JEG VIL MED DETTE ØNSKE ALLE MINE LESERE ET GODT NYTT ÅR
Burritos med kyllingkjøttdeig
Til 4 porsjoner
400 g kyllingkjøttdeig
½ hakket løk
1 pose tacokrydder
½ dl vann
1 glass tacosaus
1 boks maiskorn (liten)
1 hakket paprika
1 dl revet ost
1 pakke tortillalefser
Sett en vid kjele på svak varme, pakk opp tortillalefsene og legg dem i kjelen med lokk. La dem stå i ca 15 min.
Stek kyllingkjøttdeig og løk i kjele på middels varme. Tilsett tacokrydder, vann og tacosaus. Ha på lokk og la det koke i noen minutter. Ha i mais og paprika.
Sett oljepanna på 225 ºC. Legg noen skjeer av kyllingfyllet på hver tortillalefse og rull sammen. Legg dem med skjøten ned i oljepanna. Dryss over revet ost og la osten smelte under lokk.
Hvis du ønsker kan du gratinere burritosene i ovnen ved 225 °C til osten har fått en fin gylden farge.
Server kyllingburritos med salat, rømme, tomatsalsa, guacamole og limebåter.
Pasta m/ røkt skinke og soltørka tomater
200 g røkt skinke
150 g pasta penne
½ stk purre
1 fedd finhakket hvitløk
6 stk soltørkede tomater
½ ts olje til steking
¼ ts salt
¼ ts pepper
1 stk egg
½ ss revet parmesan
Kok pastaen som anvist på pakken. Vask purren og del den i ringer. Del de soltørkede tomatene og røkt skinke i tynne strimler. Stek purre, hvitløk, soltørkede tomater og skinke i litt olje i oljepannen på 180 ºC i ca 2-3 min. Tilsett den kokte pastaen og rør det hele godt sammen. Pisk egget og rør det inn i pastablandingen. La egget stivne litt i pastaen og dryss over parmesanost.
Tips
Serveres med en frisk grønn salat og grovt brød.
Stekte nudler med kylling (Phat thai)
Til 4 personer
2 kyllingfileter i strimler
½ dl soyaolje
1 fedd hakket hvitløk
4 vårløk i ringer
ca 100 g reker
1 dl bønnespirer
4 egg
250 g risnudler
2 ½ dl hønsebuljong (vann + ½ buljongterning)
ca 2 ss ketchup
1-2 ts chilipasta (sambal oelek)
2 ss soyasaus
salt og pepper
Surr kyllingstrimlene i oljepanna med litt olje. Tilsett hvitløk, vårløk, reker og spirer. Pisk eggene lett og rør dem inn i retten.
Tilsett kokte risnudler og buljong, ketchup, chilipasta og soyasaus. Smak til med salt og pepper.
Pynt med koriander. Server med hakkede peanøtter og sitronbåter til.
Tomatisert hvalbiff
Til 4 personer
2 ss rapsolje
1 stk løk
1 stk kinesisk hvitløk
1 boks hermetisk tomat
2 ss tomatpuré
4 skiver hvalkjøtt (145 g per skive)
10 stk oliven uten stein
2 stk kvaster salvie
1 stk kvast rosmarin
1 stk kvast oregano
salt og nykvernet svart pepper
Begynn med å brune hvalbiffen i oljepanna på 200 ºC med litt usaltet smør. Når biffene er brunet tar du dem ut av panna. Så tilsetter du løk og hvitløk og lar det steke forsiktig i 3-4 minutter, til løken er blank.
Hell tomatene og tomatpuréen opp i pannen, la det få et oppkok, slå ned varmen til 90 ºC, ha på lokket og la det surre i 5 minutter. Legg hvalbiffene oppi, dekk til med lokk og la det surre på svak varme i 8-10 minutter.
Bland i oliven og urtene. La det hele bli gjennomvarmt og smak eventuelt til med salt og pepper. Løft hvalbiffene ut av pannen og legg dem på et varmt fat eller på tallerkener. Øs sausen fra stekepannen over og server.
