Marinert svinenakke

2 stk kinesisk hvitløk
2 kvister rosmarin
8 blad salvi
1/2 rød chili
2 stk sjalottløk
2 ss soyasaus
1 boks hakka tomat
1/2 dl rapsolje

Rens alle ingrediensene og skjær hvitløk, sjalottløk med Saladmaster maskinen med kone nr.1. Finkutt urter og chili med kniv. Ha hakka tomat i termobollen så har du i alle ingrediensene og til slut pisker du inn oljen. Smak til med salt og pepper. Legg svinenakken i en form og hell marinaden over svinenakken. La kjøttet marinere seg i 1 til 2 dager i kjøleskapet

Forvarm oljepanna på 230 ºC og brun svinenakken på alle sider. Sett på lokket. Når det klikker, skrur du ned på 120 ºC. Nå blir ventilen stille en stund. Når det klikker igjen skrur du ned til 90 ºC. La svinenakken stå i ca. 1 ½ time. Sjekk om den er ferdig ved å stikke en strikkepinne inn der kjøttet er tykkest og se om kjøttsaften er klar

Koriandermarinert grillspyd

400 g ytrefilet av okse

4 store sjampinjong

1 rødløk

1 rød paprika

Marinade:

2 ss korianderfrø

1/2 ts spiskum

1 ss sennepsfrø

4 ss rapsolje

1 ss sitronsaft

Bland alle kryddrene sammen og ha på olje og sitronsaft rør godt om.

Skjær kjøttet i store terninger. Soppen deles i to, rødløk deles i båter og paprikaen skjæres i store terninger. Tre kjøtt og grønnsaker på grillspydet. Pensle på marinaden og la grillspydene ligge i pose i ca 1-2 timer før du griller dem. Grill dem på griljepanna på god varme på grillen det tar ca. 15 minutter. Server med potetsalat og frisk grønn salat

Gomasio eller tahin

Denne oppskriften kan også brukes til å lage japansk sesamsalt, gomasio.
Tahin kan brukes som pålegg, men er kanskje mest brukt for å gi annen mat fyldigere smak / tykkere konsistens. En nødvendighet i f.eks hummus.

10 deler sesamfrø
1 del (eller mindre) salt

Rist saltet og frøene i en tørr kasserolle på middels varme.

Overfør ingrediensene til en kjøkkenmaskin hvor de blandes til de har en pulveraktig form. Dette pulveret kalles gomasio, og kan brukes i stedet for vanlig salt. Blander du pulveret noen minutter til får du tahin.

Røstipoteter

Til 2 personer

3 store poteter1 løk
100 g klaret smørsalt, muskat og nykvernet pepper

Riv poteter og løk på kone nr.1 og rør inn 2 ss klaret smør i massen. Smak til med salt, muskat og pepper. Form store kaker ca 1 cm tykke, som stekes i resten av det klarede smøret i oljepanna på 180 grader i ca 7 min på hver side.

Kirsebærsuppe med mynte

1 kg kirsebær
1 flaske rødvin
1 dl sukker
2 ts maisenna + 1 ss vann
8 stilker frisk mynte
mynteblad til servering
Ta kirsebærsteinene ut. Knus noen av steinene og pakk dem i gas eller et lite kaffefilter. Kok opp vinen på sterk varme. Skru varmen ned og la den småkoke i 5 minutter. Tilsett posen med steiner, sukker og maisenna, og kok suppa videre i et par minutter under omrøring på medium varme. Tilsett kirsebærene og gi dem et oppkok. Ta kjelen fra varmen. Skyll myntestilkene og bunt dem sammen. Legg dem i suppen, dekk til og la den trekke i 30 minutter. Ta opp myntebuketten og posen med steinen. Sett suppen i kjøleskapet i 30 minutter. Server suppen med friske mynteblad i.

Provencalsk oksegryte

Til 6 personer

1-1,2 kg flatbiff av okse
2 ss olivenolje
1 dl hvitvin
6 dl oksekraft
150 g bacon
2 stk gulrøtter
350 g tomater
1 stor løk
2-3 fedd hvitløk
150 g sjampinjonger
100 g svart oliven
2 ts provencekrydder
1 laurbærblad
2 stlker persille
1 ts salt
1 krm pepper

Skjær kjøttet i litt store biter(ca.16 stk.)Visp sammen hvitvin og olje. Legg kjøttet i marinaden i 3 timer. Klipp bacon i strimler og kok det 2-3 minutter under lokk på svak varme. Rens og skjær gulrøtter i skiver på Saladmaster maskinen. Flå tomatene og hakk dem og løk. Finhakk hvitløk. Del soppen i båter. bland alt med oliven, bacon og provencekrydder. Ha litt olje i bunnen av en kjele og legg lagvis, kjøtt og grønnsakblanding i fire lag med salt og pepper imellom. Legg i persillekvast og laurbærblad. Hell over marinade og buljong til det knapt dekker. La retten trekke i ca 1 time til kjøttet er mørt på svak varme.

