Rødvin og solbær trekt svartrot

Surkål

 

1 kg finsnitta kål
1 ss smør
ca 1 ts salt
1 ss karve
ca. 1 ½ ss edikk 7 %
ca 1 ½ ss sukker
Riv kålen på kone nr 5
Ha smør i bunden av kasserolla. Stikk kjernehuset ut av eplet, og skjer eplet i tynne skiver på kverna med kone nr 5. Bland salt og karve. Legg kålen i kasserolla lagvis med epleskriver. Dryss blandinga mellom laga.

Gi surkålen et oppkok på medium varme til lokket klikker og så ned til lav, og la han så småtrekke under lokk, ¼ - 1 time viss han skal fryses, 1 – 1 ½ time dersom han skal brukes med det same.

Rist og drei på kokekaret av og til så kålen ikke svir i bunn. Men surkål må ikke bli for fuktig. Smak godt med salt, eddik og sukker. Surkål skal smake friskt sursøtt.

Viss epla har tykt skall, lønner det seg å skrelle de, elles vil skallet ligge som seige strimler i surkålen.

Rødkål

750 g rødkål

2 stk eple (kan sløyfes)

1 ts salt

2 ts eddik

2 ts sukker

Snitt kålen med Saladmaster maskinen med kone nr.5. Skjær epler i båter. Legg rødkål og epler lagvis med salt i en kjele. Tilsett eddik. Sett kjelen på medium varme til det klikker i lokket så skru ned på lav og la alt trekke i ca. 45 minutter. Rør godt innimellom. Smak til med sukker. Rør evt. inn litt ribbefett i rødkålen før servering. Smak også gjerne til med et par spiseskjeer solbærsirup.

Ved å bruke vanlig hodekål i stedet for rødkål og å tilsette et par ts karve, så får du surkål.