God jul

Saladmaster helt vilt ønsker alle en riktig god jul.

Hjemmelaget julegløgg

2 dl vann

1 stykke hel kanel

2-3 hele nellik

1/2 ts kardemommefrø

1 L rødvin eller god saft

Litt madeira, solbærlikør eller lignende

1 dl rosiner

1 dl mandler, skoldet

sukker

Kok opp vann og krydder under lokk, la det trekke i 10 minutter på lav varme. Sil krydderne fra. Bland alt, varm forsiktig opp til kokepunktet. Smak til med sukker.

Steking av fisk i gourmetpanna

Forvarm stekepanna på medium varme. Ha litt vann på fingrene, og knips vann i stekepanna. Når vannet perler seg kan du tilsette smør. Ha i fisken, og skru ned til lav varme. Fisken burde stekes kun på en side, hvis det er skinn på fisken, i ca 8 til 10 minutter. Fisken stekes etter størrelse og steketiden varierer.

Bringebærsaus

400 g fryste bringebær

1dl sukker

1stk vaniljestang

Ha i bringebærene og la bærene ikke koke opp. Varm til sukkeret smelter. sett kjelen på det laveste med lokket på. Ta kjelen fra ovnen og settes til avkjøling i minimum 30 min. knus bærene med en stavmikser. Så siler du bærene gjenom en sil. Klar til servering.

Dersom det er vakuum i kasserollen så kan sausen stå i denne til servering uten å miste farge eller få snerk på toppen.

Havremakroner

4 dl havregryn
2 1/2 dl hvetemel
4 dl sukker
1 stort egg
175 g smeltet smør


bland det tørre godt, og ha det andre i. kna deigen godt sammen.
Sett små topper på smurt bakeplate fra Saladmaster med teskje. stek i 15-20 minutter på 175 grader.

Klassisk nøttestek

200 gr nøtter, hakket
100 gr brødsmuler
1 løk, hakket
2 hvitløksfedd, hakket
1 ss olje
2 ss soyamel
1 ts krydderblanding
1 ts grønnsaksbuljong
1 1/2 dl kokende vann
salt og pepper


Stek løk og hvitløk i olje til de blir myke. Hell blandingen over i termobolla. Bland inn resten av ingrediensene. Smør en kjele og hell i blandingen. Skru av knotten på lokket og Sett på lokket sett kjelen inn i ovnen og stek på 180 grader i en time.

Fiskegryte

600 g kokt, renset fisk
500 g kokte poteter
1 purre eller 1 løk
1 gulrot
4 ss smør
5 ss hvetemel
6 dl melk
1 terning fiskebuljong
salt og pepper

I denne gryten kan du bruke all slags fisk.

Bruk kokt fisk, enten fersk eller lettsaltet, fisken skal være helt fri for skinn og ben. Skjær kokte, skrelte poteter i biter. Rens og finsnitt purren og gulrot, fres dem myk i smøret i oljepanna på 150 grder og dryss melet over. Rør det sammen og spe med melken. Skru ned til 90 grader. Og la sausen tykne. Smuldre i en buljongterning og smak til med salt og pepper. La sausen koke i noen minutter under lokk. Legg i potetene og fisken og la alt trekke under lokk på 90 grader til det er gjennomvarmt.
Server med flatbrød

Ishavsrøye med solbærtrekt sellerirot

2 stk ishavsrøye

2 ts usaltet smør

Begynn å lag solbærtrekt sellerirot, så sausen og tilslutt steking av ishavsrøye  

Solbærtrekt sellerirot:

3 sellerirot

3 dl solbærsirup
2 dl eplemost


Skrell sellerirot, del den i terninger, ha dem i en kjele hel over solbærsirup og eplemost la dem trekke på svak varme under lokk til dem blir møre.

Saus:
2,5 dl fiskekraft
50 g  usaltet smør

kok ned fiskekraften til det halve, pisk inn temperert smør og tilsett gressløk eller vårløk.

Steking av fisk:
Forvarm stekepanna på medium varme. Tilsett smør. Ha i fisken og skru ned til lav varme. fisken skal stekes kun på en side. ca 10 minutter.

Laks i burger

500 g laksefilet uten skinn og bein
1 ts rapsolje
1 ts smør
burgerbrød
6 skiver tomat
6 skiver agurk
6 løkringer
8 stk sukkererter
6 store blader crispisalat
salt og pepper

Forvarm stekepanna på medium varme. Stek brødene i panna slik at de blir myke og sprøe. Skru ned varmen til lav. tilsett olje og smør i panna og legg i laksestykkene, stek laksen i ca 4 minutter på hvær side. Klargjør salat, tomat, agurk, løk og sukkererter.