Flatbiff av svin servert med soppsaus krydret med timian og sennep
200 g sjampingjong
1 ss rapsolje
600 g svin flatbiff i skiver
1 stk løk
2 dl fløte
2 stk kvaster timian(finn hakket)
1 ss sennep
salt og nykvernet pepper
Varm opp halvparten av oljen i en kjele på middels varme. Ha i skiver av svin og la dem steke på middels varme i 5-6 minutter på hver side, eller til de er gjennomstekt. Ta svineskivene ut av pannen, legg dem oppi en mindre kjele med lokk på og hold dem varme. Hell resten av oljen opp i kjelen, tilsett løken og la den steke forsiktig i 2 minutter. Tilsett den friske soppen og la det steke videre i 3 minutter til. Så har du på lokket og skrur ned på det laveste, la den stå i ca 15 minutter. Nå har du fått væske i kjelen, så ta av lokket og la det surre til væsken er kokt inn til det halve.
Bland fløte, sennep og timian i soppsausen. La det få et oppkok, skru ned varmen og la det surre forsiktig i 2 minutter. Smak til med salt og pepper. Hell sausen over svineskivene. Klar til servering.
Sjokoladekake
Til 12 kakestykker
3 stk egg
2 dl sukrin
1 ½ dl hvetemel
½ ts bakepulver
½ dl kakaopulver
2 ts vaniljesukker
3 dl kesam mager
1 stk appelsin, skallet revet
Sett kjelen på lav varme før du begynner å lage kaka.
Visp egg og sukrin til luftig eggedosis. Bland mel med bakepulver, kakaopulver og vaniljesukker. Bland det forsiktig i eggedosisen. Rør inn kesam og evt. revet skall.
Hell røren i en smurt kjele på ca 22 cm i diameter og stek kaken i ca 40 minutter oppå ovnen på lav varme. Husk å tørke av lokket noen ganger.
Kaken smaker best avkjølt, gjerne dagen etter. Dryss gjerne melis over kaken før servering.
Tips
Server sjokoladekaken med halvblandet vispet krem blandet med kesam til. Herlig kalorilett krem for kremelskere!
Sjokoladekake
50 g smør
1 ½ kopp sukker
4 egg
2 kopper mel
2 ts bakepulver
80 g sjokolade
1 kopp melk
Forvarm kjelen på lav varme oppå ovnen.
Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland smør, melk og sjokolade og la det få et oppkok. Avkjøles. Røres inn i eggedosisen sammen med mel og bakepulver.
Spray kjelen med formfett og ha sjokolademassen i kjelen.
Sett kjelen på platen igjen på lav varme. Ha på lokk. La den stå i ca 1 time. NB! Tørk av lokket innvendig noen ganger slik at det ikke blir så mye fuktighet i kjelen.
Glasur
1 plate sjokolade
50 g smør
4 ss kaffe
200 g melis
1 egg
Smelt smør og sjokolade. Avkjøl og bland inn vekselvis melis og kaffe. Tilsett ett egg.
Islandskake (glutenfri)
1 porsjon gir ca 12 stykker
Bunn
4 eggehviter
2 dl sukker
2 dl kokosmasse
½ plate kokesjokolade – hakkes
Eggehviter og sukker piskes stivt, bland så i kokosmasse og hakket sjokolade. Bruk en kjele som form. NB! Smør kjelen godt med formfett og legg bakepapir i bunn. Stek ved 165 ºC i ca 1 time.
Eggekrem
4 eggeplommer
100 g sukker
1 dl fløte
100 g hardt smør
½ ts vaniljesukker
Eggeplommer, sukker og 1 dl fløte kokes opp på middels varme, avkjøl litt. Rør smøret og vaniljesukkeret inn i eggekremen, avkjøl.
1 pk svisker - kokes
1 pk fløte
1 ss sukker
daimsjokolade
En saftig og god kake. Denne oppskriften inneholder svisker, men de kan godt kuttes ut eller erstattes med en annen ingrediens.
Legg den avkjølte eggekremen oppå bunnen, deretter legges de kokte sviskene oppå. Fløten og sukkeret piskes til krem og has over sviskene. Pynt med knust daim eller daimkuler.
