Lammegulasj




1/2 kilo lammebog eller stek
3 løk
3 hvitløkbåter
2 ts paprika
1 ts karve
1 dl lammekraft
3 sylteagurker
1 paprika
2 dl rømme
1/2 dl tomatpuré


Skjær kjøttet i terninger. Og brun kjøttet i oljepanna på 230 grader.


Skrell og skjær løk i skiver og tilsett. La den surre med og tilsett litt salt, paprikapulver, presset hvitløk og karve. Hell over lammekraft og la retten putre under lokk i ca. 20 minutter. På 120 grader 


Rens og skjær paprika i skiver og sylteagurk i terninger. Tilsett og la putre videre i 10 minutter. På 90 grader. Smak til med tomatpuré og rømme. Varm retten til kokepunktet.

Serveres med ris.

Kylling med kinakål

Til 4 personer



3 kyllingfileter
3 ss soyasaus
1 bunt vårløk
1 fedd hvitløk
ca. 2 cm frisk ingefær
1 rød paprika
1 middelsstor kinakål
4 ss rapsolje
1 1/2 dl grønnsaksbuljong
1 ts salt
1 ts sukker
1 ss maisenna




Skjær kjøttet i skiver og mariner det med 2 ss av soyasausen i ca. en time. Rens og finkutt vårløken, finhakk hvitløken og skjær ingefæren i små terninger. Rens og skjær paprika i strimler. strimle kinakålen på kverna (kone nr 5). stek kjøttet i litt olje i en varm kjele, tilsett vårløk, hvitløk og ingefær, og la det frese med en kort stund. Tilsett paprika og la den steke med i to minutter. Rør inn kinakålen og la den steke med i et minutt. Hell på grønnsaksbuljong, salt, sukker og resten av soyasausen som er blandet med maisenna. La retten surre i to-tre minutter.

Stekt skrei med potetlokk og basilikumsaus

Til 4 personer



700 g skreifilet med skinn
6 små mandelpoteter
2 ss smeltet smør
1 ss potetmel
smør og olje til steking


skjær fisken i posjonsstykker. Skrubb potetene godt og skjær dem i skiver på kone nr. 5. Bland smeltet smør og potetmel, og vend potetskivene i det. Legg dem taksteinslagt på kjøttsiden av fisken. Varm olje og smør på 170 grader i oljepanna, og stek fisken med potetsiden ned i seks-åtte minutter, snu dem forsiktig og stek den i to-tre minutter på den andre siden.


Basilikumsaus:
2 finhakkede sjalottløk
2 1/2 dl eplemost
1 beger crème fraìche
salt, pepper
3 ss finhakket basilikum


Tilbehør:
1/2 squash
1 rød paprika


Kok sjalottløk og vin til væsken er kokt inn til det halve. Rør inn fløte. Kok sausen i to-tre minutter. Smak til med salt og pepper. Rør inn basilikum. Kjør sausen i hurtigmikser så den blir glatt, jevn og delikat lysegrønn. Sil den og varm den forsiktig. Rør paprika og squash i små terninger i sausen like før servering.

Reke- og kamskjellwok

Til 4 personer


200 g ferdigpillede reker
12 store kamskjell
400 g grønnsaker (sukkererter, babymais, squash, rød paprika)
1 ss peanøttolje
2 fedd hvitløk
1 ss rød curry pasta eller 1 ts Tom Yum
½ stilk sitrongress
1 boks kokosmelk
saften fra 1 lime
1 liten bunt bladpersille


Varm woken på medium varme, ha i solsikkeolje og stek kamskjellene på sterk varme slik at de blir brune på begge sider. Ta kamskjellene ut av woken. Fres deretter grønnsakene i 3 minutter. Ta så disse ut av woken. Tilsett 1 ss peanøttolje, 2 fedd finhakket hvitløk, rød curry pasta eller Tom Yum, finhakket sitrongress og fres dette i 1-2 min. Tilsett kokosmelken, grønnsakene, kamskjellene og rekene. Gi et raskt oppkok. (rekene må ikke kokes – da blir de seige) og tilsett limesaften og hakket bladpersille.


Retten kan serveres med eggenudler, jasminris eller kokte poteter.

Søtpotettetterte

400 g skrelte søtpoteter
3 hvitløkfedd
1 dl klarnet smør
Salt og pepper



Potetene skjæres i tynne skiver på Saladmaster maskinen med kone nr. 4. Has i en bolle og blandes med finhakket hvitløk og litt salt. Potetskivene stables lag for lag i taksteinsmønster i en kjele eller paiform. Husk å legg bakepapir i bund  før du stabler potetene. Stek potetene på 170 grader til kantene er gylen og midten mør. Pres potetene godt sammen med en stekespade. Avkjøles helt og skjæres i kakestykker som lunkes litt før servering.