Rømme dressing:
4ss rømme
1 fedd finhakket hvitløk
1 ss finhakket løk

Bland rømme og finhakket hvitløk,løk og smak til med salt og pepper.

Steking av kyllingbryst eller lår

Forvarm oljepanna på 230 grader. Stek kyllingbrystene eller kyllinglår 8 minutter på hver side med lokket på skrå.

Tips:
For å få sjy av kyllingen slår du av oljepanna etter 8 minutter. Snu kyllingbrystene eller kyllinglår og stek dem under lokk på etter varmen. Nå får du en sterk god sjy i oljepanna. Ca. 10 minutter under lokk.

Smalahove

Beregn 1/2 smalahove pr. person

Smalahove bør vannes ut i minimum 4 timer eller over natten.

Legg smalahove på pinner slik som pinnekjøtt og sett på lokket. Stil kjelen på medium varme. Når det begyner å klikke skrur du ned til lav varme. Smalahove skal stå i 3 - 4 timer.

Det finnes både flådd og uflådd smalahove tilgjengelig i butikken. Flådd hove er for "nybegynnere", mens uflådde hover er for de mest garvede smalahove-etarane.

Smalahove serveres normalt med nykokte poteter, kraft fra trekkingen og kålrotstappe. Men det kan også serveres med grønne erter og baconfett. Den tradisjonelle vossakorven har også en naturlig plass i smalahovemåltidet.

Slik spiser man smalahove:


Det vanlige er å starte ved øret. Her er det mye fett, og da gjelder det å få det i seg mens det er varmt. Det samme gjelder øyet.

Man starter ved fremre del av hodet og snitter seg bakover mellom tennene i over- og underkjeven. Så bryter en kjeven ut, og da kommer en lett til og kan få tak i øyet. Øyet snittes varsomt opp og man skraper ut eplet. Det som da er igjen; øyemuskelen, regner mange som det beste på hele sauen. Men det må spises mens det er varmt. En annen delikatesse for mange er tungen.

Så spiser man seg nedover hodet og i området rundt kjeven finner man det kjøttet som er minst fett.

Stekt kyllingbryst med byggotto, baby leaf salat og pesto

Til 4-5 personer:

480 g kyllingbryst

Forvarm oljepanna på 230 grader. Stek kyllingbrystene 8 minutter på hver side med lokket på skrå.

Byggotto:

1 L kyllingkraft eller grønnsakkraft
1 ss usaltet smør
1 liten løk, finhakket
150 byggris
50 g nyrevet parmesan
salt og nykvernet svart pepper
4 ss finhakket basilikum

Smelt smør i en kjele på medium varme. Tilsett løken, og stek den under omrøring i 5 minutter, eller til den er myk og begynn er å bli gyllen. La den ikke bli brun.

Demp varnen, tilsett byggrisen, og bland godt. Stek under kostant omrøring i 2 minutter.

Tilsett den varme kyllingkraften, en øse av gangen. Rør hele tiden, og tilsett mer væske etter hvert som byggrisen absorberer kraften. Øk varmen et hakk, slik at væsken bobler. byggrisen skal små koke i 15 minutter. Rør hele tiden. Væsken absorbert og byggrisen er kremete. smak til med salt og pepper.

Ta byggottoen av varmen, og rør deretter inn parmesan til osten smelter og tilsett hakket basilikum.

Kjøp baby leaf mix som du blander med plomme tomater, redik og sukkererter. Vend inn 3 ss med pesto i salaten. Vend godt. Se oppskrift på pesto

Byggris

Byggris er et sunt alternativ til ris, pasta og potet. Du kan også lage byggotto som er kjempe godt til fisk og kjøtt eller som egen rett.
Begynn med å koke byggrisen som anvist på pakken, det er boil - in - bag, så det er enkelt og greit! 
Bygg er sunt fordi det inneholder betaglukaner, som er et stoff som skaper et bedre klima i tarmen. Det er også med på å redusere kolesterolnivået i kroppen.

