KÅLSTUING

25 g smør
0.5 stk kålhode, eller en hel spisskål
25 g hvetemel
2 dl melk
1 klype muskat
salt og pepper

Skjær kålen i strimler på Saladmaster maskinen eller skjær så små biter du vil ha med kniv. Kok kålen mør i en passe stor kjele. Sett kjelen på medium varme til det klikker så skrur du ned til lav varme. Det tar 10-15 minutter med vanlig hodekål. Spisskål tar bare 3-4 minutter. Ta en kjele, smelt smøret. Ha i melet og pisk godt med en visp i 2-3 minutter på middels varme. Ha i litt og litt av melken. Fortsett å piske hele tiden. La sausen få et oppkok mellom hver gang. Ha i litt av kål kraften til du får ønsket konsistens. Vend kålen inn i sausen. Smak til med muskat, salt og pepper.

Peppermix til rødt kjøtt

1 ss svart pepper
1 ss tørket grønn pepper
1 ss hvit pepper
1/2 fedd hvitløk
1 ts szechuan pepper
Skall av to sitron

Rist alle krydderne i tørr panne på lav varme til du begynner å kjenner lukten av dem, knus dem i morter og ha blandingen på et tett glass.

Tørmarinering av kjøtt

1/4 ss tørket rosmarin
1/4 ss tørket oregano
1/4 ss tørket korianderfrø
1/4 ss tørket paprikapulver
1/2 ts knust hvitløk
1 ss malt kummin
2 ss salt

Knus rosmarin, oregano, hvitløk og korianderfrø i en morter. Bland resten av ingrediensene og ha resten på glass.

Gni krydderblandingen godt inn i kjøttet. La kjøttet ligge med krydderblandingen i minst 1 time i romtemperatur før du legger kjøttet på grillen.

Her kan du bruke de krydder du liker

Black beansalsa med tropisk frukt

2 dl black beans, kokte
Eller bruk gode bønner fra boks
1 papaya, skrelt og finkuttet
1 mango,  skrelt og finkuttet
1,5 ananas (liten), skrelt og finkuttet
1 rød chili uten frø, finkuttet
1 rød løk,  finkuttet
1 ss ekstra Virgin olivenolje
2 ss sherry eddik
1,5 ss koriander, finkuttet
salt og pepper

Bland alle ingrediensene. Rør sammen det våte og hell over ingrediensene. Klar til servering.

Denne salsaen er kjempe god til grillet kjøtt og fisk.

Multesorbet

1 kg multer 250 g sukker 100 g glykose Ha multer og sukker i en kjele. Sett på lokk. Sett kjelen på lav varme slik at sukkeret løser seg opp i multene. Tilsett glykose. Rør til glykosen har last seg opp. Press multene i gjennom sil slik at du får ut saften men ikke stein. Avkjlø sorbetmassen. kjelene er kjempe bra å fryse ned sorbeten i. Ha multesorbeten i en kjele og sett den i fryseren. Rør hvet 15 minutt til sorbeten har blit fryst. klar til servering.

Rødvin og solbær trekt svartrot

Surkål

 

1 kg finsnitta kål
1 ss smør
ca 1 ts salt
1 ss karve
ca. 1 ½ ss edikk 7 %
ca 1 ½ ss sukker
Riv kålen på kone nr 5
Ha smør i bunden av kasserolla. Stikk kjernehuset ut av eplet, og skjer eplet i tynne skiver på kverna med kone nr 5. Bland salt og karve. Legg kålen i kasserolla lagvis med epleskriver. Dryss blandinga mellom laga.

Gi surkålen et oppkok på medium varme til lokket klikker og så ned til lav, og la han så småtrekke under lokk, ¼ - 1 time viss han skal fryses, 1 – 1 ½ time dersom han skal brukes med det same.

Rist og drei på kokekaret av og til så kålen ikke svir i bunn. Men surkål må ikke bli for fuktig. Smak godt med salt, eddik og sukker. Surkål skal smake friskt sursøtt.

Viss epla har tykt skall, lønner det seg å skrelle de, elles vil skallet ligge som seige strimler i surkålen.

Rødkål

750 g rødkål

2 stk eple (kan sløyfes)

1 ts salt

2 ts eddik

2 ts sukker

Snitt kålen med Saladmaster maskinen med kone nr.5. Skjær epler i båter. Legg rødkål og epler lagvis med salt i en kjele. Tilsett eddik. Sett kjelen på medium varme til det klikker i lokket så skru ned på lav og la alt trekke i ca. 45 minutter. Rør godt innimellom. Smak til med sukker. Rør evt. inn litt ribbefett i rødkålen før servering. Smak også gjerne til med et par spiseskjeer solbærsirup.