Appelsinsorbet


1 liter ferspresset appelsinjuice
250 g sukker eller sukrin
150 g glykose


Kok opp 2,5 dl av appelsinjuicen med sukkeret og glykose på medium varme. Avkjøl og tilsett resten av juicen. Kjøres i ismaskin eller bruk en kjele å frys ned sorbeten. Nb rør hvert 10 minutt.

Stekt svinekjøtt i rødvinsaus

300 g strimlet svinekjøtt
100 g bacon i strimler
1 stk gulrot skjæres i strimler
1/2 rød paprika skjæres i terninger
150 g sukkererter skjæres i strimler

Ta fram stekepanne og forvarm den på medium varme. Stek svinekjøtt og bacon sammen til kjøttet får en fin brun farge. Tilsett først gulrot og paprika. Like før servering vender du inn sukkererter slik at de er varme og sprøe.

Rødvinsaus:
1 boks Jacobs oksekraft
1 stk sjalottløk 
2,5 dl rødvin

Finhakk sjalottløk. Forvarm en kjele på medium varme og tilsett 1 ts smør, tilsett løken og fres den til den blir blank. Tilsett rødvin og oksekraft. Kok ned til det halve. Smak til med salt og pepper og pisk inn 1 ss med usaltet smør.

Det smaker godt med både potet og ris til denne retten.

Mest brukte friske urter


DILL: hakker du opp og bruker både i varm og kald mat, særlig til fisk og skalldyr - i sennepssausen til gravlaks, som fatpynt og i hvit saus på stuede poteter. Som alle urter skal dill tilsettes på slutten av varmebehandling.





MYNTE: er kanskje mest kjent som pynt på desserttallerkener, men er også kjempegod


sammen med fisk, kjøtt og kylling. Bladene kan du bruke enten hele eller opphakket.




BLADPERSILLE: (kommer i pakning) brukes som pynt og smakssetter i marinader, gryteretter, sauser og supper. Smaken er sterkere enn hos kruspersille. Bruk bladene hele til pynt, hakk dem til salater eller sauser og kjør dem glatte i blender til supper og marinader. Oppbevares i plastpose eller plastboks i kjøleskap.


BASILIKUM: brukes hel eller hakket og gir en fantastisk smaksopplevelse sammen med tomater - i salat, salsa og på bruschetta. Sett til basilikum på slutten i varme retter, og husk at smaken forsterkes ved oppvarming. Tåler ikke trekk eller temperatur under 10 grader. Bailikum har en søtaktig og karakteristisk smak.




SALVIE: er godt til kjøtt og fisk, men har kraftig smak og skal brukes med forsiktighet. Salvie sies å lette fordøyelsen av fet mat! Urten er meget aromatisk og skal oppbevares og stelles som dill: mye lys og vann. Bladene kan du bruke enten hele eller opphakket.




KRUSPERSILLE: fremhever smaken på mat og spesielt andre urter. Skyll den i kaldt vann og tilsett den hakket eller naturell, like før servering. Særlig god til fisk, suppe og i omelett. Bladene skal være sterkt grønne, uten tegn til inntørking, og smaken er aromatisk.




OREGANO: brukes som krydder i pizza, men er også kjempegodt i salater, salsa, sauser og tomatretter. Godt til ost og i desserter med melk! Oregano har aromatisk og god smak og brukes hel eller opphakket.




ROSMARIN: brukes i kjøttretter - spesielt lam! Ovnsstekt fisk, sauser og salater smaker også nydelig med rosmarin. Bladene brukes hele eller opphakket, stilkene brukes ikke. På stor fisk og lammestek kan du stikke små “lommer” i kjøttet med en spiss kniv og putte inn rosmarinkvister. Tilsett rosmarin på slutten av varmebehandlingen.





KORIANDER: gir ekstra god smak til sauser, supper, salater, kylling- og karriretter. Lag en nydelig og enkel salsa ved å blande hakkede tomater, rød løk, chili, olje, limesaft og hakket, frisk koriander! Frøene kan støtes i en morter og gir god smak til tomatchutney, eplepai, småkaker, ratatouille og marmelade. Bladene kan du bruke enten hele eller opphakket.



KJØRVEL: brukes hakket eller hel i supper, salater, sauser, til kjøtt og fisk og gjerne sammen med andre grønnsaker. Fjern kraftige stilker. Smaken minner om persille og anis. Sommerstid trives den best ute i en stor potte eller verandakasse. Trenger litt blomstergjødsel ved vanning.

ESTRAGON: er nydelig sammen med egg, kylling, kalv, fisk og selvsagt i enhver god bearnaisesaus. Smaken er litt “pepperaktig” med en touch av anis. Bladene hakkes og brukes som smakstilsetning - på slutten av varmebehandlingen. Sett den i en potteskjuler, la den tørke opp mellom vanningene og la den stå på et lunt, lyst sted.