Potetskive med ertekrem og aioli med kapers, bakt chili

Bakt små potet:

1 kg små potet

1 sitron

4 fedd hvitløk

2 ss rapsloje

Vask og skrubb potetene godt og legg dem i oljepanna. Bruk en gaffel å stikk i potetene. Ha på olje og knus hvitløk feddene og ha dem oppi poteten. Skjær sitronen i båter og press sitron saft over potetene. Blad godt. Legg på lokket. Sett oljepanna på 230 grader. La potetene bake seg i ca. 20 minutter eller til de er møre. Ta dem ut av panna og la dem kjøle seg.

Aïoli (hvitløks majones)

1stk egg

1 ts fransk sennep
1 ts sherry-eddik
1 stk hvitløkbåt
2 dl nøytral olje (rapsolje)
1 ts salt
sitronsaft, presset


Rens og grovhakk hvitløk. Lag aïoli ved å kjøre alle ingrediensene unntatt oljen raskt sammen i en foodprocessor. Hell i oljen i en tynn stråle. Visp kraftig til massen er gyllen og kremaktig, men ikke lenger enn til alt er godt blandet. Smak til med salt og sitronsaft


Ertepuré:
250 g frosne grønne erter

4 ss godt smør
Salt og pepper
Litt sukker


Bruk en pose grønne frosne erter. Ha dem i en kjele. Sett på lokk og sett den på medium varme til ertene er varme. Tilsett 4 ss godt smør. Kjør i foodprocessor, hurtigmikser eller blender til pure’en får riktig glatt konsistens. Smak til med salt, pepper og sukker.


Bakt chili:
1 bret rød chili

Legg chiliene i en kjele sett på lokk og sett kjelen på medium varme. La chiliene bake i ca 15 minutter. Snu den etter 7 minutter.

Skjær fine skiver av bakte poteten. Legg på ertepuré, aioli, bakt chili og kapers med stilk. Server med parmesanost og risted pinjekjerner og pistarsnøtter.

Tynnribberullade krydret med anis, nelik og allehånde

800 g tynnribbe uten ben
4 korn allehånde
3 nellikspiker
1 stjerneanis
1 ts koriandrefrø
1 knivsodd cayenne
1/2 ts fennikelfrø
1 ts knust havsalt

Alle krydderne varmes i en stekepanne på medium varme til de begynner å ryke. Knus dem fint i en morter og bland med salt. Dryss krydderne på hele baksiden av tynnribben, rull stramt sammen og surr med hyssing. La ribben ligge i kjøleskapet i ett døgn slik at smakene får satt seg godt i kjøttet. Forvarm oljepanna på 230 grader. Legg tynnribberuladen i og sett på lokk. Når det begynner å klikke skrur du ned til 120 grader. Når det begynner å klikke i gjen skru du ned til 90 grader. La rulladen stå i ca 1 time. Ta ut rulladen og ta vare på sjyen. Vask oljepanna og sett den på 230 grader. Stek ribbe svoren sprø trilende rundt.
Klar til servering.

Jeg har servert tynnribberuladen med stekt blomkål, dadler og svisker tilsmakt med ribbesjy som har smak av krydder.

Appelsin og vanilje glassert småløk

1 pose med sjalottløk  eller annen små løk

2 stk vaniljestang

4 dl appelsinjus

1 dl sukker

Begynn med å rense løkene for skall. Del vaniljestengene på langs og ha dem i en kjele og tilsett appelsinjus og sukker. Kok laken ned til sirup. Legg den rensede løken i en annen kjele, sett på lokket og sett kjelen på medium varme. Når det klikker, skrur du ned på lav varme og lar løken stå til den er mør. Ta kjelen bort fra platen og hell sirupen over løken.

Denne løken er kjempe god til kjøtt, fisk og i salater

Kyllingfilet med mangosalat og bakt auberginer

Til 4 personer

4 kyllingfileter
kvernet pepper
½ melon
2 mango
250 g spinat 
1 rød chili
1 lime
mynte
3 dl melonyoghurt
1 aubergin




Start med bakt aubergin:

Når en skal bake auberginer i oljepanna gjør du slik :

Stikk hull i auberginen med en strikepinne. Stek dem i forvarmet oljepanne ved 180 grader uten smør eller olje under lokk til de er brune, myke og har falt sammen (ca 40 min for en passe stor aubergine). Snu den engang i blant. Del auberginen på langs og skrap ut aubergin kjøttet og skjær i terninger, ha aubergin kjøtet i en kjele og smak til med salt, pepper og lime


Stek kyllingfiletene på 230 grader i  ca. 7 minutter på hver side i oljepanna med lokket på skrå. La kjøttet hvile noen minutter før servering.


