Karamellisert rabarbra med markjordbær

1 rabarbra
Sukkerlake:
1 dl sukker
1 dl vann

Ha sukker og vann i en kjele og kok det opp på medium varme slik at sukkeret løser seg opp. Trekk til side for avkjøling. Skrell rabarbraen. Nå legger du rabarbaren på benken slik at du får god støtte til å skrelle fine skiver med "skreller" eller ostehøvel. Legg rabarbra skivene i sukkerlaken. La de ligge i laken i ca 15 min. Sett ovnen på 175 grader. Legg rabarbraskivene på et saladmaster stekebrett med bakepapir. Stekes i ca 5 -10 min. Legg dem på rist slik at de stivner. Disse stengene er kjempe fine å pynte kaker med eller som snacks. Her har jeg en rabarbra stang med nyplukket markjordbær, dette er fantastisk godt, nesten som drops.

Tips:
Hvis du ikke har tilgang på markjordbær så kan du bruke "vanlig" jordbær som du krydrer med kanel, da får du markjordbærsmak på jordbærene.

En drøm av en sjokoladeterte.

Tertedeig:

300 g hvetemel

200 g kaldt usaltet smør i terninger

100 g melis

1 egg

Smuldre mel, melis og smør i en bolle for hånd eller en matprosessor. Tilsett egget og kna det inn i deigen, eller kjør deigen raskt sammen i matprosessor. Pakk deigen inn i plast og la den hvile minst 4 timer i kjøleskapet, gjerne natten over. Forvarm stekeovnen til 180 grader. Kjevle deigen til en ca. 3 millimeter tykk leiv. Smør en saladmaster kakeform og legg leiven i formen slik at den dekke både bunn og kant. Bruk en gaffel og prikk bunnen for at den ikke skal blåse seg opp under stekingen. Sett tertebunnen i fryseren i 30 min slik at deigen blir hard. Ta ut terten og legg et bakepapir i den. Fyll bunnen med tørkede erter eller linser. Dette for at ikke skal gli ned langs sidene under stekingen. Stek bunnen i 10 min, fjern bakepapir og erter. La bunen steke videre i ytterligere 10 min til den er gyllen. La den avkjøles.

Sjokoladefyll:

150 g mørk sjokolade 52% kakaomasse (kjøpt på meny)

1 ½ dl kremfløte

30 g usaltet smør, romtemperert

1 egg

Finhakk sjokoladen. Kok opp fløten på medium varme og tøm den over sjokoladen. Rør inn smøret med visp. Pisk egget luftig i maskin eller for hånd. Vend det piskede egget inn i sjokolademassen med en slikkepott. Fyll sjokoladefyllet i den halvstekte tertebunnen og stek den i 8 – 10 minutter ved 160 grader. La sjokoladeterten avkjøles i romtempetatur.

Tips: server terten lun eller romtemperert. Da kommer smaken bedre frem.

Pannebakt rødbet

Syrlig vassen rødbete, overkokt og konservert i dårlig eddik, er elendig behandling av denne fine skarlagenrøde rotfrukten. Kjøp frisk rødbete, bak den i oljepanna og du kjenn smaksforskjellen. Velg rødbeter i lik størrelse, hvis mulig. Bak dem i oljepanna på 200 grader under lokk i 1 -1,5 t (tiden er avhengig av alder og størrelse på rødbetene). Bruk en bakenål for å kjenne om de er møre. Nålen skal være lett å stikke inn, men rødbetene må ikke bli mosete. Skallet skal også gi lett etter når du trykker på det. Avkjøl dem noe og trekk av skallet. Fra gammelt av ble rødbeten spesielt hyllet for sine medisinske egenskaper. Nå vet vi også at rødbeten er den av alle rotgrønnsaker med høyest innhold av antioksidanter. Beskytter mot kreft og har vært dyrket i Europa siden lenge før Kristi fødsel. I Syd-Europa vokser slektningen strandbete vilt langs kysten.

