kjøttkaker

1 kg karbonade deig
1 ts salt

½ løk finn hakket

½ ts pepper
3 dl h-melk
2 stk egg
2 ss potetmel

Rør kjøttdeigen med salt til den blir en seig masse, ha i pepper og løk, eggene og spe i melken under stadig omrøring. Massen skal til slutt være passe fast og lett å forme til kjøttkaker.

Stek kakene i oljepanna på 190 ºC med litt smør. Ha lokket på snei og stek i ca 4-5 minutter på hver side til de har fått en fin bruning. Når du har stekt alle kjøttkakene legger du kakene tilbake i oljepanna igjen, har på lokket, setter den på 95 ºC og lar den stå i ca 15 minutter. Da skal kjøttkakene være ferdig kokte. Eller du kan ha kakene rett i saus.

Koking av grønnsaker uten vann

2 stk gulrot

5 buketter brokkoli

150 g kål

Begynn med å vaske og skrubbe gulroten, kverne gulrot og kål på kone nr.5 rett i kjelen så deler du brokkoli i fine buketter og legger i kjelen. Sett på lokket. Sett kjelen på ovnen og sett på medium varme. Når det klikker i lokket skrur du ned på det laveste på plata. Nå skal kjelen stå i ca 10 minutter på lav varme, sjekk grønnsakene engang i blant. Nå du sett på lokket igjen så vrir du på lokket et par ganger slik at du tetter lokket

Tips:

Her krysser ikke smakende seg i kjelen. Når vi koker grønnsaker på Saladmaster måten må du huske på å velge en kjele som fylles minst to tredjedeler full av mat før koking. Prøv alltid om mulig å unngå å skrelle grønnsakene, siden mesteparten av vitaminene og mineralene befinner seg i eller rett under skallet.

Pepperbiff toppet med sprøstekt taffel potet og oregano

soppsausen:

4 stk store sjampingjong
2 fedd hvitløk
1 ts smøt
2,5 dl fløte
1 dl okse kraft( anbefaler Jakops utvalgte)



Begynn med å lage sausen. Sett kjelen på medium varme, kutt soppen i litt grovebiter, rens hvitløk feddene og hakk de i skiver. Ha i smør og sopp, fres soppen slik at den for en fin brun farge. Tilsett hvitløken, fres den i noen sekunder, tilsett fløte og kraft. Kok sausen inn slik at den tykner på svak varme, smak til med salt og nykvernet pepper.


Når sausen koker inn, kan du rense og kutte rødløk, paprika og sopp. Legg dem i en skål. Nå lager du taffel potet og fløtegratinerte poteter

La biffene ligge i romtemperatur ca 30 minutter før steking. Krydre med pepper like før de legges i pannen. Når du er ferdig å steke biffen skal biffene hvile, da steker du grønnsakene i samme panna med litt smør. Smak til med salt og pepper

Stekegrader:

"Rå" stekt biff: Stek biffen 1-2 minutter på hver side - avhengig av tykkelse. 230 grader.

Medium stekt biff: Stek biffen ca 3 minutter på hver side på 230 grader

Godt stekt biff: Stek biffen 1 minutt på hver side ved sterk varme 230 grader, så ca 4 minutter på hver side over svak varme 130 grader. Snu biffen ofte.

Tips:

Beregn 150-180 g kjøtt pr. person. Skal du steke biff til mange er det et poeng at biffene er tilnærmet like tykke. Biff kan ikke bankes mør. Det eneste du oppnår er å knuse celleveggene og kjøttsaft vil sive ut. Mørbiff er allerede mør, og blir derfor saftig og velsmakende.

Sprø stekt taffel potet

2 store poteter
3 ss rapsolje
salt og pepper

Begynn med å vaske og skrubbe potetene godt, så kverner du potetene på kone nr.2. Skyll taffel poteten i kaldt rennende vann slik at du får ut mesteparten av stivelsen. Legg taffel poteten på et kjøkkenpapir slik at du får bort vannet. Sett oljepanna på 150 grader tilsett olje og stek taffel poteten i to omganger. Disse potetene skal steke lenge, så pass på å røre en gang i blant. Når potetene er ferdig legger du dem på et nytt kjøkkenpapir slik at du får bort oljen. Strø litt salt og pepper over potetene. Her kan du blande urter i potetene slik at du får mer smak. Kjempe godt til en god biff.