Del mangoene og ta ut steinene og skjær dem med kone nr.4. Melonen skjæres på kone nr.3. Chili finkuttes og spinaten vaskes godt. Anrett på fat. Drypp over saft fra en lime.  kyllingfiletene serveres helle sammen med mangosalaten.


Drypp melonyoghurt over salaten og server ekstra ved siden av.

Lammegulasj

1/2 kilo lammebog eller stek
3 løk
3 hvitløkbåter
2 ts paprika
1 ts karve
1 dl lammekraft
3 sylteagurker
1 paprika
2 dl rømme
1/2 dl tomatpuré


Skjær kjøttet i terninger. Og brun kjøttet i oljepanna på 230 grader.


Skrell og skjær løk i skiver og tilsett. La den surre med og tilsett litt salt, paprikapulver, presset hvitløk og karve. Hell over lammekraft og la retten putre under lokk i ca. 20 minutter. På 120 grader 


Rens og skjær paprika i skiver og sylteagurk i terninger. Tilsett og la putre videre i 10 minutter. På 90 grader. Smak til med tomatpuré og rømme. Varm retten til kokepunktet.

Serveres med ris.

Kylling med kinakål

Til 4 personer



3 kyllingfileter
3 ss soyasaus
1 bunt vårløk
1 fedd hvitløk
ca. 2 cm frisk ingefær
1 rød paprika
1 middelsstor kinakål
4 ss rapsolje
1 1/2 dl grønnsaksbuljong
1 ts salt
1 ts sukker
1 ss maisenna




Skjær kjøttet i skiver og mariner det med 2 ss av soyasausen i ca. en time. Rens og finkutt vårløken, finhakk hvitløken og skjær ingefæren i små terninger. Rens og skjær paprika i strimler. strimle kinakålen på kverna (kone nr 5). stek kjøttet i litt olje i en varm kjele, tilsett vårløk, hvitløk og ingefær, og la det frese med en kort stund. Tilsett paprika og la den steke med i to minutter. Rør inn kinakålen og la den steke med i et minutt. Hell på grønnsaksbuljong, salt, sukker og resten av soyasausen som er blandet med maisenna. La retten surre i to-tre minutter.

Saladmaster inviterer til julebordweekwnd på Radisson Blu Resort Beitostølen.

Stekt skrei med potetlokk og basilikumsaus

Til 4 personer



700 g skreifilet med skinn
6 små mandelpoteter
2 ss smeltet smør
1 ss potetmel
smør og olje til steking


skjær fisken i posjonsstykker. Skrubb potetene godt og skjær dem i skiver på kone nr. 5. Bland smeltet smør og potetmel, og vend potetskivene i det. Legg dem taksteinslagt på kjøttsiden av fisken. Varm olje og smør på 170 grader i oljepanna, og stek fisken med potetsiden ned i seks-åtte minutter, snu dem forsiktig og stek den i to-tre minutter på den andre siden.


Basilikumsaus:
2 finhakkede sjalottløk
2 1/2 dl eplemost
1 beger crème fraìche
salt, pepper
3 ss finhakket basilikum


Tilbehør:
1/2 squash
1 rød paprika


Kok sjalottløk og vin til væsken er kokt inn til det halve. Rør inn fløte. Kok sausen i to-tre minutter. Smak til med salt og pepper. Rør inn basilikum. Kjør sausen i hurtigmikser så den blir glatt, jevn og delikat lysegrønn. Sil den og varm den forsiktig. Rør paprika og squash i små terninger i sausen like før servering.

Reke- og kamskjellwok

Til 4 personer

200 g ferdigpillede reker
12 store kamskjell
400 g grønnsaker (sukkererter, babymais, squash, rød paprika)
1 ss peanøttolje
2 fedd hvitløk
1 ss rød curry pasta eller 1 ts Tom Yum
½ stilk sitrongress
1 boks kokosmelk
saften fra 1 lime
1 liten bunt bladpersille


Varm woken på medium varme, ha i solsikkeolje og stek kamskjellene på sterk varme slik at de blir brune på begge sider. Ta kamskjellene ut av woken. Fres deretter grønnsakene i 3 minutter. Ta så disse ut av woken. Tilsett 1 ss peanøttolje, 2 fedd finhakket hvitløk, rød curry pasta eller Tom Yum, finhakket sitrongress og fres dette i 1-2 min. Tilsett kokosmelken, grønnsakene, kamskjellene og rekene. Gi et raskt oppkok. (rekene må ikke kokes – da blir de seige) og tilsett limesaften og hakket bladpersille.


