1. Desember. Julekjeler på tur

Riskrem med Rødsaus

Risengrynsgrøt:

2,5dl grøtris
1,5dl vann
9dl melk
Kokes til risen er myk og væsken er innkokt.

Til dette piskes 1/3 dl kremfløte og blandes forsiktig med riskremen når denne er blitt kald.

Rødsaus:

500 g fryste bringebær
1dl sukker

1stk vaniljestang

 Ha i bringebærene og la bærene ikke koke opp. Varm til sukkeret smelter. sett kjelen på det laveste med lokket på. Ta kjelen fra ovnen og settes til avkjøling i minimum 30 min. knus bærene med en stavmikser. Så siler du bærene gjenom en sil. Klar til servering.

Dersom det er vakuum i kasserollen så kan sausen stå i denne til servering uten å miste farge eller få snerk på toppen.

Hjemmelaget marsipan

1,5 kg mandler
1,5 kg melis
5-6 eggehviter
Noen sitrondråper

Skålding av mandler

Kok opp vann
La mandlene ligge og trekke i vannet til skallet er så løst at det løsner fra mandelen
Ta opp litt mandler av gangen så ikke skallet rekker å feste seg.
Klem ut mandlene av skallet
La mandlene tørke minimum noen timer, jo lenger du venter jo enklere er de å jobbe med under kverning. (Helst en dag til tørk)
Mal mandlende med en mandelkvern

Bland sammen melis og mandler
Tilsett eggehviter og sitrondråper. Ikke all eggehviten på en gang.
Kna massengodt og spe på med mer av eggehviten (Den vil virke for tørr lenge, men vær tålmodig) Ferdig masse deles opp og nå kan du lage forskjellige varianter.

Parmaskinke fylt med potet

400 g skrelte mandelpoteter

1/2 dl olivenolje

8 store skiver parmaskinke

1 fedd hvitløk, knust

1 ss finhakket gressløk

Kutt de skrelte potetene i små terninger på en1/2 cm. Varm opp oljen i oljepanna på 200 grader og surr potetene og hvitløk til potetene blir møre og nesten most. Ha i gressløk, salt og pepper. Legg parmaskinke i porsjonsformer og fyll på med potetmassen. Vask oljepanna og stek dem på 130 grader med litt smør i panna, på bege sider. klar til servering.

Tips: disse er gode i salat eller som en liten tapas. Paser til fisk og kjøtt.

Hjemmelaget vaniljesukker

500 g melis

3 stk vaniljestang

Bruk et norgesglass, eller en annen stor glasskrukke.

Ha litt melis i krukken, og legg tre oppskåret, tom vaniljestang i. (Frøene trenger du ikke ha i, de bruker du til noe annet, for eksempel karamellpudding.)

Hell på resten av melisen.

La det stå et par dager før du bruker det, men etter dette kan du bruke det i alle oppskrifter der du trenger vaniljesukker, og du vil få bedre bakverk umiddelbart.

Tips: Du kan gjerne bruke melis av sukrin istedet for vanlig melis .

Grønn ertestuing

Til 4 personer

250 g grønne tørkede erter (3 dl)

vann til bløtlegging

vann til koking (fyll opp til ertene)

2 ss smør

½ ts sukker

salt, pepper

Legg ertene i bløt natten over i rikelig med kaldt vann. Hell av bløtevannet og skyl dem godt. Kok ertene møre i nytt friskt vann i ca 1 time med lokk. Kok ertene slik at de tykner.

Kok opp og la ertestuingen trekke i 6-8 minutter. Smak til med salt, pepper, sukker og smør.

Peppersaus

½ løk

2 fedd hvitløk

½ rød paprika

2 stk sopp (sjampinjong)

4 ss okse fond

6 dl fløte

Alle grønnsakene finhakkes, forvarm en kjele på medium varme og tilsett ½ ts smør. Stek grønnsakene til de blir blanke, så har du i okse fond og fløte. Kok sausen ned til det halve uten lokk, smak til med Svart nykvernet pepper etter ønske.

Asiatisk ribbe

1 kg ribbe

4 ss søt soyasaus ( Kecap manis)

4 ss soyasaus

1 ts tørket ingefær

2 kinesisk hvitløk eller 5 fedd hvitløk

1 ts chilipulver

Skjær av svoren på ribba og prøv å behold mest mulig fettet. Fjern deretter beina på innsiden av ribba.

Lag ca 5 mm dype snitt tett i tett langs hele ribba. Bland sammen alle ingrediensene til glasuren og smør inn hele ribba.

