Når du skal rense blåskjellene er det viktig at de med sprekker kastes. Kast også de som har åpnet seg og ikke vil lukke seg igjen når de klemmes på.
Dampet blåskjell
Til 2 personer
1 kg Blåskjell
70g sellerirot, finhakket
1/2 liten løk, finhakket
5 cm purre, finhakket
Vær generøs, kjøp inntil 1 kg Blåskjell per gjest.
Oppbevar skjellene kjølig og mørkt (tildekket). Kun levende skjell skal brukes.
De skjellene som gaper litt, vil lukke seg om du gir de et lite kakk. Tviler du så legg dem i vann. Kast de som ikke lukker seg.
Ha blåskjellene i en kjele sammen med løk, purre, selleri.
Bruk sterk varme, det du gjør er å sette kjelen på litt mer en medium varme, da går det raskt. Sett på lokk og skru ned på lav varme.
Etter 3- 4 minutter ristes kjelen 3 ganger, slik at de underste skjellene kommer opp.
Damp videre 4– 5 minutter til skjellene har åpnet seg og server straks.
Når skjellene åpner seg kan du tilføre den smaken du ønsker.
Kast de skjellene som ikke har åpnet seg etter damping.
500 g reinsdyrskav
1 ts salt
½ ts pepper
1 løk
150 g sopp
5 skiver brunost
1 beger seterrømme
1 dl fløte
Surr tint finnbiff i en varm panne samen med hakket løk. Dryss over litt salt og pepper. Vær forsiktig med saltet.
Tilsett sopp skåret i skiver eller båter og la dem surre med. Ha i rømme og fløte og rør forsiktig til osten har smeltet.
La kjelen surre på svak varme til alt er godt blandet.
En kan erstatte rømme med kesam som er et godt alternativ.
Server med potetstappe tyttebær.
2 kg surret okse steik
3 stk gulrøtter i store biter
½ stk sellerirot i store biter
2 stk løk i båter
1 stk purre
salt og pepper
Gni steken inn med salt og pepper. Forvarm oljepanna på 230 ºC og brun steken på alle sider. Legg grønnsakene rundt steken og sett på lokket. Når det klikker, skrur du ned på 120 ºC. Nå blir ventilen stille en stund. Når det klikker igjen skrur du ned til 90 ºC. La steken stå i ca. 1 ½ time. Sjekk om den er ferdig ved å stikke en strikkepinne inn der kjøttet er tykkest og se om kjøttsaften er klar. Du vil nå ha mye kraft i kjelen til å lage saus av.
Server med kokte grønnsaker
Tips
La steken hvile ca 15 minutter før du skjærer den i skiver. Da mister du ikke kjøttsaften i kjøttet.
1 fennikel, finsnittet
5 sjalottløk, finsnittet
10 fedd hvitløk, delt i to
4 dl olivenolje
1 boks hermetisk tomat
3 ss tørr vermut, Noilly prat
2 dl tørr hvitvin
1 ss frisk timian, finhakket
½ ss frisk rosmarin, finhakket
1 ss fennikelfrau
10 hvite pepperkorn
500 g uerfilet
2 l fiskekraft
2 l sjøkrepskraft
Sjøsalt, hvit pepper
Fres fennikel, sjalottløk og hvitløk i en kjele på medium varme. Tilsett tomatene med laken og la det koke inn. Hell på vermut og vin, og la det koke inn på medium varme. Rør inn krydder, tilsett fisken og hell på kraft. Helst fisk - og sjøkrepskraft, kok alt inn til 2 l. Viss ikke du får tak i sjøkrepskraft kan du bruke bare fiskekraft. Her skal du ikke ha lokket på. Kjør blandingen glatt i food - processor og sil den gjennom en fin sikt.
Her har jeg servert suppen med uer og blomkålpurré
Vi hadde vært på langtur, var rett og slett så slitne at vi ikke orket å stikke innom butikken. Vi dro heller rett hjem. Vi var sultne så mat måtte vi ha! Vi lurte på hva vi hadde i kjøleskapet? Nå skal vi se; en liten pepperbiff, ett kyllingbryst, litt bacon, hjertesalat, rødløk, tomat, paprika og agurk. 
