Spekeskinke fylt med asparges, gressløk og paprika ost

Til 4 personer

8 stk grønn asparges (frisk)

200 g philadelphia (naturell)

½ potte gressløk (frisk)

50 g rød paprika

8 skiver spekeskinke

Skjær ca.2 cm av den nederste stilken og skrell aspargesstilkene. Damp aspargesene. Slik gjør du det. Legg skrelte asparges i en kjele og tilsett 1 ss med vann. Sett på lokket og sett kjelen på medium varme. Når det begynner å klikke i lokket er aspargesen ferdig. Kjøl dem raskt ned med is eller kalt vann. Tørk dem godt med kjøkken papir.

Ha Philadelphia I en bolle og finhakk gressløk, paprika. Bland godt sammen

Legg to spekeskiver sammen og smør på ostemasen og legg to asparges på osten. Rull sammen.

Denne retten er enkel å lage og passer perfekt til 17 mai

Lammecarré med rødbete polenta

Til 6 personer

1 ½ kg lammecarré

salt og pepper

3 ts frisk rosmarin

Forvarm oljepanna på 230 grader i ca. 10 minutter
Lammecarrén krydrer du med lit salt, pepper og frisk rosmarin. Brun carreen pent på alle sider i forvarmet oljepanne i ca 10 minutter sett på lokket og slå av oljepanna og la den stå i ca 20 minutter. Nå blir kjøttet ferdig på etter varme. Ta den opp og la den hvile.

Rødbet polenta:

50 g polenta (maismel)

1/2 l melk

1 rødbet i terninger (2 mm x 2 mm)

1 Kvast frisk rosmarin

50 g parmesan

salt og nykvernet pepper

Ha melk i en kjele. Tilsett hakket rødbet og grovhakket rosmarin. Kok opp på medium varme og la melkeblandingen trekke ½ times tid for å frigjøre smak. Kok opp og tilsett polenta. Visp hele tiden for å unngå klumper. Kok ettter anvisning på pakken til en glatt og grøtaktig konsistens. Tilsett revet parmesan. Smak til med salt og pepper.

Når du tar opp kjøtter så har du fåt en kjempe fin kraft. kok opp kraften og pisk inn litt usaltet smør. 50 g smør.

Skinnstekt sik, sitron- og olivenhollandaise, artiskokksalat

800 g sik med skin

3 ss rapsolje

3 ss meierismør

Kutt aura i like stykker. Sjekk at alle bein er vekk. Bruk en skarp kniv og lag jevne snitt i fiskeskinnet, slik at det ikke skal krølle seg under steking. Når alt er klart til servering, stek siken med skinnsiden ned i oljepanna på 230 grader med rapsolje. Legg press på med en stekespade og la fisken få en sprø skinnside. Slå av panna, ha i smøret og snu fisken. La den ligge til den har fått en stekekjerne på 45 grader. Siken må serveres umiddelbart.

sitron- og olivenhollandaise:

3 eggeplommer

Saft av 2 sitroner

4 dl olivenolje

1 dl smeltet smør

Sausen lages så nær servering så mulig. Pisk opp eggeplommene med litt av sitronen over et vannbad til de begynner å tykne. Spe med vekselsvis olivenolje i en tynn stråle og smør til en tykk konsistens. Spe også med noen dråper vann hvis den begynner å skille seg. Smak til med salt, pepper og sitron.

Artiskokksalat:

1 artiskokkbunn, syltet

4 mandelpoteter

8 stjerneløk

Olivenolje

Balsamico

Frisk finhakket persille

Kutt artiskokken i små kakestykker. Skrell stjerneløk fri for skall og kutt mandelpoteten i kuber på 1 cm. og kok dem i l kjele i ca 10 minutter. Avkjøles. Vend grønnsakene med olivenolje, Balsamico, persille, salt og pepper og server lunt.

Vinanbefalinger kommer!