Stek ribba på 120 grader til det klikker i ventilen. Skru ned til 70 grader og la ribba stå i ca 2 timer. Ta ribba ut av oljepanna og tilsett 1/2 ss sukker kok ned til det blir sirup på 230 grader, ha i ribba og glaser den med sirupen.

4 retters vinnermeny

Ved passering av 1500 medlemmer blir det trukket ut en vinner som vinne denne 4 retters menyen til 6 personer.
Du bestemmer hvor fort det skal gå! Inviter alle dine venner til Saladmaster helt vilt

4 retters vinnermeny

Seranoskinke med potet, chevre og vårløk

Sjøkreps bouillabaisse Med rouilly og blomkål krem

Stykker av elg Med jorskokkrem, smærdampet spisskål,

parmaskinke og hasselnøtt- og tyttebærsjy

Crème brulèe - kake med sjokolademousse, bringebærsorbet

Crème brulèe - kake med sjokolademousse, bringebærsorbet

200 g fløte

35 g sukker

50 g eggeplommer

1 Tahiti vaniljestang eller 2 vanlige

4 g bløtlagt gelatin

340 g sjokolade 55 %

600 g lettpisket krem

112 g fløte

160 g sjokolade 55 %

Lag to biskuitbunner:

2 dl egg

150 g melis

60 g hvetemel

25 g smør

1,5 dl eggehviter

Kakaopulver

Biskuitbunn:

Biskuit er en tynn kakebunn som er vanlig i små, elegante kaker.

Pisk sammen egg, melis og mel til en tykk og stiv eggedosis. Smelt smøret og hold det varmt. Pisk eggehvitene med 1 ss av sukkeret til de er stive, tilsett resten av sukkeret og pisk videre i 3-4 min på lav hastighet. Ha det varme smøret i eggedosisen og bland eggedosisen i marengsen. Massen strykes i et 3mm tykt lag på silikonmatter eller bakepapir. Sikt litt kakaopulver over bunnene og stek den på 180 grader i 6-7 min.

Crème brulèe - kake:

Del vaniljestang på langs og skrap ut frøene i fløten. Kok opp fløten med 2/3 av sukkeret og la det trekke i 10 min. bland resten av sukkeret med eggeplommene og hell over fløten. Varm dette opp til 84 grader, ikke mer, for da koagulerer eggeplommene og blir til omelett. Sil blandingen over i en bolle, tilsett gelatin og fordel i to ringformer på 12 cm. Deretter setter du dem i fryseren.

Smelt sjokolade til en temperatur på 55 grader. Bland i 1/3 av kremen og rør slik at blandingen skiller seg. Rør deretter inn litt og litt av kremen slik at du får en blank og glatt sjokoladekrem.

Til montering av kaken. Dekk bunnen med biskuitbunn og fyll opp 1/3 med moussen. Legg i den frosene crème brulèe og fyll helt opp og rundt denne med moussen. Stryk over toppen og sett i fryseren til kaken er stiv.

Ta kaken ut av formen ved å varme ringen forsiktig. Frys kaken igjen i noen minutter. Ta den ut, hell glasur på omtrent 50 grader over den frosne kaken og stryk av med en gang. Kanten rundt kan avsluttes med feuitinne, som er tynn, knust pannekake.

Kok opp fløte med jelfixen mens du hakker sjokolade i små biter. Hell kokende jelfix og fløte over sjokoladen og rør 2-3 ganger. Vent i noen minutter og kjør glasuren glatt med en stavmikser.Sett kaken tilbake i fryseren i 10 min slik at glasuren får satt seg og pynt med hvit sjokolade.

Bringebærsorbet:

1 kg friske bringebær eller fryste

250 g sukker

50 g glykose

Ha i jordbæra i en kjele med sukker og glykose og sett på medium varme med lokk på. Sett kjelen til side når det begynner å koke. Avkjøl. Kjør jordbærene i en foodprosessor og sil av stenene. Bruk en skje og press bærpureen gjenom silen. Kjør i ismaskin, vis du har det, eller rør hvert 10 minutt til sorbeten har blitt frossen.

Stykker av elg Med jorskokkrem, smørdampet spisskål, parmaskinke og hasselnøtt- og tyttebærsjy

3 ss smør

140 g elg ( per. person)

Stek elgen i smør i oljepanna på 230 grader så den får god brunfarge på alle sider. Ha på

salt, pepper. Stekes videre i ca 10 minutter. Slå av oljepanna og la den hvile i ca 20 minutter i oljepanna.

