Stekt laks med rotstappe og hvitsaus





 Til 4 personer

480 g laksefilet
200 g kålrot
2 stk gulerøtter
1 stk persillerot
3 stk potet, ca. 200 g
2 ss usaltet smør
salt og pepper

Skrell og skjær rotgrønnsakene og potetene på kone nr. 2 i en kjele. Sett kjelen på platen og sett på lokk. Still platen på medium varme. Når ventilen klikker skrur du ned til lav varme. La rotgrønnsakene og poteten stå i ca 5 minutter. Ha grønnsakene i en foodprocessor og kjør dem i noen sekunder. Ha grønnsakene i kjelen i gjen og tilsett smør. Smak til med salt og pepper.



Hvitsaus:
4 ss usaltet smør
2 ss hvetemel
2 dl melk
3 dl fiskekraft
Salt og pepper

Smelt smør i en kjele, rør inn hvetemel og spe med melk og fiskekraft mens du rører. La sausen små koke i ca 30 minutter. Husk å røre i sausen.

Tilslutt steker du laksen i stekepanna. Forvarm panna på medium varme ha i litt smør og legg i laksen med skinnsiden ned. Skru ned til lav varme og stek laksen kun på skinnsiden i ca 5 minutter.

Peanøttsaus

Til 1 person.

4-6 ss peanøttsmør, naturlig uten sukker
3 ss mangochutney
2 ss ferskpresset saft av lime
2 ss soyasaus med grønn topp( mindre salt)
1-2 fedd hvitløk
1/4 ts finkutet rød chili
maldonsalt
kvernet svart pepper
faris med lime til ønsket konsistens


Kjør alt i mikser og tilsett faris litt av gangen til du har ønsket konsistens (det er snakk om noen ss)

Passer kjempe godt til kylling, kalkun, svin, okse, og grønnsaker.

Steking av ytrefilet av reinsdyr

• Ta reinsdyr fileten ut av kjøleskapet en time før steking, slik at det romtempereres. Dette for at kjøttet ikke skal kjøle ned stekepanna.

• Vis du har frossent Reinsdyr som skal tines skal det tines sakte opp i kjøleskapet å være helt frostfritt før det stekes.

• Tørk av reinsdyr filetene som skal stekes med kjøkkenpapir.

• Sett stekepanna på medium varme

• Når stekepanna er god og varm, legg i kjøttet og brun kjøttet raskt i panne.

• Skru ned varmen og etterstek kjøttet i ca 3 minutter på hver side. NB! dette kan variere.

• Vask stekepannen godt mellom hver steking

Forskning har også vist at reinsdyrkjøtt er sunnere enn kjøtt fra storfe og gris. Det er ikke bare på grunn av det lave, sunne fettinnholdet. Reinsdyrkjøtt har også et langt høyere innhold av vitaminer og mineraler takket være de sunne vekstene det spiser. Favorittene er lav, lyng, urter og bær som er proppfulle av antioksidanter.

Bakt paprika i oljepanna

2 stk rød paprika

Skjær paprikaene i to på langs og rens dem. Legg dem i oljepanna og ett på lokket. stil panna på 230 grader og bak dem til skallet får en rekke svarte flekker. Snu paprikaene, og stek videre til de har svarte flekker på den andre siden også. Det tar et sted mellom 15 og 25 minutter, avhengig av størrelsen på paprikaene. Hold et øye med paprikaen.
Paprika får en sødme og en deilig, myk konsistens når den blir bakt. Kjempe godt til kjøtt, fisk og vegetar

Skinkesteik i oljepanna

Til 6 personer:


1 kg rå skinkesteik
3 stk gulrøtter
1 stk sellerirot


Forvarm oljepanna på 230 ºC og brun skinkesteiken på alle sider. Legg grønnsakene rundt skinkkesteken og sett på lokket. Når det klikker, skrur du ned på 120 ºC. Nå blir ventilen stille en stund. Når det klikker igjen skrur du ned til 90 ºC. La steken stå i ca. 1 ½ time. Sjekk om den er ferdig ved å stikke en strikkepinne inn der kjøttet er tykkest og se om kjøttsaften er klar. Når kjøttsaften er klar så er steiken ferdig. Server skinkesteken med gulerot, selleri og kokt poteter med brunsaus.


Tips:
Bruk kraften fra oljepanna til å lage brunsaus.


Brunsaus:

3 ss smør

4 1/2 ss hvetemel
6 dl kraft

Brun smør og mel til nøttebrunt farge, ikke bruk smøret og melet på for sterk varme! Rør hele tiden. Spe med varm kraft som er blandet med vann. Smak til.

La småkoke på lav varme i minst 30 minutter.

Rismelk

2 kopper kokt ris
8 kopper vann

Ta den kokte risen opp i en blander, fyll på 4 kopper vann. Miks dette kraftig, slik at risen er godt oppkuttet, og væsken blir melkeaktig. Sett melkeblandingen i kjøleskapet over natten, og dagen etter er det bare til å kjøre væsken noen omganger til i blanderen.

Sil melken, og den er klar til bruk. Bør brukes innen 48 timer.

Marinert scampi med friske urter og tagliatelle

400 g scampi
1 cm frisk ingefær
2 stk kinesisk hvitløk
1 bret med cherrytomater
1 frisk basilikum
1 lime
1/2 dl rapsolje
1 pak fersk  tagliatelle
litt parmesanost

Finhakk hvitløk og ingefær som du har i termobollen. Skjær tomatene i to og legg dem oppi bollen med scampiene. Rasp skall av en lime over scampiene og tomatene. Tilsett olje og vend godt om. La scampiene stå i marinaden minst 1 time før bruk.

Kok tagliatellen som anvist på paken. Ta frem en stekepanne og stek  scampi og tomaten på medium varme. Smak til med litt salt og pepper.

Kremet blåskjellsuppe

Til 4 personer

500 gr blåskjell, eller ett nett.

2 beger kremfløte (3 dl)

½ fl. hvitvin

5 stk. sjalottløk

Vask blåskjellene, sjekk at det ikke er noen som åpner seg etter de har vært i kaldt vann. Da må de kastes.

Bruk en vid kjele, ha i olje og hakk 2 sjalottløk og sviss dette litt i kjelen. Ha i halvparten av hvitvinen, og la denne redusere seg i 3 min på medium varme. Ha i alle blåskjellene og sett på lokk. Når blåskjellene åpner seg, rist litt på kjelen for å være siker på at alle er åpnet. Men blåskjellene må ikke stå for lenge og dampe, da blir de seige. Det er kun snakk om totalt 5-10 min. Ta ut blåskjellene fra kraften, og sil kraften.

Suppe:
Kutt resten av løken sviss disse i kjelen, fyll på med resten av vinen, reduser i 3-4 min, ha i fløten og blåskjellkraften. La dette stå og kose seg i 15 min. Smak til med salt og pepper.