Ved å bruke vanlig hodekål i stedet for rødkål og å tilsette et par ts karve, så får du surkål.

Bondeomelett

150 g kokte poteter
1 løk 
2 tomat
rester av skinke, annet kjøtt eller pølser
frisk timian
6 egg
1,5 dl melk
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
200 g revet Jarlsberg eller annen gul ost

Skrell potetene og del dem i skiver.
Skrell løken og del den også i tynne ringer.
Skjær tomatene i skiver.
Sett stekovnen på 220 grader
Legg poteter, løk, tomat og rester av kjøtt eller pølse lagvis i en smurt gurmetpanne eller bakeform
Slå sammen egg, melk og krydder. Hell dette over poteter, løk og tomat og dryss over ost.
Stek omeletten, stekovn gir best resultat, til eggestanden er stiv, ca 20 - 30 minutter.

En rett som er fin til å lage av middagsrester.

Pavlova Kake

Marengsbunn:

250 g farin/ sukker
4 stk eggehvite, fra frittgående høns
2 ts maisstivelse (også kalt maisenna)
1 ts bringebær eddik
1 knype salt (1/4 ts)

Fyll:

3 dl Tine kremfløte
3 dl ferdig vaniljekrem
2 ss farin/ sukker
4 pasjonsfrukt
350 g friske bær ( jordbær, bringebær, blåbær eller andre bær)


Sørg for å ta ut eggene fra kjøleskapet god tid i forveien fordi eggene trenger å være tempererte (ca 1 time i forveien). Klekk eggene i en bolle og ta ut eggeplommen. Tilsett litt salt og pisk lenge nok til at eggehviten danner skum.

Når skummet begynner å bli stivt, tilsetter du litt og litt sukker mens du blander. Bland til eggehviten blir myk og blank. Ikke pisk for lenge da blandingen vil bli kornete.

Bland inn bringebær-eddik og maisenna, men bare litt og litt om gangen. Hell så over i en sirkelformet kakeform fra Saladmaster tar du den formen som gjør kaken til ca 2-3 cm høy. Husk stekepapir i bunnen.

Kaken stekes i en for-varmet ovn på ca 160 grader i ca 60 min. Når kaken er ferdig og har fått en lys kremfarve, slår du av ovnen og lar kaka stå inne til den er blitt avkjølt. Snu den så ut av forma og legg den på et fat.

Smør vaniljekremen ut over bunnen. Visp sammen sukker og fløte til du ender opp med en lett og fyldig krem. Smør så over kaken…

Når det kommer til pynt, er det du selv som bestemmer hvordan kaken skal se ut. Bruk friske bær som feks. bringebær, jordbær og solbær. Legg de utover kaka, slik at den ser innbydende ut.

Løvetannsirup

2 dl vann
2 dl sukker
5 dl løvetann blomsten

kok sukkerlaken opp slik at alt sukker er oppløst. Riv opp blomstene og legg den i sukkerlaken. La løvetanen trekke i minst 30 minutter. Sil av løvetannen fra sukkerlaken. kok ned til det halve. Avkjøl sirupen. Sirupen får en slaks honning smak som er rund og god. Passer godt til salater, desserter, kjøtt og fisk

Neslesuppe

4 porsjoner

1,5 - 2 liter friske nesler
1,5 ss usaltet smør
4 ss hvetemel
1 og en kvart liter vann
2 grønnsakbuljongterninger
(ev. buljong fra helsekostforretning med mindre salt)
1 liten bunt gressløk
(evt. en liten vårløk istedet)
Litt frisk eller tørket kjørvel (kan sløyfes)
2 lettmelk, H-melk eller litt fløte blandet opp med melk til 2 dl.
Hvit pepper
Til servering: Kokt egg, brød med ost.

Slik behandler du nesler

Plukk dem selvsagt ikke i grøften ved en trafikkert vei. Ta på hansker, og plukk i vei - klipp 8-10 cm. av toppen på høye nesler før de har begynt å blomstre. Plukk i en kurv eller eske. Når du kommer hjem legger du dem i kaldt vann og skyller dem riktig godt. (Bruk oppvaskhansker!) Legg dem i en kjele med vann som dekker dem med litt salt i, og kok dem under lokk i 6-8 minutter, rør av og til slik at alle blir godt kokte. Hakkes med en sleiv i kjelen, eller del dem bedre etter koking. Fryses i porsjoner med kokevannet.


