Tørmarinering av kjøtt

1/4 ss tørket rosmarin
1/4 ss tørket oregano
1/4 ss tørket korianderfrø
1/4 ss tørket paprikapulver
1/2 ts knust hvitløk
1 ss malt kummin
2 ss salt

Knus rosmarin, oregano, hvitløk og korianderfrø i en morter. Bland resten av ingrediensene og ha resten på glass.

Gni krydderblandingen godt inn i kjøttet. La kjøttet ligge med krydderblandingen i minst 1 time i romtemperatur før du legger kjøttet på grillen.

Her kan du bruke de krydder du liker

Marokkansk marinade

1/2 ts korianderfrø

2 stk stjerneanis

1/2 ts kummin

1 kanelstang

3 stk nellikspiker

1 ts tørket lavendel (kan sløyfes)

1 ts kardemomme

2,5 dl honning

0,5 dl sitronjuice

20 g frisk ingefær

1 stk chili

1 hvitløk

0,75 dl frisk koriander

1 ts hermetisk grønn pepper

1 dl rødvinseddik

1 dl ketchup

1/2 dl soyasaus

1 ts sort pepper

Denne blandingen gir en fantastisk god barbecuesaus. Den tar tid å lage og bør lages i store mengder så har man hele sommeren. Ha alt det tørre i et klede og knyt sammen til en pose. Ha de øvrige ingrediensene i en kjele. Heng krydderposen ned i kjelen og kok på lav varme i ca 4 timer. siles, avkjøles og fylles på glass.

Marokkansk marinade passer kjempe godt til lam.

Grønn marinade til svin

1 dl rapsolje

1 klype salt

1 klype nykvernet pepper

1 ss presset lime

2 ss frisk salvie

3 ss frisk timian

1 ss frisk rosmarin

1 ss honning

Består av mange friske urter og bør derfor kjøres i en food-processor til alt er findelt. La kjøttet ligge i blandingen et par timer, og pensle kjøttet med marinaden under steking.

Kokosmelkmarinade til fisk

11/2 dl kokosmelk

½ dl presset lime

¼ ts salt

¼ finhakket rød chili

1/2 -1 ts fiskesaus

Kokosmelkmarinade er en marinade med eksotisk preg, inspirert av Thailand. Skjær fisken i biter og dekk med plast. La fisken med marinaden stå kjølig natten over. Pensle godt før grilling eller steking.

Rødvinsmarinade til storfe

3 dl rødvin

½ dl olivenolje

½ ts salt

5 pepperkorn

2laurbærblad

5 ss hakkede urter som basilikum

Timian, persille

1finskåret vårløk

5 grønne oliven i skiver

Velg en vin med fyldig, rund smak. Marinaden kan brukes i sausen. Kok den da inn før den siles, jevnes og tilsettes kraft og fløte. Smak til med krydder.

Øl marinade

1 flaske bayerøl
1/2 dl rapsolje
2 ss hvitvinseddik
2 fedd hvitløk
1 ts paprikapulver
1 ss hakket persille
1 ts kvernet svart pepper
1/2 ts salt

Bland alt godt sammen. legg kjøttet i en pose og ha i marinaden. La kjøttet marinere seg natten over før du skal bruke kjøttet. Marinaden passer til okse, svin, kylling og lam

Hvitvinsmarinade til grønnsaker

1 ss sitron skall
4 ss hvitvin
3 fedd most hvitløk
litt salt
4 ss rapsolje
godt med frisk persille

Finhakk kruspersillen og bland alle ingrediensene godt sammen. Det du skal marinere, lar du ligge i marinaden i en pose i rundt en times tid. Klar til grilling

Marinade med sitron og oregano til kylling og svin

1 ts tomatpurre

½ sitronsaft
6 ss rapsolje
1 stk sjalottløk finhakket
2 ss finhakket frisk oregano
1 stk fedd hvitløk

Bland alle ingrediensene til marinaden i en pose og legg i kjøttet. Knytt igjen posen og mariner kjøttet i 1 - 2 timer. Vend posen et par ganger underveis.