Hvis du bruker kjele, eller stekepanne, setter du den på medium varme, så ned på lav og tilsett olje og taffel potet. Stek på lav varme.

Fløtegratinerte poteter

Til 6 personer

7 stk poteter

2 stk kinesisk hvitløk

1 ss smør

½ ts muskatnøtt

1 til 2 ts salt

½ ts pepper

3 dl kremfløte

1 dl revet hvitost

Skrell poteter og kutt opp på con # 5. Skyll dem til vannet er helt rent for å fjerne stivelsen. Finkutt hvitløk på con #1. Legg potetene og hvitløk i en kjele. Ha på salt, pepper, muskatnøtt. Hell over fløte og riv ost på toppen. Sett på lokket, middels varme til det klikker og så ned på lav varme. Fløtepotetene er ferdig på ca 15 minutter.

Tips:

Hvis du ønsker gratinert ost, avslutter du med å sette kjelen rett under grillelementet i stekeovnen på 180 ºC i ca 5 minutter.

Marinert kalkunbryst med woka grønnsaker og nudler med soppsjy

3 stk stykker av kalkun

2 fedd hvitløk

1 stang av en selleristang

1 ts paprikapulver

1 ss rapsolje

1 ss sitron saft

Begynn med marinaden. Rens og hakk hvitløk og selleristang. Legg kalkun stykkene i en plastpose så har du i hvitløk, selleri, paprikapulver, sitronsaft og 1 ss rapsolje. knyt posen og rist posen godt slik alt blandes godt. La kalkunen få marinere seg minst 1-2 timer i rom tempratur.

Forvarm stekepanna på medium varme eller bruk oljepanna på 200 grader. Brun kalkun stykkende, når de er nesten ferdig så legger du dem i en kjele og setter på lokket.(husk å ha noe under kjelen) Nå blir kalkunen ferdig på sin egen varme.

I melomtiden har du kvernet squash og gulerot på kone nr 2

1/2 squash

1 gulerot

1/2 rød paprika (kutes med kniv)

1 vårløk (kutes med kniv)

Wok grønnsakene i samme panne som du stekte kalkunen, da for du mere smak i grønnsakene. Kok opp nudlene som det står på paka.

Soppsjy:

1 sjalottløk

3 stk sjampingjong

1 ts smør

kvern soppen med kone nr 4 og finnhakk løk, forvarm en kjele på medium varme så har du i smør, løk og sopp fres til det blir brunt. tilsett 2 ss vann og trekk kjelen fra varmen, smak til med litt salt og kvernet svart pepper. la sjyen stå i minst 15 minutter med lokk før du bruker sjyen.

Blåbærpai

2 1/2 hvetemel

1 dl sukker

1/2 bakaepulver

150 g smør

2 ss vann

1 eggeplomme

formfett eller smør til smøring

Fyll:

2 dl blåbær

1/2 dl sukker

1 egg til pensling

Ha alle ingrediensene i en foodprocessor og kjør den til den er blandet sammen til en deig. Pakk den i en plastikpose og sett den i kjøleskapet i ca 30 minutter. Del deigen i to og kjevle ut to små flate kaker på ønsket diameter. smør formen, og legg i den ene delen. Sørg for å dekke godt oppover kantene. Bak den i ovnen på 175 grader i ca. 10 minutter.

Fyll den stekte bunnen med bær og sukker, og legg den andre delen over som et lokk, Pensle med egg, og leg et snitt i overflaten så dampen kommer ut. La den stå i ca 20 minutter i ovnen ved samme tempratur.

Tips:

server med vaniljeis, mascarponekrem eller lett pisket krem.

Lasagne smørbrød

1 brødskive
2 ss pesto
4 stk smaks tomat
1/2 rødløk,
120 g kald lasagne
ost på toppen
salt og nykvernet svart pepper


Skjær brødskiver så har du på pesto, tomat, løk, lasagne og ost på toppen. Legg smørbrødene i oljepanna som er forvarmet på 180 grader, sett på lokket, nå skal smørbrødene stå i ca 25 minutter. Hvis du ønsker sprø ost kan du gratinere osten med en brulé brenner eller i ovnen. Krydre med litt salt og nykvernet pepper.

