fra kyllingen. Forvarm oljepanna på 230 grader .


Steketid: 6 minutter på hver side. Stek bananen etter kyllingen.



Estragon saus:


kok opp fløte og estragon til det halve smak til med salt og pepper.

Lammesteik til påske



2 kg surret lammesteik



3 stk gulrøtter i store biter



½ stk sellerirot i store biter



2 stk løk i båter



2 stk kinesisk hvitløk



4 kvister rosmarin



salt og pepper







Gni lammesteken inn med salt, pepper, hvitløks skiver og kuttet rosmarin.. Forvarm oljepanna på 230 ºC og brun steken på alle sider. Legg grønnsakene rundt steken og sett på lokket.. Når det klikker, skrur du ned på 120 ºC. Nå blir ventilen stille en stund. Når det klikker igjen skrur du ned til 90 ºC. La steken stå i ca. 1 ½ time.





Vis du bruker kjele steker du lammesteken i kjelen på medium varme, ha i grønnsaker. Sett på lokket og la kjelen stå til det klikker så skrur du ned på lav. La steken stå i ca 1 ½ time





Sjekk om den er ferdig ved å stikke en strikkepinne inn der kjøttet er tykkest og se om kjøttsaften er klar. Du vil nå ha mye kraft i kjelen til å lage saus av eller bruke som sjy. Mase smak



Server med kokte grønnsaker og fløtegratinerte poteter





Tips



La steken hvile ca 15 minutter før du skjærer den i skiver. Da mister du ikke kjøttsaften i kjøttet.


Sennep dampet ørretfilet i oljepanna

4 stk ørret filet

½ rød paprika


1 løk


nykvernet svart pepper


½ ss sennep


½ rød chili


1 liten squash


5 stk mandelpotet



Rens løken og del dem i fire på langs. Skjær paprikaen i terninger. Finhakk chilien. Kjør mandelpotet og squash på Saladmaster maskinen på kone nr.5. Skyl poteten i vann slik at du får ut stivelsen. Ha poteter, squash, løk, chili og paprika i oljepanna, sammen med nykvernet svart pepper. To av ørretfiletene smøres med sennep legg de to andre filetene oppå. Legg fisken oppå grønnsakene og sett på lokket.


Sett oljepanna på 120 grader. La stå til det klikker godt i lokket og skru ned til 90 grader, og la den stå i ca 15 til 20 minutter. Server med en klatt rømme.