Bruk av tørkede urter

Tørkede urter skal smuldres for å frigjøre smak og duft. Regel for de fleste urter er at de skal tilsettes mot slutten av matlagingen for å komme helt til sin rett.

Chiliglasert kalkunfilet

Til 6-8 personer

2 kalkunfilet
trespidd

Chiliglasering/saus:
2 dl søt chilisaus
1 ss tomatpurè
3 ss østerssaus
3 ss riseddik
2 hvitløkbåter, finhakket
1 rød chili, finhakket
salt og kvernet pepper

Forvarm oljepanna til 230 ºC. Bind gjerne opp kalkunfileten med hyssing, da er den lettere å skjære i pene skiver etter steking. Brun den raskt i oljepanne og krydre med kvernet pepper. Skru ned oljepanna til 90 grader sett lokket på skrå.

Rør sammen ingrediensene til glaseringen. Bruk en 1/3 av glaseringen til pensling av fileten, og spar resten til saus. Stikk en strikepinne inn i den tykkeste delen av fileten. Når kjøttkraften er klar er kalkunen ferdig. eller bruk steketermometret nor den viser 68 ºC er kalkunen ferdig. Pensle med marinaden et par ganger under steketiden. La fileten hvile på rist i ca 10 minutter før det skjæres opp. Skjær den i skiver eller lag små kalkunspidd. Bland mer søt chilisaus i glaseringen hvis du ønsker ekstra saus.

Tips:
Server med bønnesalat, aïoli, chilisaus og godt brød. Kalkun er et godt alternativ istedet for kylling.

Mornaysaus eller ostesaus

25 g smør
25 g hvetemel
3 dl melk
100 g ost
salt og pepper

Ta frem en kjele, smelt smøret. Ha i melet og pisk godt med en visp i 2-3 minutter på middels varme. Ha i litt og litt av melken. Fortsett å piske hele tiden. La sausen få et oppkok mellom hver gang på medium varme. Riv osten på kone nr 1 og ha den i. La det smelte under omrøring på svak varme. Du kan bruke all hvit ost, men Gruyère er den opprinnelige. Smak til med salt og pepper.

Sausen passer til gratineringer av grønnsaker, fisk, kjøtt og kremet pasta

Hjemmelaget jordbærgele:

Til 4-6 personer

1 kg jordbær, frosn
3 1/2 dl vann
250 g sukker eller 300 g sukrin
1 stk vaniljestang
1 stk kanelstang
6 plater gelatin


Sukker, vann, vanilje og kanel gis et oppkok under lokk på medium varme. Ha i tinte jordbær og gi et oppkok. La det hele trekke i minimum ½ time. Siles gjennom klede slik at den blir helt klar. Ha i gelen i en kjele eller i små former.

Klikk her for å se oppskrift på vaniljesaus.

Hjemmelaget vaniljesaus med jordbær

1 kurv jordbær

Vaniljesaus, grunoppskrift:

1 vaniljestang

2 ½ dl H-melk

2 ½ dl fløte

100 g sukker

100 g eggeplommer

Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Varm melk, fløte, vaniljestang, -frø og halvparten av sukkeret til kokepunktet på medium varme. Visp eggeplommer og resten av sukkeret lett sammen. Hell den varme væsken i eggeblandingen litt etter litt mens du rører med en visp. Hell så sausen tilbake i kjelen. Varm sausen mens du rører i bunnen av kjelen med en slikkepott. Det er viktig å røre hele tiden for å hindre at eggeplommene stivner i bunnen av kjelen. Når susen tykner er den 84 -85 grader. Den skal siles over i termobollen. Du kan se om sausen er tykk nok ved å løfte opp slikkepotten med sausen på og dra en finger gjennom sausen. Dersom sausen ikke flyter sammen igjen, er den klar. sett vaniljesausen kjøleskapet. hjemmelaget vaniljesaus med friske jordbær er sommer :)

Tips:

Når du varmer melk og fløte til for eksempel vaniljesaus, er det viktig at den ikke koker, men bare varmes til kokepunktet. Kokt melk smaker ikke særlig godt.

Kremet tortellini med kjøttboller

KJØTTBOLLER:
400 g kvernet svinekjøtt
1/2 ts salt
1/4 ts pepper
1 ss kavring
1 ss rapsolje

1 pak tortellini (fersk)
1 beger fløte
1 terning grønnsakbuljong

Begynne å lage kjøttbollene. Kna sammen alle ingrediensene og lag små boller. Stek bollene i oljepanna på 230 grader i ca. 10 minutter. Så koker du opp fløte, på medium varme, i en kjele og tilsett en terning grønnsakbuljong. Varm tortellininen i fløten på svak varme.

Server med frisk salat.