Potetgnocchi med kantareller og storfuglsjy:

200 g mandelpoteter

1 eggeplomme

30 g hvetemel

½ ts salt

Nykvernet sort pepper

200 g kantareller

2 sjalottløk

2 dl storfuglkraft

30 g smør

11/2 ss finhakket persille

Olje og smør til steking

Kok skrelte mandelpoteter i hjertepanna til de er møre. Hell av vannet og legg tørkepapir på toppen mens kjelen fortsatt står på platen i ca 20 sek. Avkjøl potetene til de er lune og mos dem med en gaffel. Legg de moste potetene på benken som en vulkan med et hull i midten. Ha eggeplomme, salt oh halveparten av hvetemelet i midten av vulkanen og kna deigen hurtig sammen. Spe litt etter litt med resten av melet til du får en fast masse. Jo mindre mel du bruker, jo bedre er det. Kok opp lettsaltet vann og prøv med en bit av potetmassen for å se om den henger sammen. Henger den ikke sammen, må du tilsette litt mer hvetemel. Rull massen i lange pølser med en diameter på 1 cm. Lag mønster med en gaffel og kutt i 2 cm lange biter. Kok opp vannet igjen og kok gnocchiene til de flyter opp. Ta dem ut av vannet og la dem renne av seg. Varm opp olje og smør, stek dem gyllenbrune og smak til med salt og pepper.

Kantarellene renses med en børste ig en liten kniv, og sjalottløken renses og skjæres i ringer. Stek kantareller og løk sammen, tilsett storfuglkraft og kok ned kraften i stekepannen. Tilsett smør og smak til med salt og pepper. Før servering tilsettes finhakket persille.

Legg først gnocchi på tallerkenen, deretter kantareller og løk og dryss parmesan på hver enkelt gnocchi.

Vinanbefalinger kommer!

Stekte kamskjell med maispurre

2 kamskjell

1/2 ss rapsolje

1/2 ss meierismør

2 ss sitronsaft, presset

salt og nykvernet pepper

friske urter

Forvarm stekepanna på medium varme.Ha kamskjellene i en panne med olje, stek den brede siden først. Stek i ca. 2-3 minutter. Dryss på litt salt og pepper etter at du har snudd kamskjellet en gang. Vær forsiktig med varmen så skjellene ikke blir brent.Ha i smøret og la det skumme og bli nøttebrunt. Ha over sitronsaft og kok pannen litt ut.Øs væsken over kamskjellene hele tiden under steking. Ca. 1-2 min. Maispurre

PORTERSTEK AV ELG

1 - 1,5 kilo elgkjøtt

2 flaske porter
2-3 dl portvin
1 dl kinesisk soya
1 stor gul løk
2-3 hvitløkskløfter
1 ts timian
6 einerbær
6 pepperkorn

Begynn å forvarme oljepanna på 230 grader.

Porter, portvin og soya har du i en kjele. Ha oppi kløvd løk og hvitløken i mindre biter. Tilsett øvrige krydder og kok opp.

Legg kjøttet i den oppvarmede oljepanna, brun kjøtt stykket på alle sider. Ha den kokende væsken i oljepanna. Nå slår du ned oljepanna til 85 grader og la det syde under lokk til 70 grader i midten av kjøttet. Vend det en gang underveis slik at skyen gir smak til hele stykket. Ta opp kjøttet fra skyen og la kjøttet ligge å hvile i 20-30 minutter før du skjærer i kjøttet. Skjæres i tynne skiver.

Sil skyen og reduser den ned til det halve. Rør inn romtemperert usaltet smør i terninger 100 g .

Kjøttet kan godt svalne litt før servering. Men sausen må være kokvarm.


Billigste sort portvin er ypperlig. Før var det vanskelig å få tak i porter. Nå har polet 3-4 sorter porter, bl.a. dansk, engelsk og amerikansk.

Vaniljebavaroise

4 stk gelatinplater

1 vaniljestang

3 dl h - melk

100 g eggeplommer

120 g sukker

3 dl kremfløte

Legg gelatin i kaldt vann. Del vaniljestang på langs og skrap ut frøene. Varm vanilje og melk til kokepunktet i en kjele på medium varme.