Hjemmelaget middag til barn
Middagsmat
Hjemmelaget middag til barnet kan lages på flere måter. Det enkleste er å ta av til barnet fra familiens middag før den saltes. Kokte poteter og grønnsaker moses med gaffel og spes ut med litt kokevann eller mild saus. Bland eventuelt i kokt kjøtt eller fisk som du kan findele med kniv eller saks, eller kjøre i food processor. Du kan også koke kvernet kjøtt og blande i. Mosen kan gjerne tilsettes morsmelk, men det må gjøres rett før den spises, ellers blir mosen suppetynn. Det er fordøyelsesenzymene i morsmelken som virker slik. Ikke alle typer familiemiddag egner seg som spedbarnsmat. Pizza, sterkt krydret mat, røkt mat, gravet mat eller tilbehør av typen surkål, rødkål eller ertestuing egner seg dårlig.
1 dl ferdig middag
Grunnoppskrift på middag
1 potet
ca 30 g grønnsaker
20 - 30 g kjøtt eller fisk
½ - ¾ dl kraft, kokevann eller morsmelk til å mose maten i
1 ts olje eller myk usaltet smør (valgfri)
Vask og rens råvarene. Kvern råvarene i skiver. Kok grønnsaker og poteter i en kjele med kjøtt eller fisk i ca 15 minutter. Begynn med å legge grønnsaker og poteter i bunn av kjelen, så har du i kjøtt eller fisk på toppen. Sett kjelen på middels varme til det klikker i og skru så ned til lav varme. Jo mindre biter du deler maten i, jo fortere blir den ferdigkokt. La poteter og grønnsaker koke til de er myke. Kjøtt og fisk må være gjennomkokt. Bruk litt kokevann til poteter/grønnsaker og bruk det til å mose maten i.
Mos av poteter og/eller grønnsaker
100 g potet/grønnsak (ca)
½ dl væske til å mose i (ca)
(kokevann og morsmelk ev. morsmelkerstatning)
1 ts olje eller mykt usaltet smør (valgfri)
Lag mos av poteter/grønnsaker, først enkeltvis, så evt. i kombinasjon. Bruk gjerne grønnsaker som gulrot, blomkål, brokkoli og kålrot, i tillegg til potet. Kverner du det opp, kortes koketiden ned.
Kok potet/grønnsak i en kjele med lokk på middels varme til det klikker. Skru ned til lav og kok til det er mørt, ca 8 minutter (poteter og rotgrønnsaker må da skrelles og kuttes opp før koking).
Press biter av potet/grønnsak gjennom en tesil eller liten sikt ved hjelp av en skje, eller bruk hvitløkpresse eller mikser. Spe med morsmelk eller morsmelkerstatning til passe konsistens. Tilsett eventuelt olje eller mykt usaltet smør.
Saus med grønnsaker
2 stk gulrot
200 g kålrot
50 g sellerirot
1 l grønnsakskraft
Begynn med å skrelle kålrot og sellerirot og skrubb gulrot. Kutt grønnsakene på kverna. Ha grønnsakene oppi en kjele med lokket på, sett kjelen på middels varme og skru ned til lav når det klikker. Kok dem møre. Imens koker du opp grønnsakskraft. Kjør så grønnsakene i hurtigmikser med litt kraft. Ha den hurtigmiksede blandingen tilbake i kjelen og bland den med resten av grønnsakskraften som er igjen. Rør et par teskjeer maisenna ut i litt kaldt vann og tilsett til sausen mens du rører. La det koke i et par minutter, til sausen har tyknet. Smak til med litt salt.
Denne sausen er næringsrik og velsmakende, og er godt egnet for små barn som ikke vil spise grønnsaker.
Tips
Saus kan fryses i isbitformer og tas frem ved passende anledning.
Karbonade- eller kjøttdeig m/ grønnsaker
2,5 dl ferdig middag
1 potet
1 stykke kålrot (ca. 50 g)
20-30 g karbonadedeig/kjøttdeig
2 ss finrevet gulrot
1 ts olje eller mykt usaltet smør
Kvern potet og kålrot i en kjele. Ha på lokk, sett kjelen på middels varme til det klikker. Skru ned til lav og la det stå i ca 7 minutter.