Plukk og skyll nesler som i beskrivelsen ovenfor, og kok dem i 6-8 minutter i 1/2 dl vann. Smelt smøret i en kjele over svak varme, og tilsett hvetemelet. Rør om og tilsett 5 dl vann litt etter litt, og la jevningen bli glatt under omrøring. Tilsett 7 dl vann og buljongterninger, og kok opp suppen. La den småkoke i 4-5 minutter. Legg i neslene med kokekraften, og ha i finklippet gressløk eller vårløk og eventuelt kjørvel. Tilsett melk eller fløtemelk, og smak suppen til med litt hvit pepper. Varm opp.
Brukes dypfryste nesler, beregn ca 4 dl.
Serveres med 1-2 kokte eggehalvdeler, og brød med ost til, evt. nybakte eller oppvarmede ostehorn eller krydderrundstykker.

Krydder stekt nakkekoteletter med bakt potet asparges, tomat og vårløk og en liten smørklatt på toppen

2 stk nakkekoteletter
8 stk små potet ( mandelpotet)
1 bret asparges topper
1 bret cherrytomat
2 ss friske urter

Stek kotelettene med urter etter smak i ca 3 minutter på hver side. Ha kotelettene i en kjele og sett på lokket. Nå vil du også få en sjy. Vask oljepanna og forvarm den på 230 grader.

Skrubb og vask potetene og legg dem i oljepanna og sett på lokket. og la potetene bake i ca 45minutter. Legg i asparges og tomat og kotelettene  når det er ca. 5 minutter igjen, sett på lokket. Vend inn vårløk like før servering. Server med sjy og en smørklatt

Tips! Dette passer også perfekt til grillmat.

Honningglassert kyllingfilet med pasta

2 kyllingfileter
2 ss honning
2 ss dijonsennep
1 ts sitronsaft
salt og pepper
litt saft fra frisk appelsin
1 stk vårløk
pasta

Bland honning, dijonsennep, sitronsaft, salt og pepper. Pensle kyllingfiletene med honningblandingen. Stek kyllingbrystene på svak varme over lengere tid. Grunnen er at honningen brenner seg lett. Hold dem varme. Tilsett apelsinsaft i pannen til saus. kok pastaen al dente.

Fordel pasta med oliven og vårløk. Legg på kyllingfileten, hell over saus. Her har jeg hat på to forskellige pestoer.

Pesto:

1 bunt stor frisk basilikum

2 ss pinjekjerner
3 båt hvitløkca
1 dl olivenolje
50 g revet parmesan
½ ts salt
¼ ts pepper

Bland sammen basilikum, presset hvitløk og pinjekjerner i en food-processor, hakker eller i en morter. Tilsett oljen i en tynn stråle under kjøring. Rør inn parmesan og smak til med salt og pepper.

Tomatpesto:

150 g soltørkede tomater i olje

50 g parmesan
50 g pinjekjerner
2 båthvitløk
½ pottefrisk basilikum
1 ½ dl livenolje


Rist pinjekjernene lett i en tørr stekepanne. Ha alle ingrediensene i en foodprosessor utenom olivenoljen. Tilsett oljen litt etter litt og kjør til den får en fin konsistens

Hjemmelaget appelsinmarmelade

1 kg appelsin
1 st sitron
800 g sukker eller sukrin


Vask appelsinene (og sitronen) godt og skjær dem i tynne skiver. Ta vare på steinene og pakk dem inn i et stykke gasbind. Ha appelsin og sitronskivene i en kjele og sett på lokket. stil på medium varme og så ned på lav, og la det småkoke i ca 2 timer til bitene er helt møre. Fjern steinene og rør inn sukkeret. La det koke til marmeladen blir passe stiv uten lokk, rør om slik at det ikke brenner seg. Etter ca 10 minutters koketid kan du teste tykkelsen. Legg litt marmelade på en tallerken og avkjøl. Er den ikke stiv nok kan marmeladen kokes litt vidre.


Fyll den kokende marmeladen over på rene syltetøyglass og legg raskt på lokket. La glasset stå på hodet i 5 minutter. Luften inne i glasset blir pasteurisert av varmen. En annen variant er å helle litt cointreau eller Gand Marnier over marmeladen, tenne på, for så å legge på lokket mens det brenner. Avkjøl.

