Sitron- og urterisotto med stekt sopp

Til 8 personer:

1 L grønnsakbuljong

1 klype gurkemeie
2 ss olivenolje

1 purreløk, skåret i fine strimler

2 fedd hvitløk, knust

440 g risottoris

3 ts finrevet sitronskall

2 ss sitronsaft

2 ss bladpersille, hakket

2 ss gressløk, klippet

2 ss oregano, hakket

75 g nyrevet parmesan

100 g mascarpone

30 g usaltet smør

1 ss olivenolje

200 g østerssopp

1 ss balsamicoeddik

Ha buljongen i en kjele, og tilsett gurkemeie. Kok opp, skru ned varmen, og la kraften trekke.Varm olivenolje i en vid kjele på middels varme. Ha i purren, og la den frese i 2 minutter. tilsett hvitløk, og la det frese i ytterligere 2 minutter eller til løken er gyllen. Skru ned varmen til lav og ha i risen under omrøring til den er godt dekket. Tilsett halvparten av sitronskallet og sitronsaften, og spe deretter med en øse buljong av gangen under omrøring. Forsett til risen har absorbert all væsken og er myk og kremaktig.Ta kjelen av varmen. Rør inn urter, parmesan, mascarpone og resten av sitronskallet og sitronjusen. Sett på lokk, og hold varmt.Smelt smør og olje i en stekepanne. Ha i sopp og balsamicoeddik, og la det surre på medium varme i 5 -7 minutter, eller til soppen er myk og all væsken absorbert. Klar til servering.