Tilsett rå karbonadedeig/kjøttdeig (pass på at det ikke klumper seg) og kvernet gulrot, og la det koke med i ca 5 minutter på lav varme under lokk. Bruk gaffel og mos alt til passe konsistens. Tilsett eventuelt olje eller usaltet smør.
Havregrynsgrøt
6 ss lettkokte havregryn
2 ½ dl vann
(eller 1 ½ dl vann og 1 dl melkeerstatning)
Bland vann og havregryn sammen i en kjele. Varm opp under lokk på middels varme til det klikker. Skru så ned til lav varme, og la grøten kose seg i 2-4 minutter. (Tilsett eventuelt melkeerstatning.)
Grøt av sammalt mel
2 ss fin sammalt hvete
½ dl vann
1 dl oppblandet melkeerstatning
Bland vann og mel kaldt sammen. Varm opp under omrøring på middels varme. Sett på lokket. Når det klikker skrur du ned på lav.
La kjelen stå på plata i ca 3-5 minutter. Tilsett melkeerstatning. Sammalt fin rug kan være en variasjon.
Blomkålgrøt
1 stort blomkålhode
2 dl h-melk
1 dl fløte
2 ss olivenolje
2 ss usaltet smør
Rens vekk alt av grønne blader på blomkålen og del den i grove biter. Ha dem i en 3-liters kjele og dekk med melk og fløte. Kok opp på middels varme til det klikker, skru ned på det laveste og la det trekke til blomkålen er skikkelig mør. Sil av, men ta vare på væsken.
Ha blomkålen over i en hurtigmikser uten melk- og fløteblandingen og kjør den helt fin, samtidig som du sper med melk, fløte, olje og smør. Kjør til en helt glatt og kremet konsistens.
Fiskemiddag
2 dl ferdig midda
1 potet
30 g grønnsaker
20-40 g beinfri fisk, alle typer
¼-½ dl kokevann til å mose maten i
1 ts olje eller mykt usaltet smør (valgfri)
Rens fisken godt. Sørg for at du får fjernet alt av skinn og bein. Du kan også bruke ferdig renset fersk filet eller frossenfisk. Skrap fiskefileten med kniv til alt er findelt.
Kvern opp potet og grønnsaker i en kjele, ha på lokk og sett på middels varme. Når det klikker skrur du ned til lav varme. Kok ca 7 minutter. Legg fisken i, oppå poteter og grønnsaker, og la fisken dampe med de neste 5-7 minuttene, alt etter tykkelsen. Mos det hele med tilmålt kokevann og eventuelt litt olje eller usaltet smør.
Hjemmelagde frukt- og bærsafter
En enkel måte å lage rå frukt- eller bærsaft på er å finraspe/finmose frukt eller bær på kverna med con # 1, og tilsette vann. Det gjør ingenting om det er litt tykt fruktkjøtt i bunnen av koppen. Ikke tilsett sukker, eller bruk bare litt.
Solbær inneholder blant annet mye C-vitaminer. Eple og pære har en mild smak og er lett å raspe på kverna. Dypfryste, usukrede jordbær, blåbær og bringebær kan tines, moses gjennom en sikt og blandes med vann.
23. Desember. Ribbe med sprø svor
1 ½ kg tynnribbe
2 ss salt
3 ss pepper
Krydre ribba godt på alle sider med salt og pepper 1- 2 dager før steking. Da får du mer smak i ribba.
Forvarm oljepanna på 230 grader. Legg i ribba med svoren opp og brun den godt på undersiden. Ha på lokket og still ned til 120 grader. Når det klikker, skru ned til 90 grader. La det stå til bena løsner, ca 1 ¼ – 1 ½ timer.
Ta ribba ut mens du vasker pannen og varmer den opp på nytt til 230 ºC. Ta vare på kraften hvis du skal lage saus.
Legg ribba oppi igjen med svoren ned. Trykk den godt fast og stek til svoren blåser seg opp, ca 10-15 minutter.
Det kan være du må hjelpe til og løsne den litt med en stekespade mot slutten for at den ikke skal bli brent. 