Server lasagne smørbrødet med en god salat og mer pesto, tomatdressing, hvitløksdressing.

Hvitløksbrød

2 dl lunkent vann
1 dl seterrømme
1 ts salt
1 pk gjær
500 g hvetemel

3 fedd hvitløk, finn hakket

Bland vann, salt og seterrømme i en bolle. Løs deretter opp gjæren i blandingen. Tilsett mel, hvitløk og arbeid deigen godt i maskin eller elt den for hånd i 10 min. Deigen skal være elastisk, passe løs og gi motstand. Sett deigen til forheving på et lunt sted, hvor den skal heve seg til dobbel størrelse. Deigen bør ikke knas etter forheving. Ha mye mel på bordet og hendene, og klem deigen til en pølse. Ønsker du porsjonsbrød, deler du deigen i flere små emner. Trill en stor eller små runde boller. Jeg prøvde bakebretta til saladmaster som fungerte meget bra. Sett ovnen på 160 grader og stek dem i ca 40 minutter. La brødene bli kalde før du skjærer i dem.

Bacon kylling med avokadosalsa

Begyn med å lage avokadosalsan først slik at smaken setter seg. Forvarm oljepanna på 230 grader.

Avokadosalsa:

2 avokadoer, skall og stein fjernes, finhakket

2 tomater, renset for frø, finhakket

1/2 rød chili, renset for frø, finhakket

2 stk vårløk, i tynne skiver

1 håndfull frisk basilikum, hakket

100 g pinjekjerner

1 lime

smak til med salt

Ha avokadoer, tomater, chili, vårløk, pinjekjerner og basilikum i termobollen. Smak til med salt og bland godt. Skvis limesaft over etter smak, og bland igjen. Sett salsaen i kjøleskapet.

Til kyllingen:

4 stk kyllingbryst

4 skiver bacon

Tørk kylling brystene godt med kjøkkenpapir og surr bacon rundt fileten. Legg kyllingen i forvarmet oljepanne og sett lokket på skrå. Når kyllingene er helt bleike, så er det på tide å snu kyllingen (ca 6 minutter på hver side). Sett lokket helt på, skrur panna helt av og la den stå i 2 -3 minutter. Nå blir det en sjy som er kjempe god med smak av kylling og bacon.

Dette er å anbefal

Eggerøre i oljepanna

4 stk egg

4 ss vann

½ ts salt

2 ss gressløk

Pisk egg, vann og gressløk lett sammen med visp. For fest, bytt ut vannet med fløte. Hell røren i oljepanna som er varmet på 160 grader med litt smør, pass på at ikke smøret blir brunt. Trekk eggerøren sammen med en stekespade etter hvert som den stivner. Avkjøl eggerøra, salte eggerøra til slutt.

Tips:

Du får en gulere farge når du ikke har med saltet.

MULTEKREM MED LAKKA MULTELIKØR

1 vaniljestang

1 dl kremfløte

2 dl melk

1 rosmarinkvist

70 g sukker

2 -3 eggeplommer

(50 g)3 ss maisennamel

1 dl lakka multelikør

½ dl kremfløte

100 g multer

Del vaniljestangen i 2 på langs, skrap ut vaniljekornene og bland med fløte, melk og 1 rosmarinkvist i en kjele. Kok opp på medium varme, slå ned varmen på de laveste, legg på lokk og la det trekke i 15 min. pisk eggeplommer, sukker og maisenna i en bolle i 2 min. slå den varme fløtemelken over eggeblandingen. Visp godt sammen og slå alt tilbake i kasserollen. Kok opp under omrøring på medium varme i 2 – 3 min til en tykk krem. Bland i lakka. Sil kremen, avkjøl i en bolle og pisk den kald. Stivpisk fløte og vend den inn i den kalde kremen. Vend inn halvparten av multene i siste øyeblikk. Nå klar til å nytes. Vi må vente litt til før multene er modne, men

når en venter på noe godt, så venter man ikke forgjeves!