Forvelling av nesler/brennesle

Ta på hansker, og plukk i vei - klipp 8-10 cm. av toppen på høye nesler før de har begynt å blomstre. Plukk i en kurv eller eske. Når du kommer hjem legger du dem i kaldt vann og skyller dem riktig godt. (Bruk oppvaskhansker!) Legg dem i en kjele og sett på lokket. Sett kjelen på medium varme. Når det klikker skrur du ned til lav varme. La den stå i ca. 6-8 minutter, rør av og til slik at alle blir godt kokte. Hakkes med en sleiv i kjelen, eller del dem bedre etter koking. Fryses i porsjoner med kraften.

Alle som har lyst på billig mat, jernrik mat og vegetarmat kan utover våren og sommeren gå ut og forsyne seg - plukk masse nesler, forvell og frys, så har dere mat til både supper og stuinger/gratenger. Det høres kanskje skummelt ut å spise brennesler, men de brenner ikke når de er kokt!

I tillegg til jern, er det mange mineraler i neslen - kalium, kalsium, fosfor, svovel, og magnesium. I tillegg er det mye A og C-vitaminer.

Nesler er en plante som har blitt brukt som mat i flere hundre år i Norden. Da de norske vikingene koloniserte Island på 900-tallet, tok de blant annet med seg nesleplanter.

Stekt laks med rotstappe og hvitsaus





 Til 4 personer

480 g laksefilet
200 g kålrot
2 stk gulerøtter
1 stk persillerot
3 stk potet, ca. 200 g
2 ss usaltet smør
salt og pepper

Skrell og skjær rotgrønnsakene og potetene på kone nr. 2 i en kjele. Sett kjelen på platen og sett på lokk. Still platen på medium varme. Når ventilen klikker skrur du ned til lav varme. La rotgrønnsakene og poteten stå i ca 5 minutter. Ha grønnsakene i en foodprocessor og kjør dem i noen sekunder. Ha grønnsakene i kjelen i gjen og tilsett smør. Smak til med salt og pepper.



Hvitsaus:
4 ss usaltet smør
2 ss hvetemel
2 dl melk
3 dl fiskekraft
Salt og pepper

Smelt smør i en kjele, rør inn hvetemel og spe med melk og fiskekraft mens du rører. La sausen små koke i ca 30 minutter. Husk å røre i sausen.

Tilslutt steker du laksen i stekepanna. Forvarm panna på medium varme ha i litt smør og legg i laksen med skinnsiden ned. Skru ned til lav varme og stek laksen kun på skinnsiden i ca 5 minutter.

Peanøttsaus

Til 1 person.

4-6 ss peanøttsmør, naturlig uten sukker
3 ss mangochutney
2 ss ferskpresset saft av lime
2 ss soyasaus med grønn topp( mindre salt)
1-2 fedd hvitløk
1/4 ts finkutet rød chili
maldonsalt
kvernet svart pepper
faris med lime til ønsket konsistens


Kjør alt i mikser og tilsett faris litt av gangen til du har ønsket konsistens (det er snakk om noen ss)

Passer kjempe godt til kylling, kalkun, svin, okse, og grønnsaker.

Steking av ytrefilet av reinsdyr

• Ta reinsdyr fileten ut av kjøleskapet en time før steking, slik at det romtempereres. Dette for at kjøttet ikke skal kjøle ned stekepanna.

• Vis du har frossent Reinsdyr som skal tines skal det tines sakte opp i kjøleskapet å være helt frostfritt før det stekes.

• Tørk av reinsdyr filetene som skal stekes med kjøkkenpapir.

• Sett stekepanna på medium varme

• Når stekepanna er god og varm, legg i kjøttet og brun kjøttet raskt i panne.

• Skru ned varmen og etterstek kjøttet i ca 3 minutter på hver side. NB! dette kan variere.

• Vask stekepannen godt mellom hver steking

Forskning har også vist at reinsdyrkjøtt er sunnere enn kjøtt fra storfe og gris. Det er ikke bare på grunn av det lave, sunne fettinnholdet. Reinsdyrkjøtt har også et langt høyere innhold av vitaminer og mineraler takket være de sunne vekstene det spiser. Favorittene er lav, lyng, urter og bær som er proppfulle av antioksidanter.

Bakt paprika i oljepanna

2 stk rød paprika

Skjær paprikaene i to på langs og rens dem. Legg dem i oljepanna og ett på lokket. stil panna på 230 grader og bak dem til skallet får en rekke svarte flekker. Snu paprikaene, og stek videre til de har svarte flekker på den andre siden også. Det tar et sted mellom 15 og 25 minutter, avhengig av størrelsen på paprikaene. Hold et øye med paprikaen.
Paprika får en sødme og en deilig, myk konsistens når den blir bakt. Kjempe godt til kjøtt, fisk og vegetar