Retten kan serveres med eggenudler, jasminris eller kokte poteter.

Søtpotettetterte

400 g skrelte søtpoteter

3 hvitløkfedd

1 dl klarnet smør

Salt og pepper

Potetene skjæres i tynne skiver på Saladmaster maskinen med kone nr. 4. Has i en bolle og blandes med finhakket hvitløk og litt salt. Potetskivene stables lag for lag i taksteinsmønster i en kjele eller paiform. Husk å legg bakepapir i bund  før du stabler potetene. Stek potetene på 170 grader til kantene er gylen og midten mør. Pres potetene godt sammen med en stekespade. Avkjøles helt og skjæres i kakestykker som lunkes litt før servering.

Appelsinsorbet

1 liter ferspresset appelsinjuice
250 g sukker eller sukrin
150 g glykose


Kok opp 2,5 dl av appelsinjuicen med sukkeret og glykose på medium varme. Avkjøl og tilsett resten av juicen. Kjøres i ismaskin eller bruk en kjele å frys ned sorbeten. Nb rør hvert 10 minutt.

Stekt svinekjøtt i rødvinsaus

300 g strimlet svinekjøtt

100 g bacon i strimler

1 stk gulrot skjæres i strimler

1/2 rød paprika skjæres i terninger

150 g sukkererter skjæres i strimler

Ta fram stekepanne og forvarm den på medium varme. Stek svinekjøtt og bacon sammen til kjøttet får en fin brun farge. Tilsett først gulrot og paprika. Like før servering vender du inn sukkererter slik at de er varme og sprøe.

Rødvinsaus:

1 boks Jacobs oksekraft

1 stk sjalottløk 

2,5 dl rødvin

Finhakk sjalottløk. Forvarm en kjele på medium varme og tilsett 1 ts smør, tilsett løken og fres den til den blir blank. Tilsett rødvin og oksekraft. Kok ned til det halve. Smak til med salt og pepper og pisk inn 1 ss med usaltet smør.

Det smaker godt med både potet og ris til denne retten.

Mest brukte friske urter

DILL: hakker du opp og bruker både i varm og kald mat, særlig til fisk og skalldyr - i sennepssausen til gravlaks, som fatpynt og i hvit saus på stuede poteter. Som alle urter skal dill tilsettes på slutten av varmebehandling.





MYNTE: er kanskje mest kjent som pynt på desserttallerkener, men er også kjempegod


sammen med fisk, kjøtt og kylling. Bladene kan du bruke enten hele eller opphakket.




BLADPERSILLE: (kommer i pakning) brukes som pynt og smakssetter i marinader, gryteretter, sauser og supper. Smaken er sterkere enn hos kruspersille. Bruk bladene hele til pynt, hakk dem til salater eller sauser og kjør dem glatte i blender til supper og marinader. Oppbevares i plastpose eller plastboks i kjøleskap.


BASILIKUM: brukes hel eller hakket og gir en fantastisk smaksopplevelse sammen med tomater - i salat, salsa og på bruschetta. Sett til basilikum på slutten i varme retter, og husk at smaken forsterkes ved oppvarming. Tåler ikke trekk eller temperatur under 10 grader. Bailikum har en søtaktig og karakteristisk smak.




SALVIE: er godt til kjøtt og fisk, men har kraftig smak og skal brukes med forsiktighet. Salvie sies å lette fordøyelsen av fet mat! Urten er meget aromatisk og skal oppbevares og stelles som dill: mye lys og vann. Bladene kan du bruke enten hele eller opphakket.




KRUSPERSILLE: fremhever smaken på mat og spesielt andre urter. Skyll den i kaldt vann og tilsett den hakket eller naturell, like før servering. Særlig god til fisk, suppe og i omelett. Bladene skal være sterkt grønne, uten tegn til inntørking, og smaken er aromatisk.




OREGANO: brukes som krydder i pizza, men er også kjempegodt i salater, salsa, sauser og tomatretter. Godt til ost og i desserter med melk! Oregano har aromatisk og god smak og brukes hel eller opphakket.