22. Desember. Kålsalat
1 stk rødkål eller hvitkål
Dressing:
2 finhakkede sjalottløk
1 fedd finhakket hvitløk
1 ts sennep
1 ss gressløk
1 ss hvitvinseddik
1/2 dl olivenolje
salt og pepper
Ta av de ytterste lagene på kålen og del den i fire. Kok kålen i ca 10 minutter på medium varme. Avkjøl i is. Del båtene i to og legg de på et fat. Lag dressingen av resten av ingrediensene. Hell den over salaten.
Rødkål brukes på samme måte som hvitkål, rå og finskåret i alle typer salat, til supper og som tilbehør til middagsretter. Den kan kokes, smørdampes, stekes, syltes, wokes, fylles og brukes til stuing. Rødkål er dekorativ og setter fin farge i råkostsalat.
Egenskaper
Rødkål er kalorifattig og inneholder en del A- og C-vitaminer, samt fiber.
20. Desember. Ertepure
250 g frosne grønne erter4 ss godt smør
Salt og pepper
Litt sukker
Litt sukker
Bruk en pose grønne frosne erter. Ha dem i en kjele. Sett på lokk og sett den på medium varme til ertene er varme. Tilsett 4 ss godt smør. Kjør i foodprocessor, hurtigmikser eller blender til pure’en får riktig glatt konsistens. Smak til med salt, pepper og sukker.
Ertepure er et godt tilbehør til fisk og kjøttretter
Bacon saus
200 g bacon i terninger
5 dl fløte
1 ss sennep
1/2 ts sukker
Forvarm en kjele eller stekepanne på medium varme. Tilsett bacon terningene og stek dem sprø. Så tilsetter du fløte, sennep og sukker kok på svak varme til sausen tykner. klar til servering.
Sausen er kjenpe bra til lutefisk eller andre fiske retter samtidig bra til pasta, kjøttretter og salater.
16. Desember. Eplebrownie
250 g sjokolade 53%
250 g smør
4 egg
200 g melis
1 ts bakepulver
1 ss kanel
1 ss kakao
1-2 syrlige epler i små terninger
Smelt smør og sjokolade hver for seg og rør det sammen. Sjokoladen må smelte på lav varme. Skill eggene og rør eggeplommene i sjokoladeblandingen. Bland alt det tørre og rør det i sjokoladeblandingen sammen med epleterninger. Stivpisk eggehvitene og vend dem i blandingen. Fyll røren i godt smurt kjele. Stekes på 180 grader i ca 20 min.
15. Desember. Store gode kapers
Jeg elsker kapers. Dette er snadder, nesten som godetri!
Velegnet til fisk, kalvekjøtt, tatar, salami, i salater og spesielt i tunfisksalat.Frilandsdyrkede, solmodne kapers håndhøstes, skylles med saltvann og fylles på glass med en salt- og eddikslake. Denne sorten kapers har langt kraftigere smak enn de som dyrkes i drivhus! Åpnet glass oppbevares i romtemperatur.
NB! husk å skylle bort laken som kapersen ligger i.
Julekake
125 godt smør
5 dl H-melk eller lettmelk
50 g søt gjær
125 g sukker eller sukrin
1 ts kardemomme
Ca 650 g hvetemel
150 g rosiner
Egg til pensling
I stekeovnen: 175 grader i ca 30-40 minutter
Smelt smøret og ha i melken. Rør gjæren ut i den lunkne blandingen. Elt i mel blandet med sukker og kardemomme. Deigen skal være blank og smidig og skal slippe bollen. Hev deigen under plast på lunt sted til den er dobbelt så stor. Ta deigen på kjøkkenbenken og del den i to. fordel rosiner på emnene, rull sammen og elt dem til store, runde boller. Ha dem i kjeler. Bruk en skarp kniv og skjær rundt kanten og trykk kakene godt ned på midten. Da sprekker ikke kakene så lett og de får en pen fasong. Sett dem til heving under plast på lunt sted i ca 40 minutter. Pisk sammen egget og pensle kakene. Stek dem nederst i ovnen til de er gjennomstekte, avkjøles på rist.
Det er ingenting som er bedere en fersk gjærbakst. Når luften av deilig gjærbakst sprer seg i huset. 