Smørdampet spisskål:

1 liten spisskål

100 g smør

Kutt spisskalen i 8 deler og skyll den i kaldt rennende vann. Kok den i 5-6 minutter uten vann ha i smør og vend om. Smak til med salt og pepper.

Parmaskinke:

400 g skrelte mandelpoteter

1 dl olivenolje

8 store skiver parmaskinke

1 fedd hvitløk, knust

1 ss finhakket gressløk

Kutt de skrelte potetene i små terninger på en1/2 cm. Varm opp oljen og surr potetene og hvitløk på høy varme til potetene blir møre og nesten most. Ha i gressløk, salt og pepper. Legg parmaskinke i porsjonsformer og fyll på med potetmassen.

Hasselnøtt- og tyttebærsjy:

4 dl rødvinsaus

50 g frosne tyttebær ( tint på et klede)

50 g hasselnøtter, lett ristet i en stekepanne

Kok opp rødvinsausen, ha i hasselnøtter og tyttebær og la dette trekke i 10 minutter. Kok opp og server.

Vinanbefaling kommer!

Skinnstekt sik, sitron- og olivenhollandaise, artiskokksalat

800 g sik med skin

3 ss rapsolje

3 ss meierismør

Kutt aura i like stykker. Sjekk at alle bein er vekk. Bruk en skarp kniv og lag jevne snitt i fiskeskinnet, slik at det ikke skal krølle seg under steking. Når alt er klart til servering, stek siken med skinnsiden ned i oljepanna på 230 grader med rapsolje. Legg press på med en stekespade og la fisken få en sprø skinnside. Slå av panna, ha i smøret og snu fisken. La den ligge til den har fått en stekekjerne på 45 grader. Siken må serveres umiddelbart.

sitron- og olivenhollandaise:

3 eggeplommer

Saft av 2 sitroner

4 dl olivenolje

1 dl smeltet smør

Sausen lages så nær servering så mulig. Pisk opp eggeplommene med litt av sitronen over et vannbad til de begynner å tykne. Spe med vekselsvis olivenolje i en tynn stråle og smør til en tykk konsistens. Spe også med noen dråper vann hvis den begynner å skille seg. Smak til med salt, pepper og sitron.

Artiskokksalat:

1 artiskokkbunn, syltet

4 mandelpoteter

8 stjerneløk

Olivenolje

Balsamico

Frisk finhakket persille

Kutt artiskokken i små kakestykker. Skrell stjerneløk fri for skall og kutt mandelpoteten i kuber på 1 cm. og kok dem i l kjele i ca 10 minutter. Avkjøles. Vend grønnsakene med olivenolje, Balsamico, persille, salt og pepper og server lunt.

Vinanbefalinger kommer!

Orrfugl med pannebakt grønnsaker Kremet soppduxelle med lime og bacon, sherrysjy

2 stk orrfugl a 300 g

1 ss olivenolje

1 ss usaltet smør

2 fedd hvitløk

Salt og pepper

Orrfuglbrystene stekes gylne på begge sider i oljepanna sammen med olivenolje, smør og hvitløk. Ta salt og pepper på, og stek videre i oljepanna ved 190 grader i ca 4 minutter. La så brystene få hvile i 10 minutter før de deles opp i skiver.

Pannebakt grønnsaker:

8 stk knaskerøtter

4 stk sjalottløk

1 stk mais

8 stk små nypoteter

1 ss honning

1 kvast rosmarin

2 ss sitron

2 ss sherryeddik

2 ss soyasaus

Alle grønnsakene vaskes og skrelles. Skær ut maisen fra kolben. Potetene deles opp i skiver. Bland så alle grønnsakene sammen i oljepanna og vend inn honning, rosmarin, sherryeddik, soyasaus og sitronsaft. Settes på 190 grader. Bakes så i ca 10- 15 minutter til grønnsakene blir gylne eller karamelliserte.

Kremet soppduxelle med lime og bacon:

1 dl vann

400 g sjampinjong

100 g bacon i terninger

1 stk sjalottløk

1 ss usaltet smør

1 stk lime

11/2 dl fløte

Salt og pepper

Sil fra stekesjyen og tilsett 1 dl vann. Kok opp til det tykner. Sopp, bacon og sjalottløk kuttes i små terninger og freses lett sammen med smøret. Hell i fløte og kok til det begynner å tykne. Raps i litt av skallet på limen. Smak til med salt og pepper.

Vinanbefalinger kommer!