ROSMARIN: brukes i kjøttretter - spesielt lam! Ovnsstekt fisk, sauser og salater smaker også nydelig med rosmarin. Bladene brukes hele eller opphakket, stilkene brukes ikke. På stor fisk og lammestek kan du stikke små “lommer” i kjøttet med en spiss kniv og putte inn rosmarinkvister. Tilsett rosmarin på slutten av varmebehandlingen.

KORIANDER: gir ekstra god smak til sauser, supper, salater, kylling- og karriretter. Lag en nydelig og enkel salsa ved å blande hakkede tomater, rød løk, chili, olje, limesaft og hakket, frisk koriander! Frøene kan støtes i en morter og gir god smak til tomatchutney, eplepai, småkaker, ratatouille og marmelade. Bladene kan du bruke enten hele eller opphakket.

KJØRVEL: brukes hakket eller hel i supper, salater, sauser, til kjøtt og fisk og gjerne sammen med andre grønnsaker. Fjern kraftige stilker. Smaken minner om persille og anis. Sommerstid trives den best ute i en stor potte eller verandakasse. Trenger litt blomstergjødsel ved vanning.

ESTRAGON: er nydelig sammen med egg, kylling, kalv, fisk og selvsagt i enhver god bearnaisesaus. Smaken er litt “pepperaktig” med en touch av anis. Bladene hakkes og brukes som smakstilsetning - på slutten av varmebehandlingen. Sett den i en potteskjuler, la den tørke opp mellom vanningene og la den stå på et lunt, lyst sted.

TIMIAN: smaker kjempegodt i ertesuppe og til svinekjøtt! I tillegg gir timian god smak til grønnsaks- og tomatretter og poteter. Helstekte poteter i ovn blir ekstra gode når du drysser frisk timian over, sammen med litt ekstra olje og salt, på slutten av varmebehandlingen. Bladene bruker du enten hele eller hakket.

SITRONMELISSE: er en typisk desserturt både som ingrediens og pynt. Bladene brukes hele som pynt eller opphakket som smakstilsetning. Sitronmelisse må ikke koke, da forsvinner smaken. Plukk av de ytterste bladene ved bruk. Urten smaker og dufter svakt av sitron.

Sitronmelisse vil ha mye lys og vannes lett på skålen.

GRESSLØK: har mange bruksområder, ikke bare i eggerøren! Den er god i marinader, dressinger, sauser og supper, eller naturell på smørbrød og tapas. Bruk den hakket eller hel. Vann den på skålen, pass på at den ikke “drukner”, ikke sett den i trekk. Gressløken skal være grønn, saftig og spenstig med god løksmak.

Rødvinsmarinade til storfe

3 dl rødvin

½ dl olivenolje

½ ts salt

5 pepperkorn
2laurbærblad
5 ss hakkede urter som basilikum

Timian, persille

1finskåret vårløk

Har du en utpreget vinsmak, så velg en vin med fyldig, rund smak. Marinaden kan brukes i sausen. Kok den da inn før den siles, jevnes og tilsettes kraft og fløte. Smak til med krydder.

Grønnsakskraft

4 ss olivenolje

4 grovkuttede sjalottløk

4 fedd hvitløk med skall

½ liten grovkuttet purreløk

1 vasket og grovkuttet gulrot

1 grovkuttet fennikel

½ skrelt og grovkuttet sellerirot

2 grovkuttet tomater

1 kvast timian

1 kvast estragon

½ ts pepperkorn

All løk varmes godt med olje på medium varme før man tilsetter resten av ingrediensene (løk og grønnsaker må ikke brunes). Dekkes med vann og kokes opp. La grønnsakene få trekke i ca 30 min. la grønnsakene få ligge i kraften mens den blir avkjølt. Sil av. Det er veldig viktig at grønnsakene ikke får koke lenger. Da blir grønnsakene overkokt og kraften mister sin friskhet. Man kan i tillegg bruke andre smaker som urter, limeblader, ingefær og chili i stedet for pepperkorn og sitrongress. Dette er base som er god til kalde og varme vegetarsupper, gryter og risottoer.

Pannebakte epler fylt med marsipan

100 g marsipan

¼ ts malt nellik
1 dl presset appelsinsaft
revet skall av 1 stk appelsin

Ta ut kjernehuset på eplene og sett dem over i oljepanna.

Kna marsipan, revet appelsinskall og nellik sammen. Fordel fyllet i eplene. Hell presset appelsinsaft over.

Ha på lokket og bak dem på 175 ºC til de er møre.
Serveres med pisket krem eller vaniljeis til.