KÅLSTUING

25 g smør
0.5 stk kålhode, eller en hel spisskål
25 g hvetemel
2 dl melk
1 klype muskat
salt og pepper

Skjær kålen i strimler på Saladmaster maskinen eller skjær så små biter du vil ha med kniv. Kok kålen mør i en passe stor kjele. Sett kjelen på medium varme til det klikker så skrur du ned til lav varme. Det tar 10-15 minutter med vanlig hodekål. Spisskål tar bare 3-4 minutter. Ta en kjele, smelt smøret. Ha i melet og pisk godt med en visp i 2-3 minutter på middels varme. Ha i litt og litt av melken. Fortsett å piske hele tiden. La sausen få et oppkok mellom hver gang. Ha i litt av kål kraften til du får ønsket konsistens. Vend kålen inn i sausen. Smak til med muskat, salt og pepper.

Peppermix til rødt kjøtt

1 ss svart pepper
1 ss tørket grønn pepper
1 ss hvit pepper
1/2 fedd hvitløk
1 ts szechuan pepper
Skall av to sitron

Rist alle krydderne i tørr panne på lav varme til du begynner å kjenner lukten av dem, knus dem i morter og ha blandingen på et tett glass.

Tørmarinering av kjøtt

1/4 ss tørket rosmarin
1/4 ss tørket oregano
1/4 ss tørket korianderfrø
1/4 ss tørket paprikapulver
1/2 ts knust hvitløk
1 ss malt kummin
2 ss salt

Knus rosmarin, oregano, hvitløk og korianderfrø i en morter. Bland resten av ingrediensene og ha resten på glass.

Gni krydderblandingen godt inn i kjøttet. La kjøttet ligge med krydderblandingen i minst 1 time i romtemperatur før du legger kjøttet på grillen.

Her kan du bruke de krydder du liker

Black beansalsa med tropisk frukt

2 dl black beans, kokte
Eller bruk gode bønner fra boks
1 papaya, skrelt og finkuttet
1 mango,  skrelt og finkuttet
1,5 ananas (liten), skrelt og finkuttet
1 rød chili uten frø, finkuttet
1 rød løk,  finkuttet
1 ss ekstra Virgin olivenolje
2 ss sherry eddik
1,5 ss koriander, finkuttet
salt og pepper

Bland alle ingrediensene. Rør sammen det våte og hell over ingrediensene. Klar til servering.

Denne salsaen er kjempe god til grillet kjøtt og fisk.

Multesorbet

1 kg multer 250 g sukker 100 g glykose Ha multer og sukker i en kjele. Sett på lokk. Sett kjelen på lav varme slik at sukkeret løser seg opp i multene. Tilsett glykose. Rør til glykosen har last seg opp. Press multene i gjennom sil slik at du får ut saften men ikke stein. Avkjlø sorbetmassen. kjelene er kjempe bra å fryse ned sorbeten i. Ha multesorbeten i en kjele og sett den i fryseren. Rør hvet 15 minutt til sorbeten har blit fryst. klar til servering.

Rødvin og solbær trekt svartrot

Surkål

 

1 kg finsnitta kål
1 ss smør
ca 1 ts salt
1 ss karve
ca. 1 ½ ss edikk 7 %
ca 1 ½ ss sukker
Riv kålen på kone nr 5
Ha smør i bunden av kasserolla. Stikk kjernehuset ut av eplet, og skjer eplet i tynne skiver på kverna med kone nr 5. Bland salt og karve. Legg kålen i kasserolla lagvis med epleskriver. Dryss blandinga mellom laga.

Gi surkålen et oppkok på medium varme til lokket klikker og så ned til lav, og la han så småtrekke under lokk, ¼ - 1 time viss han skal fryses, 1 – 1 ½ time dersom han skal brukes med det same.

Rist og drei på kokekaret av og til så kålen ikke svir i bunn. Men surkål må ikke bli for fuktig. Smak godt med salt, eddik og sukker. Surkål skal smake friskt sursøtt.

Viss epla har tykt skall, lønner det seg å skrelle de, elles vil skallet ligge som seige strimler i surkålen.