Visp eggeplommer og sukker lett sammen. Hell den varme væsken inn i eggeblandingen litt og litt mens du rører med en visp. Hell så sausen tilbake i kjelen. Varm sausen mens du rører i bunnen av kjelen med en slikkepott. Det er viktig å røre hele tiden. Når blandingen har tyknet skal den siles over i en bolle.

Kryst vannet ut av gelatinen og ha dem i en varme sausen. Rør godt så gelatinen blander seg med vaniljesausen. Sett sausen til kjøling i et is bad. Det er viktig å røre i sausen med jevne mellomrom til den blir r-omtemperert for å unngå at gelatin klumper seg.

Pisk fløte til krem, og vend den inn i sausen når sausen er blitt romtemperert. Fyll bavaroisen i ringer eller former som er ca 3 cm i diameter og 3 cm høye og frys dem. dette tar ca 3 timer.

Laget av Simen Imingen

Seranoskinke med potet, chevre og vårløk

12 skiver seranoskinke eller spekeskinke

1 stk chevré fra Haukligrend

60 g seterrømme

1 stk kokt potet

1 vårløk

1 kvist rosmarin(finhakket)

50 g rød paprika

Begynn med å ta ut osten og ha den i termobollen, tilsetter rømmen og rør slik at den blir kremaktig. Kutt opp potet, paprika og vårløk i små terninger. Finhakk rosmarin og hvitløk. Alle ingrediensene has i ostemassen. Smak til med litt salt og nykvernet pepper. Nå legger du utover seranoskivene og har på ostemassen oppå skiva. Rull skinken sammen slik at du får en pølse. Legg rullene på et fat og sett dem i kjøleskapet. Ca 1/2 time før du skal servere dem tar du de ut fra kjøleskapet slik at rullene får romtemperatur. Dette gjør du for at det skal bli en bedre smak på rullene.

Dette er godt til tapasbordet, kveldskos med flatbrød eller som en forrett med tomatsalat, som vist på bildet.

Sjøkreps bouillabaisse

500 g sjøkrepsskall

1 stk vasket og skrelt gulrot

½ hvitløk med skall

½ purreløk

½ fennikel

¼ chili

2 dl hvitvin

2 ss tomatpuré

1 kvast persille

1 kvast estragon

½ ts korianderfrø

500 g fløte

Usaltet smør

Salt og pepper

Varm en kjele godt opp på medium varme. Vend i skall og fres godt til det blir gyldent. Vend inn grovkuttede grønnsaker og tomatpuré og fres godt sammen. Hell i vinen og kok opp. Dekk det hele med vann og kok opp på nytt. Skum godt av og ha i persille, estragon og korianderfrø. La kraften få trekke på middels varme i ca. 25 min. Sil og avkjøl. Kok ned kraften til halvparten. Tilsett like mye fløte som kraft. Kok ned en 1/3 smak til med salt, pepper og smør.

Oksekjøtt med parmaskinke

Til 6 personer

6 tynne oksebiffer

3 fedd hvitløk

6 skiver parmaskinke

12 stk friske salvieblad

40 g usaltet smør

4 dl marsalavin(sherry eller portvin)

Renskjær kjøttet for fett og hinner, og bank hvert kjøttstykke 5 mm tykt. Skjær hakk i kantene for å unngå at kjøttet krøller seg, og klapp kjøttet tørt med kjøkkenhåndkle. Bland hvitløk med ¼ ts salt og ½ malt svart pepper. Gni litt av blandingen på den ene siden av kjøttstykkene. Legg en skive parmaskinke oppå, og topp med to salvieblad. Parmaskinke skal dekke kjøttet helt, men ikke overlappe.

Forvarm oljepanna på 180 grader. Tilsett kjøttet med parmaskinke opp, og stek det i 5 minutter, eller til undersiden er gyllenbrun. Ikke snu kjøttet. Tilsett marsalavin( rødvin), men ikke fukt oversiden av kjøttet. Skru ned varmen, og la det surre i 90 grader i 10 minutter. Legg kjøttet på varme serveringstallerkener.

Kok sausen i 2-3 minutter, eller til den har fått en sirupsaktig konsistens, og fordel den over kjøttet.