Sliping og vedlikehold av kniver

Vedlikehold

Kniver bør vaskes opp for hånd, før du har lagt dem fra deg, og settes i knivblokk eller henges opp på list. Kniver skal ikke slenge løst rundt, pga fare for å skade noen, og fordi eggen blir skadd. Er det fruktsyrer eller fukt på kniven, vil dette sløve den og kan føre til misfarging. Kniver skal heller aldri vaskes i oppvaskmaskin fordi knivene kastes rundt, vaskemidlene sløver eggen, og varmen gjør at herdingen kan bli ødelagt.

Hvorfor skjerpe kniven?

En ting alle bør gjøre, er å bruke polerstål for å rette opp eggen, hver gang rett før en lager mat. Selve eggen kan bøye seg på grunn av ujevnheter i stålet og sammenstøt med skjærebrett og annet. Er eggen bøyd til siden, vil ikke kniven skjære like godt. Skjerpestål med en riflet metalloverflate river av biter av eggen, og gjør mer skade enn gagn. Skal en bruke skjerpestål som sliper, bør en bruke kjeramisk eller diamantbelagt skjerpestål. Hyppig bruk av skjerpestål som sliper vil gjøre at en må slipe oftere, så en bør variere med polerstål.

Slik skjerper du

Den beste måten å gjøre det på er følgende: Brett et papirark to ganger, som om du bretter et papirfly. Da har du en vinkel på 22,5 grader, som er en grei vinkel å skjerpe kniven på. Legg fuktig tøy på kjøkkenbenken. Sett skjerpestålet rett opp og ned. Bruk papirarket for å finne vinkelen kniven skal holdes i. Kniven føres med ryggen ned og eggen opp, med kun svakt press mot skjerpestålet. Start ved tuppen og beveg kniven bortover og nedover i en bevegelse, til du ender opp ved skjeftet. Prøv å følge buen på kniven ved tuppen, slik at det punktet som er i kontakt med skjerpestålet er høyest oppe, mens du passer på å holde riktig vinkel. Dette gjentas på annenvher side, så en ikke først bøyer eggen til en side, og så til den andre. Tar det lang tid og blir vanskelig å skjerpe kniven, er det på tide å få den slipt

CV TIL KOKKEN

Erilng Theodorsen

Læretid: Fagernes hotell

Soussjef: Seaside Restaurant

Kjøkkensjef: Seaside Restaurant

Kjøkkensjef: Grillstuen Restaurant

Soussjef: Bergo hotell

Kjøkkensjef: Bergo hotell

Kjøkkensjef: Fagerlund gjestehus. Kafe og restaurant

Kjøkkensjef: Gamle fengslet. Kafe og restaurant

Konsulent for utvikling av lokalmat

Årets Villmarkskokk 2001

Årets Villmarkskokk 2002

Finalist i NM i kokkekunst 2002

Første reserve i NM i Kokkekunst 2004

Promotert Norsk villt i utland

Rype a la Saladmaster

Steking av rype:

2 stk flådde ryper

1 ss usaltet smør

Salt og pepper

Start med å rense rypene for innmat, ta vare på hjerte og krås å skjære ut brystene og lår.

Så deler du skroget i små biter som bu bruner med lit smør i en kjele med lit løk, sellerirot og gulrot. Tilsett ca. 1 ½ dl vann og ha på lokket, la kraften trekke i ca 1 ½ time. Sil av kraften og reduser kraften til det halve, ha i like mye fløte som kraft og reduser igjen til sausen tykner. Smak til med salt og pepper og lit usaltet smør. NB nå må sausen ikke koke.

Krås glasur:

1 dl vann

2 stk krås

½ sukker

Sprett opp kråsen og ha det i en kjele, ha i vann og sukker kok det ned til halvparten sil av sirupen nor den er varm. Sett den til side til av kjøling.

Ti minutter for servering steker du rypebrystene i oljepanna på 230 grader 1,5 minutt på hver side, legg brystene i en kjele med lokk, slik at di for hvile. På grunn at sele safta i kjøttet skal gå til bake. Kort sakt. Du for et mye bedre resultat. Glasser rypene.