Smørbrød i oljepanna med kjøttdeig og bacon krydret med hvitløk

Du trenger ca 450g kjøttdeig, en pakke med skåret bacon, hvitløksalt, ketchup, ost, pizzakrydder og brød. Sett oljepanna på 200 grader. Start med å brune kjøttdeigen og ha i baconet etter hvert. Når dette har blitt gyldent har du på hvitløksalt, etter eget ønske, og ketchup. Det er lurt å smake fyllet til etter som du steker det slik at du får den smaken du vil ha. Skjær opp brødskiver. Legg brødskivene utover i oljepanna legg på fyllet skjær skiver av osten, eller rasp på kverna. Vi hadde vanlig Norvegia i kjøleskapet og hadde den på. Osten er også etter smak og behag, bruk den du liker best til gratinering. Før du setter lokket på oljepanna strør du over pizzakrydder, oregano eller lignende, ta det du har. La det stå til osten er smeltet. Vel bekomme! Dette smaker godt både for liten og stor.

Tips i tillegg:

vi bruker ofte dette fyllet i Pitabrød med frisk salat og dressing til.

Oksekjøtt med parmaskinke

Til 6 personer

6 tynne oksebiffer

3 fedd hvitløk

6 skiver parmaskinke

12 stk friske salvieblad

40 g usaltet smør

4 dl marsalavin(sherry eller portvin)

Renskjær kjøttet for fett og hinner, og bank hvert kjøttstykke 5 mm tykt. Skjær hakk i kantene for å unngå at kjøttet krøller seg, og klapp kjøttet tørt med kjøkkenhåndkle. Bland hvitløk med ¼ ts salt og ½ malt svart pepper. Gni litt av blandingen på den ene siden av kjøttstykkene. Legg en skive parmaskinke oppå, og topp med to salvieblad. Parmaskinke skal dekke kjøttet helt, men ikke overlappe.

Forvarm oljepanna på 180 grader. Tilsett kjøttet med parmaskinke opp, og stek det i 5 minutter, eller til undersiden er gyllenbrun. Ikke snu kjøttet. Tilsett marsalavin( rødvin), men ikke fukt oversiden av kjøttet. Skru ned varmen, og la det surre i 90 grader i 10 minutter. Legg kjøttet på varme serveringstallerkener.

Kok sausen i 2-3 minutter, eller til den har fått en sirupsaktig konsistens, og fordel den over kjøttet.

Plukkfisk raskt og godt

Til 6 personer

700 g torsk
500 g kokte poteter
1 purre eller løk
4 ss smør
5 ss hvetemel
7 1/2 dl melk
1 terning grønnsakbuljong eller fiskebuljong
salt og peppe


Bruk koktfisk, enten fersk eller lettsaltet, fisken skal være helt fri for skinn og ben. Skjær kokte, skrelte poteter i biter. Rens og finsnitt purren, fres den myk i smøret og dryss melet over. Rør det sammen og spe med melken til en tykk hvit saus. Smuldre i en buljongterning og smak til med salt og pepper. La sausen trekke i noen minutter. Legg i potetene og fisken og la alt trekke til det er gjennomvarmt. Drys over haket persille og server retten rykende varm sammen med flatbrød.

RATATOUILLE

4 porsjoner

2 løk

2-3 paprika gul, grønn, rød

1 aubergine

1 fedd hvitløk

1 squash

1-2 ss rapsolje

1 boks hermetiske tomater evt

1 dl grønnsakskraft

1/2 ts salt

grovmalt pepper

1 ss frisk finhakket basilikum eller oregano evt 1 ts tørket

Rens og skjær grønnsaker i skiver. Begynn med å surre løken på medium varme i rapsolje til den er myk og blank i panna. Tilsett resten av grønnsakene og la dem surre i panna i 3-4 min. Tilsett hermetiske tomater og grønnsakskraft. La ratatouillen trekke til grønnsakene er møre på lav varme. Smak til med basilikum eller oregano, salt og pepper .