TIMIAN: smaker kjempegodt i ertesuppe og til svinekjøtt! I tillegg gir timian god smak til grønnsaks- og tomatretter og poteter. Helstekte poteter i ovn blir ekstra gode når du drysser frisk timian over, sammen med litt ekstra olje og salt, på slutten av varmebehandlingen. Bladene bruker du enten hele eller hakket.





SITRONMELISSE: er en typisk desserturt både som ingrediens og pynt. Bladene brukes hele som pynt eller opphakket som smakstilsetning. Sitronmelisse må ikke koke, da forsvinner smaken. Plukk av de ytterste bladene ved bruk. Urten smaker og dufter svakt av sitron.

Sitronmelisse vil ha mye lys og vannes lett på skålen.



GRESSLØK: har mange bruksområder, ikke bare i eggerøren! Den er god i marinader, dressinger, sauser og supper, eller naturell på smørbrød og tapas. Bruk den hakket eller hel. Vann den på skålen, pass på at den ikke “drukner”, ikke sett den i trekk. Gressløken skal være grønn, saftig og spenstig med god løksmak.

Rødvinsmarinade til storfe



3 dl rødvin
½ dl olivenolje
½ ts salt
5 pepperkorn
2laurbærblad
5 ss hakkede urter som basilikum
Timian, persille
1finskåret vårløk


Har du en utpreget vinsmak, så velg en vin med fyldig, rund smak. Marinaden kan brukes i sausen. Kok den da inn før den siles, jevnes og tilsettes kraft og fløte. Smak til med krydder.

Grønnsakskraft


4 ss olivenolje
4 grovkuttede sjalottløk
4 fedd hvitløk med skall
½ liten grovkuttet purreløk
1 vasket og grovkuttet gulrot
1 grovkuttet fennikel
½ skrelt og grovkuttet sellerirot
2 grovkuttet tomater
1 kvast timian
1 kvast estragon
½ ts pepperkorn




All løk varmes godt med olje på medium varme før man tilsetter resten av ingrediensene (løk og grønnsaker må ikke brunes). Dekkes med vann og kokes opp. La grønnsakene få trekke i ca 30 min. la grønnsakene få ligge i kraften mens den blir avkjølt. Sil av. Det er veldig viktig at grønnsakene ikke får koke lenger. Da blir grønnsakene overkokt og kraften mister sin friskhet. Man kan i tillegg bruke andre smaker som urter, limeblader, ingefær og chili i stedet for pepperkorn og sitrongress. Dette er base som er god til kalde og varme vegetarsupper, gryter og risottoer.

Pannebakte epler fylt med marsipan


100 g marsipan
¼ ts malt nellik
1 dl presset appelsinsaft
revet skall av 1 stk appelsin





Ta ut kjernehuset på eplene og sett dem over i oljepanna.



Kna marsipan, revet appelsinskall og nellik sammen. Fordel fyllet i eplene. Hell presset appelsinsaft over.



Ha på lokket og bak dem på 175 ºC til de er møre.
Serveres med pisket krem eller vaniljeis til.




kyllingwok



2 stk kylling filet
1 pk nudler
3 stk sjampingjong
½ rød paprika( kjæres i strimler)
1 liten boks babymais
1 liten boks bambusskudd
1 ss honning
2 ss soyasaus
1/2 dl kylling kraft
1 ss sherry evt. solbærsaft
1 ss rapsolje


Skjær kylling, paprika, vårløk og sopp i tynne strimler.
Varm woken på medium varme og brun kjøttet i små porsjoner, 2-3 minutter på medium varme. Legg til side.

Fres grønnsakene i olje og ha kjøttet tilbake i woken. Og ha i nudler.


Bland sammen ingrediensene til sausen og hell over i woken. Rør til det tykner og maten er klar for servering. Sett på lokket og skru ned til lav og vent i ca 10 minutter. Klar til servering.

Eplekake (diabetiker)



2 egg
1 ½ dl sukrin eller fruktose
3 dl hvetemel
2 ts bakepulver
¼ ts salt
3 ss raps- eller soyaolje
1 dl skummet melk
3-4 epler
2 ts kanel
2 ss sukrin eller fruktose
2 ts vaniljesukker (smakssak)






Forvarm kjelen på lav varme.


Pisk eggedosis av egg og sukker/fruktose. Tilsett det tørre vekselvis med væsken. Ha røren i smurt kjele. Skrell eplene, ta ut kjernehuset og skjær dem på saladmaster maskinen med kone nr.3. Legg dem i røren. Strø på sukrin/fruktose og kanel. Stekes oppå komfyren i ca 45 min med lokket på, husk å tørk av lokket en gang i blant. Eller stek på 180 ºC i ovn i ca 1 time.