13. Desember. Fløtekarameller i oljepanna
3 dl. fløte3 dl sirup
3 dl. sukker
1 ss. usaltet smør
Ha fløte sukker og sirup i oljepanna og sett den på 160 grader til det koker godt, skru ned til 120 grader. Kok forsiktig i ca 1.5 time, rør i oljepanna ca hvert 5. minutt med en tresleiv. Allerede etter en time kan du dyppe skaftet av en teskje i gryta, og la karamellen kjølne, for å se hvor seig den er blitt, men det trengs vanligvis minst halvannen times koketid. Rør inn 1 ss. Usaltet smør når prøven viser at karamellen er passe seig.
Ha bakepapir i en form på ca 12x25 cm, f.eks en liten langpanne, og hell karamellmassen oppi, la det stå å kjølne i minst et par timer i kjøleskap, gjerne natten over. Klipp eller skjær karamellene opp i biter, pakk dem i matpapir, og oppbevar dem i en boks i kjøleskapet. Det finnes også små konfektformer, å få kjøpt, bruk da en liten spiseskje karamellmasse i hver form.
LUSSEKATTER
5 dl melk
1 pakke gjær (50 g)
1 sukkerbit
1 g safran eller gurkemeie
150 g sukker
1/2 ts salt
2 ts kardemomme
ca 11/2 liter hvetemel
1 egg til pensling
rosiner til pynt
smelt smøret i en kjele. Tilsett melken og la den så vidt bli lunken. Smuldre gjæren i en bakebolle og hell i den lunkne melken. La gjæren bli oppløst i melken. knus sukkerbiten og safranen sammen i en morter og ha det i bollen. Rør også i sukker, salt, kardemomme og nesten altmelet, slik at det blir en jevn deig. elt til deigen slipprt bollen. Dryss litt mel over, og dekk bollen med plastfolie. La deigen stå på et lunt sted til heving til den er dobbelt så stor.
Del deigen i biter og trill dem til lange, fingertykke pølser. Form S eller C som du legger med ryggen mot hverandre. Etterheve i ca 15 min. Pensle kakene med vispet egg, og pynt ned rosiner. Stek kakene i ovn på Saladmaster stekebret ved 225 grader i ca 15 min.
Lussekatter skal helst spises lunkne.
11. Desember. Sjokoladesuppe med Pikekyss
Til 6 personer
Sjokoladesuppe:
1 vaniljestang
1 l melk
350 g mørk kokesjokolade
1 eggeplomme
salt, sukker
Splitt opp vaniljestangen og skrap ut frøene. Bland stangen, frøene, sjokolade og melk, og gi det et oppkok. Rør eggeplommen med en skje av suppen og rør det i hele suppeporsjonen. Den må ikke koke etter at eggeplommen er rørt i. Smak suppen til med en anelse salt og sukker.
Pikekyss:
1 eggehvite
2 ss sukker
1 ss smør
1 dl kokemde melk
50 g revet sjokolade
Visp eggehviten stiv. Visp enn sukkeret i eggehviten. Smelt smøret i en stor stekepanne. Sett marengsmassen som små topper i en stekepanne. Hel på kokende melk slik at pikekyssene flyter i pannen. Legg på lokk. kok opp og la pikekyssene trekke i et minutt. Hell suppen i en kopp eller annen form, og server den varm med pikekyss drysset med revet sjokolade.
Dette er knallgodt!
10. Desember. Provencalsk lammekoteletter
Til 6 personer
1 ss rapsolje
80 g løk
120 g sjampingjong i skiver
2 fedd hvitløk
1 boks hakkede tomater
3 dl sjysaus
1 ts rosmarin
16 oliven
12 lammekoteletter
salt og pepper
Start med sausen. finhakk løken og fres den i en kjele på medium varme med lit olje til den er blank. Tilsett soppen, samt most hvitløk og fres litt til. Ha i tomatene, rosmarin og sjysaus, og kok på svak varme i ca 10 minutter. Del olivenene i fire biter og bland i sausen. Smak til med salt og pepper etter ønske.
Stek kotelettene rett før servering på 230 grader i 5 minutter på vær side, krydre med salt og pepper etter ønske.
Tips:
server retten med poteter etter eget valg, samt salat og loff.
Abonner på:
Innlegg (Atom)