Potetgnocchi med kantareller og storfuglsjy:

200 g mandelpoteter

1 eggeplomme

30 g hvetemel

½ ts salt

Nykvernet sort pepper

200 g kantareller

2 sjalottløk

2 dl storfuglkraft

30 g smør

11/2 ss finhakket persille

Olje og smør til steking

Kok skrelte mandelpoteter i hjertepanna til de er møre. Hell av vannet og legg tørkepapir på toppen mens kjelen fortsatt står på platen i ca 20 sek. Avkjøl potetene til de er lune og mos dem med en gaffel. Legg de moste potetene på benken som en vulkan med et hull i midten. Ha eggeplomme, salt oh halveparten av hvetemelet i midten av vulkanen og kna deigen hurtig sammen. Spe litt etter litt med resten av melet til du får en fast masse. Jo mindre mel du bruker, jo bedre er det. Kok opp lettsaltet vann og prøv med en bit av potetmassen for å se om den henger sammen. Henger den ikke sammen, må du tilsette litt mer hvetemel. Rull massen i lange pølser med en diameter på 1 cm. Lag mønster med en gaffel og kutt i 2 cm lange biter. Kok opp vannet igjen og kok gnocchiene til de flyter opp. Ta dem ut av vannet og la dem renne av seg. Varm opp olje og smør, stek dem gyllenbrune og smak til med salt og pepper.

Kantarellene renses med en børste ig en liten kniv, og sjalottløken renses og skjæres i ringer. Stek kantareller og løk sammen, tilsett storfuglkraft og kok ned kraften i stekepannen. Tilsett smør og smak til med salt og pepper. Før servering tilsettes finhakket persille.

Legg først gnocchi på tallerkenen, deretter kantareller og løk og dryss parmesan på hver enkelt gnocchi.

Vinanbefalinger kommer!

Lutefisk

Saltlake til lutefisk

2 l vann

100 g havsalt

Kok opp vann og salt slik at alt salt løser seg opp. Trekk kjelen av platen og la laken bli kald. Skjær lutefisk i fine stykker og ha dem i laken. La fisken ligge i laken minst et døgn. NB! Putt aldri hendene ned i laken, bruk redskap til å ta ut fisken. Da får du en lenger holdbarhet på fisken. Vi snakker om 2-3 dager.

Kokt i kjele:

Legg fisken med skinnsiden ned i en kjele. Dryss salt mellom lagene. Ha på lokk, sett platen på middels varme og kok opp. Skru ned til lav når det klikker. La fisken trekke på svak varme i ca 10 minutter. Pass fisken godt så den ikke "forsvinner" i kjelen.

Oljepanne:

Ved bruk av oljepanne settes denne på 170 ºC, og skrus ned til 85 ºC når det klikker i ventilen. La fisken trekke på svak varme i ca. 10 minutter. Pass fisken godt så den ikke "forsvinner" i kjelen.

Lutefisk spises med mye forskjellig tilbehør, men det vanligste er vel nykokte poteter, massevis av sprøstekt bacon, smeltet ribbefett, sennep og ertestuing.

Pinnekjøtt

Beregn ca 400 gram pinnekjøtt pr person. Legg pinnekjøttet i vann over natten. Da blir pinnekjøttet mindre salt og mykere.

Legg pinner (eller noe annet som tåler å kokes, og som hindrer at kjøttet kommer i kontakt med bunn) i kjelen. Legg i pinnekjøttet. Ha på lokk, sett på middels varme og skru ned på lav når Vapo-valve ventilen klikker.

La det dampe i minst to timer, gjerne lenger. Etter at kjøttet er dampet, liker mange å steke kjøttet noen minutter under grillelementet i ovnen før servering.

Tips:

Serveres med kålrotstappe, mandelpotet og sjy.

Sjokoladekake med kefir

12 dl hvetemel
8 dl sukker
1,5 ss natron
1,5 ts vaniljesukker
1 ltr kefir
150 g smør
1 pl lys kokesjokolade

Bland det tørre. Smelt smør og sjokolade. Tilsett kefir og smør/ sjokoladeblandingen i det tørre under omrøring( Håndmikser). Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca 1 time. Bruk langpanna fra bakesettet.

Topping

200 g smør(smeltes)
7 ss kaffe
1 pakke melis
2 ss bakekakao
5 ts vaniljesukker

Smelt smøret sammen med kaffen på svak varme. Tilsett alt det tørre. Smøres på delvis varm kake. Grunnen er at du får en mer saftig kake.