Hvit saus- Lavkarbo


3dl grønnsaksbuljong
2 dl kremfløte
noen smørklatter
2 ts JBK (johannesbrødkjernemel)salt og noen dråper flytende natren.




Visp alt sammen i en kjele og kok opp på medium varme. Så skrur du ned til det laveste på platen.


..

Solbæris

3 eggeplommer
1 1/2 dl sukker
2 ss punsj eller likør
3 dl kremfløte
2 dl solbær

Mos solbærene. Stivpisk kremen. Visp eggeplommer og sukker. Bland alt og tilsett punsj eller likør. Frys
det i ca. tre timer i en pase stor kjele. Rør i isen under innfrysing, hver 30 minutt.)Kjelene er veldig bra å lage is i.

Mørning av kjøtt


Kjøtt som skal mørnes må være ferskt, friskt, og ikke ha vært frossent.
Grunnregelen for mørning er 40 døgngrader. Det betyr lagringstemperatur ganger dager = 40.


Eksempel: Med kjøleskapstemperatur på 4 grader, og 10 dagers mørning, 4 x 10 = 40 døgngrader. Mørning i temperatur over 8 grader anbefales ikke.


Husk at antallet dager regnes fra dyret er skutt til avsluttet mørning. Den største effekten av mørning skjer imidlertid de første dagene. Hele dyr eller hele deler av dyret kan henges opp til mørning på et kaldt, mørkt og luftig sted. God hygiene er ekstra viktig. Tørr overflate på kjøttet hindrer grobunn for bakterievekst.


Kjøleskapet kan også benyttes til mørning, men det er viktig at kjøttet ligger tørt og luftig.


Den beste metoden for å mørne kjøtt i kjøleskapet er å pakke det inn i matpapir, og legge det på en rist så det kommer luft til rundt hele kjøttstykket. Kjøtt må ikke mørnes i plast eller tett folie, da blir miljøet fuktig og bakterier vil trives.


Sjekk kjøttet daglig. Se, lukt og kjenn på steder hvor fuktigheten kan holde seg (kroker og folder).

Oppdages et enkelt sted som begynner å bli sleipt, kan kjøttet vaskes med sterk saltlake slik at kjøttet kan mørnes noen dager til.


En frisk råkostsalat

2 stk gulrot
2 stk eple
2 ss gressløk
Skall av en 1/2 sirton
saft av en 1/2 sitron

Ta fram Saladmaster maskinen og set på kone nr. 1. kvern gulrot og eple oppe i termobollen og rasp skalle av en 1/2 sitron. Pres så saften av sitronen over salaten og tilsett 1 ts sukker eller sukrin. Bland god sammen. Finhakk gressløk og dryss over salaten.

Eplechutney til Dessert


1 kg epler
1 flaske eplemost
2 dl sukker eller sukrin
1 vaniljestang
1 kanelstang
2 stk stjerne anis

Skrell eplene og skjær dem i terninger, ha dem i en kjele og hell på eplemost og tilsett sukker og krydder. trekk dem til dem er møre, ta dem opp. kok mosten til sirup. hel sirupen over eplene. legges på Norgesglass.

Hjemmelaget vaniljeis


1 liter fløte
5 eggeplommer
250 g sukker
2 vaniljestang




Hell fløten i en kjele og varm den opp, men ikke la den koke. Skrap ut frøene av vaniljestangen og ha stang og frø i fløten. Visp eggeplommer og sukker til en luftig eggedosis og ha i 2 ss av den varme fløteblandingen. Rør godt. Hell eggedosisen i en tynn stråle ned i fløten mens du rører. Rør i blandingen til den tykner litt. Avkjøles. Ta ut vaniljestangen. Frys ned. Når du setter den i frysen, må du røre i isen hver halvtime til den får riktig konsistens. Oppbevares i fryseren med lokket på.

Stekt seifilet med mango og nektarin


1 kg sei filet
1 stk mango
1 stk nektarin
2 stk sjalottløk
1/2 rød paprika
saft av 1/2 sitron
2 ss usaltet smør
1 ts sukker

Begynn å skrelle mango og nektarin og ta ut steinene. Rens sjalottløk og paprika. Skjær mango og nektarin på Saladmaster maskinen på kone nr. 3. Finkutt sjalottløk med kniv og paprika skjærer du i strimler. Del seien i fine stykker. Ta fram en stekepanne og sett den på medium varme. Vent til stekepanna er varm. Ha i 1 ss smør og tilsett mango, nektarin, sjalottløk og paprika, stekes i 2 minutter hell over saften av sitronen og dryss over sukker, vend om. Ha frukt blandingen over på et fat. Vask stekepanna. Varm opp stekepanna på medium varme til den er god og varm. ha i smør og legg seifilet i panna krydre med salt og pepper stekes i 2 minutter på hver side. Legg fisken på frukten. Klar  til servering.