Fersk pasta blir som oftest laget med egg, og kan lages hjemme eller kjøpes ferdig i supermarkeder eller spesialforretninger. Hjemmelaget pasta må spises innen to til tre timer, eller tørkes godt og lagres. Den kan holde seg i inntil en måned i kjøleskap. Fersk pasta trenger mye kortere koketid enn tørket.
Fersk pasta oppskrift
10 eggeplommer
1 egg
1 klype salt
3 dråper olivenolje
Kjør alt på en kjøkkenmaskin i 20 sekunder. Kna sammen deigen, pakk den i plast og legg den kaldt i minst 2 timer. Ta ut deigen og kjevl/rull den til ønsket tykkelse. Strimles for hånd eller i pastamaskin. Kokes opp raskt i 2-3 min.
Tørket pasta
Den beste tørkede pastaen blir laget av durumhvete og vann. Den fås i en rekke varianter
isupermarkeder eller spesialforretninger (sløyfer, skjell, spagetti, makaroni m.m.). Tørket pasta holder seg uendelig lenge hvis den lagres kjølig og tørt. Kokt pasta firedobler sitt volum.
Koking av pasta
Koking av pastaen skjer i rikelig kokende og saltet vann. Fersk hjemmelaget pasta trenger kun et par minutter, tørket kjøpepasta skal ikke kokes lenger enn at den fremdeles yter litt tyggemotstand. Da er den al dente. Bruk rikelig med vann og stor nok kjele så pastaen har god plass til å svelle uten å klebe seg sammen.
Koking av spaghetti eller makaroni
100 g spaghetti eller 3 dl makaroni
1 1/2 liter vann
1 ts salt
2 ts olje
Kok opp vann, salt og olje i en stor kasserolle.
Legg i spaghettien eller makaronien. Rør om med ein tregaffel, slik at spaghettien eller makaronien ikke klistrer seg sammen.
Kok uten lokk på middels varme. (Koketid: Se pakken.)
Rør av og til.
Hell spaghettien eller makaronien opp i et dørslag. La vannet renne av.
Jordbærpai hører sommeren til synes jeg, den er frisk og kremaktig.
Paideig:
125 g kaldt smør
2 dl hvetemel
1 dl havregryn
2 ss sukker
1 ss vann
Fyll:
1 1/2 dl jordbærgele
3 dl vaniljekrem
500 g jordbær
Skjær smøret i terninger. Finfordel smøret, hvetemelet, havregryn og sukker til en smuldrete masse. Tilsett vann og arbeid alt sammen til en smidig deig. Trykk ut deigen i en form ellerkjele, 24 cm i diameter. Prikk bunnen med en gaffel, og la paibunnen hvile i kjøleskapet i minst 1 time. Sett ovnen på 200 grader. Paien skal steke i ca 20 min midt i ovnen. Ta ut paien og la den bli kald. Smelt jordbærgele. Fyll paien med vaniljekrem, og legg på hele eller halve jordbær. Ha over geleen og sett den i kjøleskapet slik at den blir kald.
NB! Det kan være lurt å tilsette litt mer vaniljesmak i kremen f.eks. en vaniljestang.
Ha buljongen i en kjele, og tilsett gurkemeie. Kok opp, skru ned varmen, og la kraften trekke.Varm olivenolje i en vid kjele på middels varme. Ha i purren, og la den frese i 2 minutter. tilsett hvitløk, og la det frese i ytterligere 2 minutter eller til løken er gyllen. Skru ned varmen til lav og ha i risen under omrøring til den er godt dekket. Tilsett halvparten av sitronskallet og sitronsaften, og spe deretter med en øse buljong av gangen under omrøring. Forsett til risen har absorbert all væsken og er myk og kremaktig.Ta kjelen av varmen. Rør inn urter, parmesan, mascarpone og resten av sitronskallet og sitronjusen. Sett på lokk, og hold varmt.Smelt smør og olje i en stekepanne. Ha i sopp og balsamicoeddik, og la det surre på medium varme i 5 -7 minutter, eller til soppen er myk og all væsken absorbert. Klar til servering.
