Peppermix til rødt kjøtt

1 ss svart pepper
1 ss tørket grønn pepper
1 ss hvit pepper
1/2 fedd hvitløk
1 ts szechuan pepper
Skall av to sitron

Rist alle krydderne i tørr panne på lav varme til du begynner å kjenner lukten av dem, knus dem i morter og ha blandingen på et tett glass.

Gomasio eller tahin

Denne oppskriften kan også brukes til å lage japansk sesamsalt, gomasio.
Tahin kan brukes som pålegg, men er kanskje mest brukt for å gi annen mat fyldigere smak / tykkere konsistens. En nødvendighet i f.eks hummus.

10 deler sesamfrø
1 del (eller mindre) salt

Rist saltet og frøene i en tørr kasserolle på middels varme.

Overfør ingrediensene til en kjøkkenmaskin hvor de blandes til de har en pulveraktig form. Dette pulveret kalles gomasio, og kan brukes i stedet for vanlig salt. Blander du pulveret noen minutter til får du tahin.

Bruk av tørkede urter

Tørkede urter skal smuldres for å frigjøre smak og duft. Regel for de fleste urter er at de skal tilsettes mot slutten av matlagingen for å komme helt til sin rett.

Peppermix til rødt kjøtt

1 ss sort pepper
1 ss tørket grønn pepper
1 ss hvit pepper
1/2 fedd hvitløk
1 ts rød chili
skall av to sitroner

Rist alle krydderne i tørr panne eller kjele på medium varme til du begynner å kjenne lukten av dem, knus dem i morter og ha blandingen på et tett glass.

Hjemmelaget tacokrydder

3 ss chilipulver

1 ts svart pepper

2,5 ts tørket oregano

2 ss spisskummin

2 ss paprikapulver

2,5 ts hvitløkspulver

1 ts koriander

1,5 ss maldonsalt

Bland det hele sammen og oppbevar på et tett glass. På 400 g karbonadedeig bruker en 3 ss med hjemmelaget tacokrydder.

Den karakteristiske tacosmaken kommer fra spisskummen.