Mornaysaus eller ostesaus

25 g smør
25 g hvetemel
3 dl melk
100 g ost
salt og pepper

Ta frem en kjele, smelt smøret. Ha i melet og pisk godt med en visp i 2-3 minutter på middels varme. Ha i litt og litt av melken. Fortsett å piske hele tiden. La sausen få et oppkok mellom hver gang på medium varme. Riv osten på kone nr 1 og ha den i. La det smelte under omrøring på svak varme. Du kan bruke all hvit ost, men Gruyère er den opprinnelige. Smak til med salt og pepper.

Sausen passer til gratineringer av grønnsaker, fisk, kjøtt og kremet pasta